“干鍋菜”是一種川菜的變種和改良，吃起來香辣干爽，沒有以往的那種湯湯水水的感覺，而絕大多數(shù)食材都可以用來制作。操作起來也沒有一定的統(tǒng)一規(guī)范和要求，而且很簡(jiǎn)單很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鮮香就可以，如不喜吃辣還可以制作成鮮香干鍋也可以。既然是屬于變種創(chuàng)新類菜肴，因此就免除了傳統(tǒng)上的繁復(fù)和規(guī)范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。
下面就為大家分享一道“干鍋土豆片”的家常做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【干鍋土豆片】
1.首先 我們處理一下食材，土豆兩個(gè)削去外皮，切成薄片，厚度要切的均勻一些口感才好，切好的土豆片，要泡在清水里，防止土豆接觸空氣氧化變黑。
2.青椒，紅椒各一半，去籽后切成菱形片，紅尖椒切成斜圈放在盆中，大蔥白一小段切成蔥花，大蒜切成薄片，和蔥花放在一起備用。
3.五花肉一小塊切成薄片,放在盆中備用，洋蔥切絲,抓散后墊在鍋底，淋上半勺植物油，免得糊底。
4.食材準(zhǔn)備好了，我們把土豆過一下油，鍋內(nèi)燒油，在等待油熱的時(shí)間，我們把土豆控一下水，油溫?zé)廖宄蔁?，放入土豆片，小火?分鐘左右，炸至金黃色，撈出控油。
5.下面開始烹飪，鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，倒入五花肉，開小火慢慢炒出豬油，這樣吃起來，口感不膩味道更香，把五花肉炒透亮以后，倒入蔥蒜，炒出蔥蒜的香味。
6.再加入花椒、紅干椒，翻炒片刻，再倒入青紅椒片，翻炒幾下后，倒入兩大勺老干媽豆豉和一勺豆瓣醬，翻炒片刻一定要炒出紅油。
7.然后淋入料酒，倒入土豆片，加入蠔油，生抽，翻炒化開蠔油，把生抽翻炒均勻，然后加入味精、白糖，翻一下就可以出鍋，把土豆倒在洋蔥上，最后再撒上香菜。
好了這道簡(jiǎn)單又美味的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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