生活中沒有什么比吃更重要的事情了，忘了一切也不能忘了吃，吃是一種本能的秉性，愛吃和講究吃，更是現(xiàn)代人的一個習(xí)慣，隨著生活條件的提高，現(xiàn)在人們對吃的要求已經(jīng)到了無可挑剔的程度，不是美食就不吃，做的沒有味道也不會吃，這就是現(xiàn)代人的美食追求。在眾多的美食中，餃子一定占一席之地，但是也有很多人覺得家里包的餃子沒有飯店里的餃子好吃，餃子是否好吃，就在餃子餡兒，一個30年的大廚透露了調(diào)餃子餡兒的秘訣，來看看你做的對不對吧！
首先把買來的豬肉剁碎，也可以用絞肉機(jī)絞成肉餡兒，但是建議大家不要去買超市里現(xiàn)成的，質(zhì)量沒有保證，挑選的五花肉，最好是肥瘦相間，肥肉和瘦肉的比例最好是3:7，在肉餡里加入適量的清水打散，這不叫做打水，這也是調(diào)餃子餡兒的關(guān)鍵步驟，然后朝一個方向使勁攪拌。
肉餡攪拌好了之后，打入一顆雞蛋，加上蔥花姜末，再加入適量的蠔油和醬油，幫助上色，也幫助提鮮，更能夠去除腥味，然后再加適量的鹽，十三香和雞精，需要在肉餡里加入食用油，使餡料粘稠又有彈性，很多人都知道，在拌餃子餡兒的時候要打水和加入油，可是順序顛倒了，做出來的肉餡兒就不好，前后順序不可以亂，一定要先打水，最后再加入食用油，這樣做出來的肉餡才會好吃，攪拌的時間要久一些，最好在八分鐘左右。
原來做餃子餡兒還有這么多的技巧，這就是大廚所透露的調(diào)餡技巧了，大家學(xué)會了嗎？是不是感覺長姿勢了呢？作為一個合格的吃貨，不僅要吃得多，更要懂得多，在餐桌上說起來頭頭是道，你才算是一個合格的吃貨！
