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自從《水滸傳》里的豹子頭林沖被發(fā)配到滄州，河北滄州便以其偏遠(yuǎn)、寒冷的形象，持續(xù)霸屏了幾百年。歷史上的滄州始建于北魏孝文帝年間，距今有已有千年的歷史，算得上一座古城。它東臨渤海，北依京津,京滬高速穿城而過，京杭大運河縱貫全境。作為武術(shù)門類極全的地方，這里武者眾多，武風(fēng)剛烈，武術(shù)之風(fēng)盛行不衰。

作為土生土長的滄州人，我對本土美食的評價只有一個詞：豪爽。這也正印證了滄州人俠義豪放、率真剛毅的的性格?；疱侂u、羊腸湯、驢肉火燒，這種純?nèi)忸?、高脂肪、高熱量的美食，肯定會把一個南方小妹妹嚇得退避三舍，而像我一樣的滄州人卻會說：“味道活好撒，快來一筷子嘗嘗！”

火鍋雞起源于滄州青縣流河鎮(zhèn)，是滄州美食江湖里名副其實的霸主。滄州火鍋雞，顧名思義，有點四川火鍋涮羊肉改良版的意思。滄州肉雞相對便宜且易得，嗜好肉食的滄州人就把涮羊肉改為了涮雞肉。

在滄州，幾乎家家都會做火鍋雞，雞可以整個切成塊狀做成火鍋，也可單獨用雞腿、雞翅等不同部位做成，有麻辣、微辣、黃燜三種口味?；疱侂u的食材以菜雞為主，多用30-45天散養(yǎng)雞，加入辣椒、麻椒、豆瓣醬等調(diào)味，把雞炒香、炒熟，再把熟制好的雞塊和燉出的雞湯一起放入火鍋。等吃完雞，可在雞湯鍋子里涮菜、豆腐、粉條、大餅，其吃法和火鍋大同小異。

在寒冷的冬天，來頓火鍋雞。一眾好友把冒著火星的炭火銅鍋圍在中間，熱氣騰騰，顯得特別熱鬧，彰顯出尚武滄州人豪爽熱情的品格。火鍋里煮著雞肉和湯汁，雞塊在鍋里吸附了紅亮亮的湯汁，散發(fā)出濃郁的香味。夾一塊鮮美的雞肉，蘸上陳醋蒜泥，才會品嘗到正宗滄州火鍋雞的美味。

是的，滄州的火鍋雞是沒有用麻醬調(diào)料的，而是選擇用蒜泥，佐以陳醋。這種蘸料使火鍋雞的鮮香味得到了最大限度的釋放，令你回味無窮。

吃完雞肉，再以青菜、粉條等涮火鍋。我最愛的是涮大餅，本地小麥粉做成死面蔥油餅，撕成條狀，放入鍋里，餅吸飽了火鍋雞的湯汁，本來硬硬的大餅變得軟糯，沾滿了雞湯，我一口吞下再慢慢咀嚼它的獨特滋味。

滄州的水月寺街是滄州市的火鍋雞一條街。這里，一家隔著一家都是火鍋雞店。每一家，都有每一家的獨特做法。每一家，都是一樣人頭攢動。

有一次，我看到幾位年逾古稀的老者，身穿顏色不一的中式對襟襖褂，守著一鍋火鍋雞，大聲地討論著拳法，時不時舉起杯，來一口十里香白酒，其灑脫豪爽的模樣，像極了他們面前那一鍋兼收并蓄、不同食材匯集一體的火鍋雞。

羊腸湯，俗稱羊腸子，滄州方言發(fā)音是“樣嘗――咋”。沒吃過的人，第一次吃是閉著眼睛吃，因為怕膻；第二次吃是瞇著眼睛吃，因為要細(xì)細(xì)品味；第三次吃是瞪著眼睛吃，因為要大口吞咽以解饞。外地人來到滄州，只要是吃過三次后，一定會越吃越愛吃，越吃越好吃。

羊腸湯是因京杭大運河而產(chǎn)生的美食。運河穿城而過，許多船工在碼頭務(wù)工，裝卸貨物的活兒不少，賣苦力扛大個兒的男人很多，繁重的體力勞動讓這些人需要葷腥來補(bǔ)充營養(yǎng)，可微薄的收入又讓他們的腸胃無法得到滿足。滄州有回民自治縣，殺羊宰牛的也多，于是有攤販把羊下水熬煮成湯販賣，深受這些碼頭工人的喜愛。羊腸湯因此在滄州漸漸流行開來，一直走進(jìn)了今天老百姓的心里。

