中式面點不是我擅長的，但一定要有所了解；比如這道傳統(tǒng)點心。
油酥用料：低筋面粉200克、熟豬油100克
油皮用料：中筋面粉250克、熟豬油70克、冷水100克、糖25克、鹽3克、白醋幾滴
內(nèi)餡用料：蘿卜絲150克、蔥末30克、水發(fā)香菇粒30克、火腿粒10克、油、鹽、糖、胡椒粉、蛋清、白芝麻適量
做法：
1、油酥：面粉和豬油揉合成面團(tuán)，分成15個劑子，蓋上保鮮膜，冷藏松弛1.5小時；
2、油皮：所有材料混合揉成面團(tuán)，分成15個劑子，蓋上保鮮膜，冷藏松弛1.5小時；
3、起油鍋將香菇粒、火腿粒、蘿卜絲和蔥末煸炒，加入鹽、糖和胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾薄芡，裝盤后冷卻備用；
4、案板撒上干粉，逐個將油皮壓扁，包入油酥，蓋上保鮮膜，冷藏松弛1小時；
5、將面團(tuán)按扁，搟成長舌狀，從上往下卷起，放在一邊，全部完成后蓋上保鮮膜，冷藏松弛1小時；
6、將卷起的面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90°（豎一字），重復(fù)第5項操作；
7、將卷起的酥皮用刀橫切（橫—字）成兩半，切面朝下（案板），按壓成面皮，包入餡料，在面皮邊緣抹上一點水，收口、整形，收口處蘸上蛋清和芝麻；
8、油鍋燒至五、六成熱，小火慢炸10分鐘左右，至色澤金黃撈出即可。
上海的很多飯店都有這道經(jīng)典的點心。在我看來十分復(fù)雜的制作過程，最后被耐心地逐一理解并操作完成，在家人的驚嘆聲中，我享受到了一種滿足感。
