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在當(dāng)下人們的飲食菜譜里，羊肉算是普通食材。羊肉性溫，適合冬天食用?！侗静菥V目》記載：“暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
“羊大”為美，“魚羊”為鮮。古時，先民造字來源于食物本味，羊肉帶來不一般的滋味。明代以前，羊肉的地位遠勝于豬肉。宋朝的羊肉非常貴，北方大部分地區(qū)產(chǎn)羊，卻不是自己的領(lǐng)土。宋的疆域，需要養(yǎng)馬養(yǎng)牛維持戰(zhàn)備和農(nóng)耕。物以稀為貴，羊肉主要靠進口，你說貴不貴？
羊肉象征著地位，蘇軾被貶官后沒錢吃羊肉，只能讓下人買別人不要的羊骨頭烤著啃肉，蘇軾說這樣吃羊肉才美味，就是苦了狗狗沒東西啃。后來在黃州，蘇軾發(fā)現(xiàn)豬肉價錢便宜，發(fā)明了東坡肉的做法。北宋年間，蘇州的小吏寫道“平江九百一只羊，俸薄如何敢買嘗”。到南宋更是水漲船高，“羊肉一斤，為錢九百”。吃得起羊肉的人，非官即富。
愛吃羊肉的人很多，羊肉做法各不相同。最早的做法是蒸、烤、煮，保持原汁原味，還是羊肉湯。羊肉湯在早餐攤最常見。早起一碗，驅(qū)寒暖胃。大多數(shù)羊肉湯只能稱作羊湯，湯多肉少，薄薄幾片碼在碗底，上頭澆一勺燉好的湯，味道寡淡?？上КF(xiàn)在挺常見。
薄肉片
我記憶里的羊肉湯不是這種。山東單（shàn）縣，不止出大衣哥，還出羊肉湯。單縣是我老家，小時候回去最期待的事，是在汽車站旁喝上一碗羊肉湯。很多人厭惡羊肉的膻味，單縣羊肉湯卻只有羊肉的醇香。我曾經(jīng)認為是當(dāng)?shù)氐那嗌窖蚱焚|(zhì)好，帶回去一條羊腿煮出的湯膻味依舊。最后得出結(jié)論，必須用單縣的水煮，要想喝不膻的羊湯，到單縣。一方水土養(yǎng)一方人啊。
肉塊
單縣羊肉湯，是用大塊羊肉、剁碎的羊油燉出來的。因此味道醇厚，上浮一層羊油。又分白湯紅湯，色白似奶，紅而不辣。冒著蒸騰的白氣，加上面餅泡在湯里，吃上一碗，說不出的愜意。
兒時的記憶終歸不大可靠，只覺得肉多味美。11年回去一趟，看著眼前的湯多肉少，店里風(fēng)扇嗡嗡地轉(zhuǎn)，找尋不到從前的味道了。