當(dāng)我早上沒有胃口時，總會想喝一碗羊腸湯。原先的羊腸湯只有大腸和小腸兩種，現(xiàn)在也加入了羊雜等。羊腸湯店的老板當(dāng)著我的面，現(xiàn)切腸子，現(xiàn)煮湯。他用一把雪亮的刀，快速地把羊腸子切成一寸左右的小段，接著從鍋里舀出一勺子熱湯，澆在羊腸子上面遞給我。

我加上孜然、鹽、辣椒、香菜等佐料，這時，一種屬于羊腸湯的獨特清香味，立刻便撲進(jìn)我的鼻子里，入口的羊腸子爽而不膩，異香誘人，竟然沒有一丁點羊肉腥膻的氣味。喝一口湯，滿嘴生香，美味無比。再找老板要一個燒餅或玉米面窩頭就著吃，既管飽，又解饞。

我之所以把羊腸湯比作丐幫，是因為很早以前，羊腸湯的店面都很小，面積小到只能供店主在里面操作，店外擺幾張長條桌子，幾張凳子。后來的客人，沒有凳子，只有端著一碗羊腸湯蹲在地上吃的份。這樣的吃法，像極了金庸先生筆下丐幫子弟席地而吃的模樣。

羊腸湯，這本是漕運碼頭的工人用來果腹的一種食品，現(xiàn)在卻成了滄州人的網(wǎng)紅早餐。常常有九零后，放著店里的高級椅子不坐，蹲在門外，一手端湯，一手拿餅，懷念一把父輩的青春。

從字面意思就可以看出來，驢肉火燒是由兩部分組成的，一是火燒，一是驢肉。

火燒，形狀上不同于保定驢肉火燒的圓形，它是長方形的。燒餅里加入了豬油做的油酥，層層分明，層層酥脆。

“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉是民間公認(rèn)的美味。驢肉火燒夾什么樣的驢肉要看個人愛好。不同部位的驢肉有不同的味道和口感，有腱子、松板、肋板、板腸、碗口、套腸等等，種類很是豐富。

常用來夾火燒的肉是肋板和板腸。腱子是驢腿部的肉，比較緊實，口感勁道更適合涼拌。因板腸其香爛可口、肥而不膩的特點，民間有“能舍孩子娘，不舍驢板腸”之說。將板腸夾在酥脆的火燒里,吃起來別有一翻獨特的風(fēng)味。沒經(jīng)驗的客人經(jīng)常是要最瘦的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉。驢肉中極少有肥肉，它的肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美的，燉煮過程中更容易入味。

如果是滄州的土著吃貨，還會要求老板在驢肉中加入驢肉燜子。燜子是一種往煮驢肉的湯中加入淀粉，自然冷卻后，呈果凍狀的食品。如果不加燜子，驢肉干吃，也就少了一分滋潤，少了一分味道。

將鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒中，色澤鮮嫩，味道鮮美，酥軟適口。咬一口，驢肉Q彈，鹵味十足，燒餅酥脆，再加上散發(fā)著辣香的辣椒碎，肉香、餅香、辣椒香，層次分明，各成體系，又互不影響。吃上一口，嘴里的饞蟲，就立刻被勾了出來。

量大實在的驢肉火燒，是能獨擋一面，又自成一家的滄州本土美食。它既有蛋白質(zhì)，又有碳水化合物，是物美價廉的小吃，又是匆忙上班族的正餐。只消一個就可以安慰你咕咕直叫的肚子，同時撫平你脆弱的心靈，“哎，別想了，先吃一個驢肉火燒再說吧！”

朋友們，如果你有空來滄州逛逛，除了要領(lǐng)略一下武術(shù)的魅力，一定還要嘗嘗滄州的江湖美食。江湖美食，可能擺盤不漂亮，刀工不精細(xì)，但是味道可品、價格低廉。它不分章法，沒有譜系，都是老百姓在天長日久的日子里摸索出來的，它養(yǎng)育了豪爽的滄州人，也成就了今天的武術(shù)之鄉(xiāng)。