相較于全球益生菌產(chǎn)品5%的平均增速，國內(nèi)乳酸菌類產(chǎn)品近年來“小步快跑”的發(fā)展態(tài)勢讓人訝異：始終維持在15%—18%以上的增速。據(jù)初步統(tǒng)計，2015年僅乳酸菌類飲品總產(chǎn)值達(dá)79.5億元，與2006年的6.3億元相比，為10年前的12.6倍。中國益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度快，空間廣，讓人欣喜。長期從事益生菌分離篩選及資源挖掘、益生菌生理代謝與功能機(jī)制的解析和優(yōu)化等研究工作的江南大學(xué)食品學(xué)院院長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會理事長陳衛(wèi)教授向記者介紹了益生菌產(chǎn)業(yè)目前出現(xiàn)的產(chǎn)品多元化態(tài)勢和未來發(fā)展走勢。 據(jù)陳衛(wèi)介紹，近年來，德國、英國、法國等歐洲國家對益生菌的科研投入力度大，相關(guān)產(chǎn)品銷售火熱；日本等亞洲國家和地區(qū)的益生菌市場日漸成熟，未來幾年中會略有增長。除上述傳統(tǒng)市場以外，益生菌產(chǎn)業(yè)在美國也正以驚人的速度蓬勃發(fā)展。 金磚四國俄羅斯、巴西、印度及我國的益生菌產(chǎn)業(yè)起步較晚，但潛力巨大。據(jù)預(yù)測，相比于2010年，印度2015年的益生菌市場翻4番。從消費布局來看，亞太地區(qū)益生菌消費占全球消費總量的45%。 陳衛(wèi)特別介紹了國內(nèi)益生菌市場狀況。他指出，國內(nèi)益生菌市場沿襲了國際市場的發(fā)展脈絡(luò)——益生菌的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)張，不再局限于發(fā)酵乳制品這一傳統(tǒng)應(yīng)用領(lǐng)域。嬰幼兒配方奶粉成為重要的后起之秀。 陳衛(wèi)表示，在我國，益生菌在食品中的應(yīng)用范圍也大大擴(kuò)展，不再限于酸奶、乳酸菌飲料等傳統(tǒng)發(fā)酵的乳制品。伴隨著產(chǎn)品的差異化和多元化趨勢，益生菌在飲料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的應(yīng)用都擁有廣闊的市場前景。陳衛(wèi)具體分析了幾大益生菌產(chǎn)品。 全球乳制品市場的創(chuàng)新勢頭明顯增強(qiáng)。在國內(nèi)市場，這種可持續(xù)性創(chuàng)新將繼續(xù)增長。我國酸奶產(chǎn)業(yè)始終維持著年均20%左右的產(chǎn)業(yè)增長速度。乳酸菌產(chǎn)品創(chuàng)新成為乳品企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級的主力軍。 “5年內(nèi)，酸奶及乳酸菌飲料新產(chǎn)品的上市數(shù)量增長了5倍。”對此，陳衛(wèi)指出，隨著酸奶市場競爭日趨白熱化，產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)成為重中之重。為避免產(chǎn)品同質(zhì)化導(dǎo)致價格戰(zhàn)，企業(yè)需要賦予自家的產(chǎn)品以更高的附加值，以“出色的功能”和“優(yōu)秀的品質(zhì)”取勝。例如，光明及伊利等國內(nèi)企業(yè)開始自主研發(fā)益生菌。 德國喜寶奶粉、美國美贊臣奶粉 雀巢能恩金盾奶等國外品牌產(chǎn)品受到歡迎。與國外相比，國內(nèi)相關(guān)產(chǎn)品仍處于發(fā)展階段。出現(xiàn)在市場上的產(chǎn)品包括太子樂金100奶粉、聰爾壯復(fù)合奶粉及御寶羊奶粉等。 乳酸菌飲料是以鮮乳或乳制品為原料,經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖等調(diào)制而成的制品。國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，成品中乳蛋白含量百分比大于等于0.7，活菌型成品出廠乳酸菌活菌數(shù)不少于100萬每毫升。因此，從產(chǎn)品蛋白含量指標(biāo)看，乳酸菌飲料并不等于酸奶。陳衛(wèi)指出，就生產(chǎn)工藝與產(chǎn)品屬性而言，乳酸菌飲料與營養(yǎng)快線、酸酸乳等乳飲料也有明顯區(qū)別。 陳衛(wèi)認(rèn)為，國內(nèi)的乳酸菌飲料市場起步較晚，消費者認(rèn)知不充分，市場培育還在繼續(xù)。相比于傳統(tǒng)乳飲料，生產(chǎn)工藝、冷鏈配送要求高，考驗企業(yè)的研發(fā)和推廣能力。 目前，乳酸菌飲料市場并沒有全國性的主導(dǎo)品牌，各企業(yè)仍處于激烈市場競爭中。陳衛(wèi)預(yù)測，隨著乳品市場步入高端消費時代，乳酸菌飲料較高的產(chǎn)品價格將不再是消費門檻。他認(rèn)為，較之普通乳品，乳酸菌飲料的利潤率至少高出20%，比起同質(zhì)化乳品市場的價格戰(zhàn)，企業(yè)更青睞開發(fā)乳酸菌飲料這樣的中高端產(chǎn)品。 作為乳酸菌在傳統(tǒng)食品中應(yīng)用的典型代表，以泡菜為代表的傳統(tǒng)乳酸菌發(fā)酵食品的成長備受業(yè)內(nèi)矚目，在科技研發(fā)、產(chǎn)業(yè)推動方面都取得了長足的進(jìn)步。