旱芹菜和水芹菜的營養(yǎng)成分與保健作用
旱芹菜為傘形科植物旱芹菜 Aprium graveolens L. var dulce DC 的莖葉。又稱藥芹、香芹。
旱芹性涼，味甘、苦。歸肝、胃經(jīng)。為清熱泄熱養(yǎng)生食品，日常食之可健胃清熱瀉熱。適用于熱性體質(zhì)。
主要成分有：蛋白質(zhì)（比一般瓜、果高），脂肪，芹菜甙，佛手柑內(nèi)酯，揮發(fā)油，有機酸，胡蘿卜素，維生素Ｂ1、Ｂ2、煙酸、Ｐ、Ｃ、Ｄ，特別是維生素Ｄ的含量較高，糖類，鈣，磷，鐵（其中鈣、磷含量較高），鉀，鈉，鎂，氯，甘露醇，環(huán)已六醇，呋喃香豆素，芫荽甙，蕓香甙，生物堿，有機酸，胡蘿卜素，佛手柑內(nèi)酯及揮發(fā)油中的α－蒎烯，β蒎烯，α－芹子烯，月桂烯，芐烯及具有特殊香味的多種丁基苯酞類化合物，包括：丁基苯酞、新蛇床酞內(nèi)酯、瑟丹內(nèi)酯等是旱芹菜特殊氣味的來源。其中的一種α－芹子烯，對人腦中樞神經(jīng)有安定和抗痙攣作用。旱芹的藥用價值遠勝于水芹菜。
有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，降壓和保護心血管之功效?？捎糜谥委煾哐獕?，高血脂，冠心病，眩暈頭痛，面目紅赤，眩暈頭痛，痰喘，咳嗽，血淋癰腫，糖尿病，乳糜尿，小便出血等癥。炒食、煮食或榨汁飲。芹菜莖以深綠色者為佳。對高血壓，糖尿病，防治動脈硬化均有顯著的效果。
實驗表明：所含的維生素P，可降低毛細血管的通透性，增加血管彈性，具有防止動脈硬化和毛細血管的彈性，具有降低血壓、防止動脈硬化和毛細血管破裂等功能，是高血壓患者和中老年人的保健佳品。但芹菜必須連葉生吃（涼拌或榨汁），才有明顯的降血壓的作用，其降壓原理主要是通過主動脈弓化學(xué)感受器所致。長期生吃芹菜，對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱等癥有輔助治療的作用。高血壓?？崎T診臨床經(jīng)驗表明芹菜有很好的降壓效果，尤其對早期高血壓療效更為顯著。
芹菜的醇提取物的堿性物質(zhì)無降壓作用。其持續(xù)時間隨增量而增加延長，并有鎮(zhèn)靜和抗驚厥作用，對子宮有收縮作用。
芹菜可以消除人體浮腫，可以促使人體組織內(nèi)過多水分的排泄，達到消除浮腫的目的。
芹菜汁加酒飲，還有增進夫婦性生活的作用。古代歐洲人就把芹菜作為增進夫婦幸福的吉祥之菜。泰國一位女醫(yī)生發(fā)現(xiàn)芹菜具有使男子精子數(shù)量減少的作用，她認為芹菜有避孕作用?，F(xiàn)代科學(xué)認為，芹菜不但不能增進性生活和諧，反而會使男性的精子減少。
生疥癬者勿用，脾胃虛弱，便溏等患者少食。低血壓忌食。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大量接觸有病害的新鮮芹菜的人員，經(jīng)常會發(fā)生皮炎，這是由于芹菜中的呋喃香豆素所致，但不會有毒害。血虛病人忌食。
野芹菜和毛芹菜有毒，不可食用。芹菜不宜與雞肉、兔肉同食。
水芹菜
水芹菜為傘形科植物芹菜 Oenanthe javanica (BL.) DC.的莖葉。又稱水營、野芹菜。
水芹性涼，味甘、辛。歸肺、胃經(jīng)。為清熱利尿養(yǎng)生佳品，日常食之可清內(nèi)熱、利小便、潔腸胃。適用于熱性體質(zhì)。
水芹菜的主要成分有：多種游離氨基酸，芳香油，芫荽甙，甘露醇，環(huán)己六醇，α－蒎烯，β－蒎烯，月桂烯，異松油烯，芐醇和多種維生素，常吃不但增進食欲，還有促進血液循環(huán)和健腦作用。
有平肝清熱，化痰下氣，利水之功效?？捎糜谥委煴釤┛剩懿?，水腫，痰多胸滿，瘰癘，去瘀止帶，崩漏帶下，解毒消腫，痄腮，解百藥毒等。
水芹中所含的揮發(fā)油有興奮中樞神經(jīng)、升高血壓、促進呼吸、提高心肌興奮性、加強血液循環(huán)的作用，可治療血壓過低，心動功能不全。因此高血壓患者應(yīng)注意，煎煮時間要長，以不保留揮發(fā)油為宜。
