魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名，是特色川菜之一。主料為，輔料因做法而各異，但多為黑木耳、胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。
成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味?！棒~香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香肉絲”。余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香肉絲”菜名。
魚香肉絲是我最愛的菜肴之一，每次做這道菜我都會吃兩碗飯。這道菜不僅是色香味俱全，還可以營養(yǎng)很豐富。木耳具有益氣強身，滋腎養(yǎng)胃，軟化血管活血等功能。木耳做法很多比如涼拌泡椒木耳，煮火鍋必備的食材之一。青筍具有清胃熱，防癌抗癌等功效。
一、
魚香肉絲 | by youhaha
原料：
豬肉絲250克、胡蘿卜一個、柿子椒半個、泡紅椒2個、水發(fā)黑木耳一把、料酒適量、淀粉少許、姜絲適量、蒜末適量、米醋適量、白糖適量、植物油適量
1. 準(zhǔn)備的材料：蔥花、姜絲、蒜沫、泡椒，黑木耳需提前泡發(fā)。
2. 豬肉絲用料酒、干淀粉、鹽抓勻，腌漬十分鐘左右入味。
3. 生抽、米醋、白糖、淀粉、水，按照3:4:4:1:5的比例調(diào)成料汁待用。
4. 胡蘿卜洗凈切絲、柿子椒切絲，黑木耳切絲，泡椒切碎。
5. 炒鍋熱鍋冷油，放入肉絲劃開，小火炒至變色后盛出待用。
6. 借助鍋中底油，放入泡椒碎炒出香味，放入蔥姜蒜炒香。
7. 放入胡蘿卜絲翻炒一會至軟，再放入青椒絲、黑木耳絲炒勻。
8. 放入肉絲快速翻炒。
9. 放入調(diào)好的料汁炒勻。
10. 炒勻后即可盛出，一盤色香味俱全的魚香肉絲上桌了。
小竅門：
1、魚香菜的關(guān)鍵在于料汁，料汁最好提前調(diào)勻了，不至于炒菜的時候手忙腳亂。
2、肉絲需要提前用料酒、鹽、干淀粉腌漬入味。
3、蔬菜配料可以根據(jù)季節(jié)的變化做一些調(diào)整，它不是一成不變的哦。
二、
魚香肉絲 | by Xiao小C
原料：
豬肉200g、木耳4朵、青筍兩根、姜適量、蔥1根、郫縣豆瓣醬2勺、淀粉適量、菜籽油適量、生抽1勺、醋少許、白糖少許、蒜適量
1. 豬肉切絲加入少許淀粉和生抽腌制。青筍去皮，切絲。木耳提前泡發(fā)好，洗干凈切絲。姜蒜切細(xì)碎。
2. 鍋中倒入適量的菜籽油。
3. 油熟燙之后加入姜蒜，豆瓣醬小火翻炒出香。
4. 接著加入青筍和木耳翻炒出香。
5. 接著加入肉絲繼續(xù)翻炒1分鐘，加入少量的白糖和醋，生抽繼續(xù)翻炒。
6. 翻炒至肉絲完全熟透，起鍋裝盤撒上適量的蔥就可以啦。
小竅門：
魚香肉絲的做法有區(qū)域的不同，有些地方還加入了胡蘿卜絲。當(dāng)然配料可以根據(jù)個人喜歡來搭配。這次我做的時候選用了大木耳，我發(fā)現(xiàn)還是小木耳口感更好些，這個都因人而異。
