本人就是從面包學(xué)徒做起的，工作三年，從學(xué)徒做到領(lǐng)班。
剛剛踏入烘焙業(yè)的新人都認(rèn)為配發(fā)很重要，都想知道配方是什么，記下來背下來。其實配方真的沒有那么重要。要觀察平時師傅的整形手法，打面的關(guān)鍵點(diǎn)，掌握烤爐的時間，還有細(xì)節(jié)的衛(wèi)生，這些都是你能否成為大師的關(guān)鍵。大師手上是沒有配方的，配方是大師發(fā)明的。
作為新人，看懂一個配方，要先認(rèn)識所有的原物料，知道其作用，在面包中起到什么樣子的作用，不知道的可以問師傅，也可以百度。然后要知道配方的先后順序，順序錯了，整個產(chǎn)品就會有問題。做產(chǎn)品時，精確的掌握好配方的用量，差異不能太大，過大的差異會導(dǎo)致面包的味道，色澤，形狀，大小都會出現(xiàn)差異。
做面包很難，枯燥乏味。如果不是有很強(qiáng)大的興趣，不要輕易踏入這一行，浪費(fèi)的只是自己的青春年華。最后祝所有學(xué)徒都能早日成為大師！
