思想精髓（sixiangjingsui）

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1、炒肚片

材料

豬肚，蒜苔，青紅辣椒，鹽，涼拌醬油，糖，胡椒粉，雞精，水淀粉

做法

1、豬肚煮熟，切成片。

2、蒜苔切成段，青紅辣椒切成片。

3、鍋放油炸蔥姜，放肚片爆炒。

4、根據(jù)個(gè)人口味放鹽、涼拌醬油、糖、胡椒粉、雞精。

5、然后放青紅辣椒片，最后澆點(diǎn)水淀粉出鍋。

2、炒農(nóng)家肉

材料

五花肉，青椒，醬油，鹽，大蒜，食用油

做法

1、少許食用油燒熟后，加入切成片了的五花肉。

2、倒入一些水，加鍋蓋煮大概20分鐘左右。

3、揭開(kāi)鍋蓋，使五花肉煎出油來(lái)。

4、倒入尖椒和切好的大蒜，一起翻炒。

5、放入適量的鹽和醬油。

6、待尖椒炒熟后，便可以起鍋食用了。

3、風(fēng)味黑豆豉炒香干

材料

香干，豬后腿肉，榨菜，川菜之母風(fēng)味黑豆豉，蔥，姜，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽

做法

1、香干洗凈切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。

2、鍋燒熱，倒入油，燒熱后倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和姜末炒香。

3、加入一大勺川菜之母風(fēng)味黑豆豉和老抽翻炒。

4、倒入香干和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點(diǎn)點(diǎn)水多炒一會(huì)兒使香干入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關(guān)火后倒入蔥花拌勻即可。

4、臘腸炒荷蘭豆

材料

臘腸100g，荷蘭豆200g，鹽，味精

做法

1、荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片

2、鍋中放入適量熱水，水開(kāi)后放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用

3、鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成

5、爆炒麻辣雞

材料

雞，辣椒，花椒，姜片，醬油，鹽，白糖，油

做法

1.、用鹽，料酒將雞稍微腌一下（我買的是雞腿，用了四個(gè)）。

2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點(diǎn)辣椒和花椒。我因?yàn)榧依镏挥羞@點(diǎn)辣椒了，所以放的比較少啦?。?。

3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊姜片炒熟（此時(shí)的油一定要夠多）后撈出，剩下的油倒掉。

4、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。

5、出鍋裝盤。

6、野蔥炒牛肉

材料

主料：野蔥150克，牛肉（瘦）500克，

調(diào)料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油5克，姜3克

做法

1、將野蔥去雜洗凈切段；

2、牛肉洗凈切片，放大碗內(nèi)加入料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲腌漬一會(huì)；

3、鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味；

4、放入野蔥炒至入味，出鍋即成。

7、胡蘿卜炒肉片

材料

紅蘿卜，肉片，

調(diào)味料，鹽，油，糖，生粉之類，生姜粒。。

做法

1、紅蘿卜洗凈，切成絲或片狀。

2、紅蘿卜把肉切成小片狀，肉在沒(méi)有完全化開(kāi)的情況下比較好切。

3、放入調(diào)味料，如鹽油糖生粉之類，還有生姜粒絞伴。

4、把調(diào)好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。

5、把紅蘿卜絲也放入鍋內(nèi)一起炒。

6、炒至紅蘿卜絲熟（或者說(shuō)是炒至你認(rèn)為熟的程度）。

8、蒜苔炒肉

材料

肉絲，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜薹，蔥，辣椒

做法

1、肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一會(huì)兒。

2、蒜薹切段，蔥和辣椒切好備用。

3、鍋里熱油把肉絲炒變色盛出來(lái)，鍋里再倒一點(diǎn)油炒一下蔥。

4、把蒜苔和辣椒倒進(jìn)去，加一點(diǎn)水把蒜苔炒軟。

5、把肉絲倒進(jìn)去炒一會(huì)兒，最后放一點(diǎn)鹽調(diào)味即可。

9、青椒炒牛肉絲

材料

主料：牛肉300克，青椒200克，

調(diào)料：油3大匙。

調(diào)味料（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

調(diào)味料（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

調(diào)味料（3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

做法

1、牛肉橫紋切絲，調(diào)（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用。

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

3、熱油1大匙，將調(diào)料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

10、家常炒排骨

材料

主料：排骨1斤，姜1小塊，蔥1根

配料：生抽，老抽，鹽，少許味精，味醂，蒜子，油

做法

1、把排骨斬成小塊，加入適量的鹽，味醂，生抽，老抽和味精腌制15?20分鐘。

2、把姜切成絲，蔥切成小粒，蒜子拍碎切成粒，備用。

3、把適量油倒入炒鍋燒熱，加入蒜子和姜絲。

4、然后把腌制好的排骨倒進(jìn)鍋里煎煮，用大火把排骨的兩面煎成金黃色。

5、加入少許開(kāi)水，然后用中小火燉至液汁變稠。

6、加入蔥粒，翻炒幾下就可以上碟了。