大蒜一直是我們餐桌上的?？?/span>
它可生食、可熱炒、還可用來調(diào)味
但是，而隨著天氣變熱
大蒜越來越容易發(fā)芽
發(fā)芽后的蒜口感不如之前
很多人會選擇直接扔掉
其實，發(fā)了芽的大蒜更有營養(yǎng)！
大蒜被譽為“天然的廣譜抗生素”，此外，它對多種球菌、桿菌（痢疾桿菌、傷寒桿菌、百日咳桿菌、大腸埃希菌）、病毒、真菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等，均有抑制或殺滅的作用。
韓國慶北國立大學食品科學與生物技術(shù)學院研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜其抗氧化的活性會有所增加，含有更多的抗氧化成分比新鮮的大蒜更加有益心臟健康。
大蒜中含有一種辛辣、含硫的揮發(fā)性植物殺菌素：大蒜素，它對高血糖、高血壓等心血管疾病人群非常有幫助。大蒜素在大蒜發(fā)了芽以后會變得更強~
在室內(nèi)陰涼通風處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時大蒜表面會變綠，此時產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。
既然大蒜的好處多
那么，生吃、涼拌、熱炒……
怎么吃蒜才最好呢？
由于大蒜中含有大蒜素，但大蒜素容易揮發(fā)，特別是遇到高溫分解更快；且在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以若把大蒜炒熟食用，就會大大降低其殺菌能力和藥用價值。
發(fā)芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發(fā)芽的大蒜。將發(fā)芽的大蒜碾碎，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此，大蒜搗碎或者切開后，放置10~15分鐘，以利大蒜素的生成。
另外，生吃大蒜還有幫助消化和促進食欲的作用。
你可做這樣一個小實驗，當你略有食欲時，生吃2~3瓣大蒜，很快就會有饑餓感；而當你肚子稍感發(fā)脹時，再吃2~3瓣大蒜，也會起到上下舒通，消脹解悶的作用。
綜上，最好將大蒜搗碎了生吃
用蒜拌涼菜或是做蒜泥調(diào)料
都是很好的吃法
特別提醒：
1、患有胃炎或腸胃潰瘍的病人，或腸胃脆弱的人，最好不要食用生蒜，但可以將大蒜做熟了吃。
2、用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋后可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
3、大蒜雖有益，但切忌食用過量，因為大蒜不會分辨細菌的好壞，長期食用或許會破壞腸道內(nèi)的有益菌群。
獨頭蒜是植株營養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。獨頭蒜辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。
和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
生蒜對付暈車、暈船、暈機也很有效
將生蒜切成小片，準備膠布或者創(chuàng)可貼，取一片大蒜放在上面，在旅行出發(fā)前半小時貼在肚臍上，這樣就能夠消除或者減輕暈車、暈船、暈機的情況了。
