丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
很多新茶友的印象里，白茶分為三種茶。
白毫銀針、白牡丹、壽眉。
其中，白毫銀針只取芽頭作原料，是白茶里等級(jí)最高的存在。
但這種劃分方式，在白茶圈內(nèi)是個(gè)錯(cuò)誤。
白毫銀針，并沒有比白牡丹、壽眉來得高級(jí)。
三者之間，平級(jí)平列，是對(duì)等關(guān)系。
彼此之間，只是品類不同，沒有等級(jí)高低之分。
只有同一類茶，才能劃分三六九等。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，白毫銀針的等級(jí)按國標(biāo)內(nèi)容顯示，分兩級(jí)。
特級(jí)銀針、一級(jí)銀針。
按名次排列，特級(jí)銀針等級(jí)高于一級(jí)銀針。
放在其它白茶身上，也是同樣高低。
白牡丹在國標(biāo)里被列成四級(jí)，分別為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，從高到低，依次排列。
聊到白茶的分類，是基礎(chǔ)入門階段少不了的話題。
新茶友若想完整了解白茶分類體系，不妨從以下7點(diǎn)開始梳理。
《2》
一、基礎(chǔ)品類
白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
國標(biāo)內(nèi)，對(duì)銀針牡丹的采茶，有著明確規(guī)定。
白毫銀針，采特定茶樹品種的肥壯單芽為原料，不含葉片。
白牡丹，以一芽一葉，一芽二葉作標(biāo)準(zhǔn)。
至于壽眉與貢眉的采摘，以茶樹嫰梢為主。
實(shí)際做茶時(shí)，但凡品質(zhì)過得去的白茶壽眉，采茶樹嫰梢間一芽三葉、一芽四葉制茶很常見。
聊到貢眉與壽眉的區(qū)分，它們之間并不是葉片細(xì)嫩一分，茶梗偏短一分的差別。
按2018年5月正式施行的新國標(biāo)規(guī)定，唯有用群體種茶樹原料，才適制貢眉。
由于群體種茶樹的種植面積有限，因此在當(dāng)今白茶圈，貢眉遠(yuǎn)不如壽眉常見！
二、傳統(tǒng)散茶、緊壓白茶。
散茶，更符合白茶的“原教主義”。
工藝簡(jiǎn)樸，不揉捻、不殺青、不焙火，僅是萎凋、干燥為主。
既保留下天然干茶條形，也能盡量留下好茶的原汁原味，茶味更偏清鮮爽口。
至于緊壓白茶，它是一個(gè)大項(xiàng)。
包括白茶餅、白茶磚、餅干茶、巧克力茶等，都囊括其中。
只要運(yùn)用了白茶原料，再經(jīng)歷特定的蒸壓塑形操作，就屬于緊壓白茶的大家族。
散茶清新原味，餅茶甘醇熟美，兩者間各有所長(zhǎng)。
三、春白茶、秋白茶。
春白茶主產(chǎn)白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
秋白茶以秋壽眉為主，但在特意定制下能產(chǎn)出少量秋牡丹。
茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，具體風(fēng)味表現(xiàn)要“看天吃飯”。
不同季節(jié)的溫度、光照強(qiáng)弱、日照時(shí)長(zhǎng)、干濕度等，對(duì)茶樹的生長(zhǎng)積累影響很大。
春茶季相對(duì)而言，清明之前整體氣溫偏低，茶樹枝梢持嫩性更強(qiáng)，采下來的白毫銀針、明前白牡丹等，原料更顯細(xì)嫩。
論風(fēng)味表現(xiàn)，花香、毫香清雅，茶味更鮮爽淳和，茶氨酸含量充足。
過了清明，進(jìn)入暮春，此時(shí)產(chǎn)出來的白茶，更多一分甜美清揚(yáng)。
以春壽眉為例，擁有典型的草藥香、明媚花香，茶味醇，不失春茶的清鮮本色。
秋茶季，天高氣爽，風(fēng)輕云淡。
從白露到秋分，再慢慢過渡到寒露，山間氣溫不斷下降。
但早期明媚和暖的秋陽，能讓秋白茶普遍擁有特色甜花香。
茶樹通過高效光合作用，在秋茶梗葉內(nèi)部積累更充足的可溶性糖、膠質(zhì)物，讓泡出來的茶湯更醇更飽滿。
進(jìn)入深秋之后，秋白茶產(chǎn)量下降，但此時(shí)產(chǎn)出來的少量深秋白茶，茶湯多添了一分清冽，竹葉香清幽，花香清雅，別有風(fēng)韻。
四、新白茶、陳白茶、老白茶。
哪怕是同一款白茶，在存放階段，茶味表現(xiàn)各異。
初出茅廬的新茶，存放未滿周年，滋味最是清鮮、爽口、花香毫香十足。
比如，2023一級(jí)白牡丹、2023一級(jí)春壽眉。
再放下去，存滿1-3年以內(nèi)的白茶，是陳茶。
陳白茶，介于新茶老茶之間。
