把準(zhǔn)備做酸奶的容器（要耐熱的器皿，我用的是燉盅）和攪拌用的勺子用開(kāi)水燙過(guò)，然后用干凈的廚房紙巾擦干備用。

在燉盅里倒入250nl牛奶。電飯煲里倒入溫度約60～70度的熱水，把裝有牛奶的燉盅放入。電飯煲插上電，設(shè)置在保溫程序上。等十分鐘左右，感覺(jué)燉盅里的牛奶溫?zé)岬臅r(shí)候，取出燉盅。

在牛奶中加入65ml左右酸奶（圖中酸奶的半盒），用干凈干燥的勺子攪拌均勻。

燉盅蒙上保鮮膜，蓋上蓋子。

電飯煲蓋子蓋上，讓電飯煲保持保溫狀態(tài)，持續(xù)至少六小時(shí)。

我是頭天晚上臨睡前做，第二天早上起來(lái)酸奶就已經(jīng)發(fā)酵的很好了。吃的時(shí)候，往里面加點(diǎn)蜂蜜攪拌均勻，再加點(diǎn)水果粒，就成了好喝的大果粒酸奶。

1、基本上牛奶和酸奶比例4：1。

2、牛奶最好用品質(zhì)好點(diǎn)的，我用雙峰的屋子奶做過(guò)一次，沒(méi)成功，估計(jì)是那牛奶太稀的緣故。自制酸奶用來(lái)做酵種的酸奶，最好是超市中賣(mài)的8連杯（步驟圖中的那種）或者紙杯裝的酸奶。不能用酸奶飲品，因?yàn)樾枰钚跃鷣?lái)做酵種，酸奶飲品中是沒(méi)有活性菌的，沒(méi)辦法發(fā)酵，自然不能當(dāng)酵種。

3、自制的酸奶，做好之后需盡快食用，如一次吃不完需要冷藏保存。

4、不要用自制的酸奶繼續(xù)做酵種，效果不好，而且容易滋生雜菌。

5、發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)酸奶就越凝固而且味道越酸，夏天或室溫高的情況下應(yīng)適當(dāng)縮短發(fā)酵時(shí)間，10個(gè)小時(shí)就好，冬天一般要12小時(shí)。酸奶剛剛凝結(jié)的狀態(tài)，吃起來(lái)口感非常細(xì)膩嫩滑，奶香濃郁，再加上若有若無(wú)的一點(diǎn)淡淡酸味更增食欲；發(fā)酵12小時(shí)左右的酸奶狀態(tài)類(lèi)似于南豆腐，適合喜歡固體狀口感的人；如果時(shí)間再加長(zhǎng)，就不只是南豆腐，而是凍豆腐了，會(huì)有蜂窩狀出現(xiàn)，口感也變差。我這里做的發(fā)酵時(shí)間有12個(gè)小時(shí)，所以有點(diǎn)像豆腐腦，如果喜歡順滑細(xì)膩口感的，請(qǐng)適當(dāng)縮短發(fā)酵時(shí)間。

原文地址