原料：韭菜，雞蛋，鮮蝦、蝦皮 或開洋
調(diào)料： 雞精鹽，花生油 切記！韭菜餡兒不能加五香粉，否則味道很難聞。三鮮餡兒：采用兩種較高檔的海味原料，配以季節(jié)性蔬菜，加入調(diào)味品拌制而成，主要吃的是鮮味，最好是不要放姜或醬油之類的其實三鮮餡兒餃子的做法有多種，這里只是介紹了最基本的一種三鮮餡兒餃子的做法，還有許多種三鮮餡兒餃子的做法，看看哪種三鮮餡兒餃子的做法更合你的口味，不妨按照自己的口味試做一下。
雞蛋炒熟，晾涼。
開洋泡軟洗凈，切段。
韭菜洗凈瀝干，切細。加入肉餡中
把油淋到韭菜上，然后再拌勻
拿出一塊醒好的面團。揉成扁圓形。在中間挖個洞，再揪開成一長條放到面板上.雙手按著長條面上下來回搓細.揪成等大的劑子.搟皮.(不知道看我寫的能明白不.今天沒有人幫我拍照，下回我得弄一個詳細的揪劑、按劑、搟皮的圖解。讓大家看看我是怎么做的)
取一餃子皮兒，加入餡料，包成自己喜歡的形狀。
包好的餃子排在蓋簾上
煮餃子是有講究的，開水下餃子，要輕拿輕放，開鍋后，加點兒涼水，再起鍋兩次，餃子漲肚，飄起來，就是熟了?？梢躁P(guān)火撈餃子咯
1、和餡的時候把油淋在韭菜上，這樣油放的少而且和出來餡還是油呼呼的。如果加到肉里就會被肉吸走了，這樣韭菜就顯得干。
2、蝦仁不要剁碎，韭菜本身就有著特殊的鮮香味兒，如果把蝦仁剁碎，就把蝦味兒蓋住了，吃不出蝦的味道了。
3、韭菜要嫩的，六月的韭菜有點老，買韭菜時選擇只有三個葉子的為好。4、先把雞蛋炒熟，涼涼，但雞蛋不要炒老，稍微炒的有點凝固就好了。5、如果是用蝦皮，蝦皮要不太咸的，如果蝦皮太咸，拌餡時鹽就要少放。
4、韭菜餃子里沒有放肉，雞蛋是炒熟的，煮的時間不要太久，韭菜太熟透了就發(fā)黑了，鮮味盡失。
好吃不過餃子，有很多上班族喜歡選擇在外面吃餃子，簡單，省事兒，菜、肉、主食全吃著了，營養(yǎng)均衡，餡料都經(jīng)過加工，容易消化。
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