像紅樓夢(mèng)里介紹秦可卿，兼釵黛之美。
白茶陳茶既保留著新茶的清新，又初具老茶的甘醇，喝茶性價(jià)比很高。
比如，2021白毫銀針、2022秋分茶。
老白茶的界定，指存滿3年以上的白茶。
茶味甘醇，風(fēng)韻成熟。
不論沖泡、煮茶、蒸茶，都能收獲不錯(cuò)的茶味。
經(jīng)過漫長(zhǎng)歲月陳化，老白茶的茶味更溫和，大眾適宜。
五、特定節(jié)氣白茶。
節(jié)氣茶屬于特殊分類。
一年當(dāng)中，有二十四節(jié)氣。
但不是每個(gè)節(jié)氣，都能采到節(jié)氣白茶。
通常，春茶季的代表節(jié)氣茶，包括清明白牡丹、谷雨春壽眉。
進(jìn)入秋茶季，白露茶、秋分茶、寒露茶頗具代表性。
少數(shù)年份下，到了霜降還能采茶，能制出極少量的霜降茶。
節(jié)氣白茶的珍貴，體現(xiàn)在風(fēng)味獨(dú)特。
并且，還不是年年都有。
比如，去年受到干旱影響，作為秋白茶里的明星產(chǎn)品——白露茶缺席。
這讓不少連續(xù)集郵收藏白露茶的老茶客，在那一年里斷了檔。
特定的氣候條件，能馥郁節(jié)氣白茶不一樣的魅力。
以白露茶為例，白露時(shí)節(jié)，山上的晝夜溫差大。
白天出太陽時(shí)，日光和暖，溫度尚高。
夜間起霧后，氣溫快速下降。
晴暖的秋陽有利于茶樹通過光合作用，積累下豐富的茶味物質(zhì)。
夜間降溫后，茶樹因呼吸作用導(dǎo)致的消耗減少。
一增一減下，能造就白露茶不同尋常的魅力。
新茶剛拿到手，往往是甜花香明媚，一股干燥秋日山林氣息，茶湯醇和飽滿，耐泡又爽口。
散茶存放四年、五年后，茶湯清醇，藥香與陳香初步浮現(xiàn)。
壓成餅后再儲(chǔ)存，高山白露餅有較高幾率，能陳化出迷人的棗香！
六、頭采白茶。
頭采茶的概念，有些類似初產(chǎn)蛋。
同一年，同一片茶園，首批采摘下來的茶青鮮葉，制出來的成品，才能獲得“頭采”頭銜。
一年之計(jì)在于春。
春白茶、秋白茶之間，頭采白茶出現(xiàn)在春季。
而在春白茶里，率先開采的，往往是白毫銀針。
所以，一般提到頭采白茶，默認(rèn)是頭采銀針。
并沒有頭采牡丹王、頭采白牡丹、頭采壽眉等不倫不類的說法。
和其它白毫銀針相比，頭采銀針的外形略顯短、肥、萌。
早春時(shí)節(jié)，茶樹剛進(jìn)入萌芽期，枝梢間的茶芽模樣，有大有小，并不勻稱。
但這是正?，F(xiàn)象，茶葉又不是流水線制成的工業(yè)品，不可能做到全部橫平豎直，都長(zhǎng)一個(gè)樣。
頭采銀針因?yàn)椴柩肯鄬?duì)肥萌，民間也有米針的說法。
結(jié)合起來，即是頭采米針。
茶樹經(jīng)過漫長(zhǎng)冬日的休養(yǎng)生息后，來年開春首批爆發(fā)出來的茶芽，內(nèi)在養(yǎng)分積累，不容小覷。
七、臺(tái)地茶、有機(jī)茶、拋荒茶、荒野茶。
這四個(gè)概念在圈內(nèi)很容易被人混淆，所以并在一起對(duì)比著講。
臺(tái)地茶是一種種植方式。
指成片、大面積、有規(guī)模種植的茶園。
由人工種植，定期修剪與管理。
目前市面上能買到的白茶，大多出自臺(tái)地茶園。
有機(jī)茶，指有機(jī)管理的茶園。
采用有機(jī)科學(xué)的方式增加土壤肥力，比如，灑上厚厚的羊糞、種上油菜花等豆科植物天然固氮。
用紫外線燈、捕蠅板等減少蟲害等。
通常，有機(jī)白茶會(huì)比普通白茶，茶香更靈動(dòng)清雅，茶味更鮮更淳。
對(duì)普通茶客來說，區(qū)分真假有機(jī)茶的有效方式是看證書。
只有拿到有機(jī)證，并且年檢過關(guān)的，才是正兒八經(jīng)的有機(jī)茶！
拋荒茶的前身是臺(tái)地茶，隨后經(jīng)過人為拋荒，不再干預(yù)。
停止修剪、除草等人工干預(yù)，讓茶樹逐步恢復(fù)自然天性。
雖然和臺(tái)地茶比，停止修剪的拋荒茶，產(chǎn)量會(huì)下降，但好處是茶湯當(dāng)中的野勁能得到體現(xiàn)。
荒野茶是野勁最強(qiáng)，茶湯勁道的白茶。
產(chǎn)自深山荒野，分布零散。
通過殘酷的物競(jìng)天擇后，與雜草灌木競(jìng)爭(zhēng)，穩(wěn)當(dāng)扎根后生長(zhǎng)起來的荒野白茶樹產(chǎn)出來的白茶。
和拋荒茶比，荒野茶看不出任何人工種植痕跡，零零散散，不成規(guī)模。
原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。
關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
聯(lián)系客服
