夏天能吃肉，但是吃肉有講究。夏天溫度在30度以上，人們易出汗，水分補充不及時的話，血液粘稠度就會升高，會導致胸悶氣短、心煩意亂、煩躁不安的身體反應。那我們就不能吃肉了嗎？其實是可以吃的，但要吃對！
中醫(yī)講究夏天要清補，所以我們應該多吃涼血、平性的肉類；少吃溫性的肉類；不吃熱量高、脂肪多的肉類。
夏天吃肉也能很健康，只需要記住口訣321，大口吃肉也能健健康康，安穩(wěn)的度過夏天，快給家人們露一手吧！
3種肉要多吃
兔肉
兔肉涼血，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，是肥胖和心腦血管病人的理想肉類，也最適合我們夏天食用解饞。
推薦做法：【冷吃兔】
1.下面開始準備食材：
準備宰殺干凈的仔兔一只，剁成1厘米左右的肉丁，不要剁得太大不容易入味，也不要太小容易流失水分吃起來比較干硬，把剁好的肉丁用清水洗干凈，擠干水分。
2.下面把肉塊腌制一下：
準備生姜一塊，切成片；大蔥一段，斜刀切成片和兔肉丁放在一起，加入食鹽3克，胡椒粉2克，再倒入一點料酒去腥，抓入味以后再腌制20分鐘，去除兔肉的異味，同時達到增鮮的目的。
3.下面開始準備輔料：
準備干辣椒50克，青花椒20克，再準備幾片香葉，一節(jié)桂皮，幾片陳皮，兩粒八角備用。
4.下面開始烹飪：
兔肉腌好以后，把里面的蔥、姜挑出來，鍋內多倒入一些油，油溫五成熱時，把兔肉倒入鍋中，開中火不停地翻炒去除里面的水分，大約炒4分鐘，兔肉炒香炒酥以后，放入蔥姜片、陳皮、桂皮等輔料繼續(xù)翻炒2分鐘，兔肉吸收香料的味道后再把蔥、姜挑出來。
放入干辣椒、青花椒炒出香辣味，這一步一定要開小火，火太大的話容易把辣椒炒糊，辣椒表面透亮微微變色以后，加入雞精3克，食鹽2克，胡椒粉2克翻炒入味以后即可裝盤，撒上白芝麻，涼透以后再食用，口感會更佳。
鴨肉
鴨肉性涼，對食欲不振、血熱、水腫、大便干結、體質虛弱的病人有奇效，還被稱為是肺結核病人的“圣藥”。
推薦做法：【陳皮燜鴨】
1.下面開始準備食材：
準備嫩鴨一只，去除鴨屁股，把鴨肉剁成均勻小塊，用清水多抓洗幾遍，把上面的血水洗干凈，擠干水分備用。
2.下面開始準備輔料：
準備生姜一塊，切成姜片；準備適量的陳皮，切成細絲，放入清水中泡軟備用；一只鴨子用一個完整的三瓣狀陳皮即可，太多的話口感容易發(fā)苦；陳皮泡軟即可，泡得過久香味容易散失。
3.下面開始烹飪：
把鍋燒熱，加入食物油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，把鴨肉倒入鍋中，待鴨皮收緊以后再晃動鍋，這樣能防止炸鍋慢慢地炒出鴨肉中的水分，把姜片放入鍋中繼續(xù)煸炒。煸炒出來的鴨油最好盛出來，否則吃的時候比較膩口。
炒出鴨肉的香味，鴨肉微微變色以后，淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻，再加入生抽10克，食鹽2克，胡椒粉2克，倒入一點料酒去腥，沿鍋邊加入適量的清水，水燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用大火燉15分鐘。然后把陳皮放入鍋中，轉小火再燉10分鐘，讓陳皮的味道融入到鴨肉里面，把鴨肉盛出來了，撒上香菜就能上桌食用。
魚肉
魚肉屬于瘦肉性、完全蛋白含量高、脂肪低、含有葉酸等微量元素，是一個老少皆宜、完全健康的食材。五月鱸魚蒸鮮美，跟著試試吧！
推薦做法：【清蒸鱸魚】
1.準備食材：
