土豆是我們家家戶戶日常最常吃的蔬菜之一，做法多樣，可以蒸著吃，炒著吃，炸著吃等等，而且土豆一年四季都能夠買得到的蔬菜。土豆的營養(yǎng)價(jià)值也是非常的高呢，土豆中含有大量的淀粉，蛋白質(zhì)，碳水化合物以及多種維生素和礦質(zhì)元素等營養(yǎng)素，具有較高的食用價(jià)值，因此深受人們的喜愛。
土豆絲是很多飯店必備的一道菜品，每次出去吃飯都會點(diǎn)上一盤來吃，色澤鮮亮，晶瑩剔透，清脆入味還很下飯，家里大人孩子都喜愛吃。飯店一盤10塊錢，在家里3塊錢就能做一大盤?？此坪唵蔚臒桶柰炼菇z，很多人在家做出來的卻沒有飯店做的那么好吃，其實(shí)，掌握一些小技巧，你也能做出飯店的美味口感。
《熗拌土豆絲》
配料：土豆1個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，干辣椒1小把，蒜瓣3個(gè)，生抽適量、小磨香油適量，香醋適量，白糖適量，鹽適量，花椒適量
1、土豆用削皮刀削去外皮，然后用流水沖洗干凈，先薄片，再切成細(xì)絲，刀功不好的可以用擦絲器擦成細(xì)絲。我們家還是比較喜歡直接用刀切成絲，擦絲器擦出來的土豆絲太細(xì)，口感軟綿綿的一點(diǎn)不脆。
2、切好的土豆絲放入清水里泡幾分鐘，再用流水多沖洗兩遍，把土豆絲表面的一層淀粉全部沖洗干凈，這一步很重要，土豆絲是要泡水，而不是直接焯水，泡水之后的土豆絲才脆才好吃。
3，青椒去蒂去籽切成青椒絲，紅椒也去蒂去籽切成紅椒絲，蒜瓣切成蒜末備用，干紅椒切成小段備用。
4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，調(diào)一點(diǎn)秘制料汁，加入2勺生抽、1勺小磨香油，1勺香醋，小半勺白糖，鹽適量，然后用勺子攪勻備用。
5、鍋內(nèi)燒水，水燒開后，放入土豆絲、青椒絲、紅椒絲焯水，焯水20秒后撈出來，然后快速地過一遍涼開水。
6、土豆絲過一遍涼開水后，控干水分裝入盤子里，澆上剛剛調(diào)好的秘制料汁，再放入干辣椒段，然后放一旁備用。
7、然后另起鍋，鍋里倒入適量的花生油，放入一小把花椒，小火燒制油冒煙，聞到濃濃的花椒味時(shí)就可以關(guān)火了。然后將花椒撈出，將花椒油澆在干紅椒段上，激出干紅椒的香味。快速用筷子攪拌均勻，裝盤就就可以端上桌了。
這樣做的熗拌土豆絲清脆入味還很下飯，一點(diǎn)也不比飯店賣的差。炎熱的夏天，沒有什么食欲，餐桌上出現(xiàn)這么一盤熗拌土豆絲，清爽又開胃，瞬間讓你的食欲大增。
制作小要領(lǐng)：
1、切土豆絲時(shí)，盡量選擇一把比較鋒利、而且重量較輕的刀，這樣切起來方便，拿著也順手，特別是刀工不怎么好的新手，要想切出粗細(xì)均勻的土豆絲，一把好刀是關(guān)鍵。
2，土豆絲的形狀凹凸不平，在買土豆的時(shí)候盡量挑選表面比較光滑的新鮮土豆，這樣切起來方便，削皮的時(shí)候也容易去皮。
3、切土豆片的時(shí)候如果土豆不平穩(wěn)，可以先在土豆的一側(cè)切一刀，切出一個(gè)平面后，將平面貼著案板，這樣切土豆的時(shí)候土豆就不會打滑。
4、切土豆片的時(shí)候，如果想要切更長的，我們切片的時(shí)候，斜度可以放大一些，不熟練的可以慢點(diǎn)切，切完后按原來的順序擺放起來。然后用手從左到右輕輕的按扁一些，這樣方便切絲。
5、土豆片切絲后要馬上放入清水里浸泡，防止在空氣中氧化發(fā)黑，土豆絲用流水沖洗幾遍后，可以用清水繼續(xù)泡著，等焯水的時(shí)候撈起來直接焯水，焯水的時(shí)間不宜太久，一般20秒就可以了，如果焯水太久，土豆絲就會很綿軟，就沒有爽脆的口感了，同時(shí)，土豆絲撈出來后，要馬上過一遍涼開水，這樣土豆絲就會更脆。
6、炸花椒的時(shí)候，盡量用小火炸制，避免火候太大把花椒炸糊了，燒至油熱冒煙時(shí)關(guān)火，把花椒撈出來，將熱油澆在干紅椒上，激發(fā)出干紅椒的香味，這一步也是很關(guān)鍵的，花椒撈出后馬上澆在干紅椒上，不要等到油溫不熱了再澆在花椒上，這樣就沒有干紅椒的香味了。
按著這些制作小要領(lǐng)，做出來的土豆絲，清脆入味還很下飯，家里土豆多的您也試試吧。