我們準備一條一斤左右的鱸魚，刮去魚鱗、去除內臟和魚鰓后用清水沖洗干凈，鱸魚個頭太大的話肉質不夠嫩。然后把魚的脊背兩側劃開，背部的肉比較厚，這樣處理更容易保持生熟一致，接著把魚的腹部片開，讓它能夠平鋪在盤子里、方便蒸熟。
2.把魚腌制一下：
腌魚的時候不需要太復雜，把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可，千萬不能放鹽、食鹽會使魚肉中的水分流失，料酒也可以不放，盡量最大程度的保留魚的原汁原味。
3.開始蒸制：
蒸鍋中上大氣以后把腌好的鱸魚放進去，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。接著，我們切一點蔥絲、姜絲、紅椒絲，泡在水里，一會配色用。
七分鐘以后把蒸好的鱸魚取出來，挑去姜片和蔥段，倒出里面的湯汁，這個汁也特別腥一定要倒干凈。然后淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，再激上200度熱油美味即成。
2種肉要少吃
牛肉
牛肉作為紅肉，一直被專家們提倡少吃，主要原因是因為夏天不需要大補，所以還是少吃好。
推薦做法：【苦瓜炒牛肉】
1.苦瓜瓤是苦味的主要來源，片干凈后斜刀片成片，切好以后放到涼水里面，浸泡個五六七八分鐘。泡一泡，這也是減少苦瓜苦味的有效方法。
2.牛肉最好是用上腦或者是里脊，口感比較細嫩，切的時候一定要頂?shù)栋牙锩娴睦w維切斷。這樣切好嚼不塞牙，鮮牛肉不用洗，也不要粘水，不然鮮香味光流失。咱往里面放點小蘇打，軟化纖維，增加滑嫩感。
少許鹽 、胡椒粉、 蠔油 、生抽碼味、料酒去腥，順著一個方向攪打把料汁全打到肉片里面；然后打進去一個蛋清，繼續(xù)攪打讓蛋清都裹到肉片上，抓進去一小把玉米淀粉；最后用油封住，防止滑油的時候粘連。
3.把碗料提前調好：少許鹽 、味精蠔油 、生抽用清水化開 ，再稍微來一點淀粉。
4.鍋燒熱，滑好鍋，免得牛肉粘鍋，多倒些油 ，油溫升至四成熱，把腌好的牛肉片倒進去 ，用筷子快速攪散，肉片定型 ，變色以后立即撈出來。
羊肉
羊肉在夏天常常會伴隨著啤酒或者冰涼的飲料出場，羊肉滋補配合冰涼的酒水看似是很棒的搭配，其實會羊肉的油膩會加重腸胃的負擔，冰冷的酒水會刺激腸胃。如果真的想在夏天吃一些滋補的羊肉的話，最好配上綠豆沙、果蔬汁或者多吃一些蔬菜?；蛘叨嗪葴?，夏天多吃骨少吃肉。
推薦做法：【羊骨湯】
準備2斤羊骨頭，清洗干凈放入盆中；再準備一個小盆，放入適量的八角、桂皮、良姜、香葉、干辣椒備用；切點生姜片、大蔥段備用。
2.把羊骨焯一下水：
鍋內燒水，羊骨冷水放入鍋中，水燒開以后再煮2分鐘，充分煮出里面的血水和雜質，打去鍋中的浮沫，把羊骨頭倒出來用清水沖洗干凈備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入姜片和蔥段炒出香味，倒入準備好的香料和羊骨頭，開中火煸炒3分鐘，炒出香料的香味和羊骨頭中的水分，聞到肉香味以后淋入半勺高度白酒翻炒一會兒，利用酒精遇熱揮發(fā)的特性帶走腥膻味。
倒入適量的開水沒過羊骨頭，一定不要加涼水，容易使蛋白質凝固，煮出來的湯不夠濃白，煮至湯水再次沸騰，把鍋中的浮沫打干凈，蓋上鍋蓋開中火燜煮50分鐘。
50分鐘以后把鍋中的香料撈出來，因為燉的是清湯，稍微加一點食鹽和胡椒粉調一下底味即可，以免調料過多影響湯的鮮度，最后撒上蔥花，一道濃郁鮮香的羊骨湯就做好了。
（第一美食編輯：曹曹）