例如，占全國2/3產(chǎn)量的四川泡菜，不僅是四川省優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)的支柱之一，也成為我國泡菜行業(yè)的領(lǐng)跑者：2012年的產(chǎn)值已從2011年的150億元，增至180億元，與上年同比增長20%左右。推出了像李記、新繁、高福記等一批省內(nèi)知名企業(yè)。 據(jù)統(tǒng)計，目前四川省產(chǎn)值1000萬以上的泡菜加工企業(yè)超過120家，市場份額占全國的50%以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國、 美國、澳大利亞等近20多個國家和地區(qū)。 日本乳酸菌營養(yǎng)糖，每顆含有300萬芽孢乳桿菌；韓國海太乳酸菌奶糖，含有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌；德國公司BASF推出含有乳酸菌的口香糖，可預(yù)防齲齒。美國Heini’s乳酸菌干酪，含有嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳雙歧桿菌。美國Kefir乳酸菌干酪，使用開菲爾粒做的奶酪，益生菌在80—90天后還能保持高的活菌數(shù)。 乳酸菌米粉、乳酸菌冰淇淋、乳酸菌巧克力等產(chǎn)品也出現(xiàn)在市場上。其中，江南大學(xué)食品學(xué)院食品生物技術(shù)中心推出的全雙歧益生菌巧克力，在天貓上銷售火暴。 酸奶發(fā)酵劑目前在很大程度上仍依賴進(jìn)口。乳制品企業(yè)大都尋找代加工模式來生產(chǎn)企業(yè)專屬的發(fā)酵劑和益生菌。陳衛(wèi)預(yù)測，發(fā)酵劑國產(chǎn)化將會是發(fā)展的趨勢，能夠更好地提供差異化產(chǎn)品和服務(wù)，降低產(chǎn)品成本和售價。 陳衛(wèi)還特別介紹了果蔬發(fā)酵劑。他指出，我國水果蔬菜加工率均低于10%，而發(fā)達(dá)國家高達(dá)40%—70%。果蔬發(fā)酵是改善這一問題的有效手段，目前我國高效果蔬發(fā)酵劑的研究得到了長足進(jìn)展。乳酸菌高密度培養(yǎng)菌體濃度達(dá)到1010cfu/mL。 據(jù)相關(guān)資料介紹，歐美市場上有上千種品牌的活菌制劑，其菌種主要是各種雙歧桿菌及乳酸桿菌等，其產(chǎn)品形式有口服液、膠囊劑等。在美國這類產(chǎn)品均屬于“膳食補(bǔ)充劑”類，我國多將其列為保健食品。我國早在上世紀(jì)90年代初即已開始研發(fā)生產(chǎn)益生菌類保健品，但市場發(fā)育仍不成熟。全國乳酸菌保健食品至多只有幾億元人民幣的市場規(guī)模。 隨著益生菌的益生功能逐漸被我國消費者接受，乳酸菌膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。杜邦、丹尼斯克、合生元等益生菌跨國公司推出大量益生菌產(chǎn)品搶占我國市場。國產(chǎn)品牌同樣受到歡迎，藥企開始涉足該市場。修正、江中等企業(yè)紛紛推出益生菌膳食補(bǔ)充劑。昂立1號（長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌）被衛(wèi)生部首批批準(zhǔn)為保健食品。 重金屬（鉛、鎘等）污染已成為一項重大公共衛(wèi)生問題，重金屬中毒嚴(yán)重威脅人們的健康。記者了解到，在去年年底公布的第十七屆中國專利獎獲獎名單中，摘得金獎的是江南大學(xué)食品學(xué)院陳衛(wèi)教授等人完成的一項發(fā)明專利——對抗重金屬鎘的益生菌。陳衛(wèi)介紹，植物乳桿菌CCFM8661、 CCFM8610分別能緩解鉛、鎘對小鼠造成的毒性損傷。
益生菌除在食品領(lǐng)域穩(wěn)步發(fā)展外將開拓發(fā)酵、環(huán)境等市場。
談及益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展未來趨勢，陳衛(wèi)認(rèn)為，除在食品、醫(yī)療等領(lǐng)域繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展的同時，將逐漸開拓發(fā)酵、環(huán)境、養(yǎng)殖等市場。
產(chǎn)品形式多樣化、產(chǎn)品定位多元化。發(fā)酵食品、發(fā)酵劑品仍將為產(chǎn)品主體。同時乳酸菌粉、乳酸菌糖果、固體飲料、固體咀嚼片等終端產(chǎn)品逐漸占據(jù)市場份額。
在消費方式及銷售渠道轉(zhuǎn)變方面，向快速消費發(fā)展，同時向網(wǎng)上銷售、電子商城發(fā)展。
益生菌是什么？
益生菌（Probiotics）的稱呼源于希臘語，意為“對生命有益”。
1908年，諾貝爾獎獲得者梅契尼科夫就提出了“酸奶長壽”論，認(rèn)為對人體有益的乳酸菌可以抑制腸道腐敗菌的生長從而可以延緩衰老。
2001年，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾對益生菌下了明確的定義：益生菌是一類活的微生物，當(dāng)攝入充足數(shù)量時會對宿主的健康有益。
益生菌主要通過兩種途徑來為人體提供益生功能。一方面，益生菌“制造武器”對抗有害細(xì)菌，它在腸道里“生產(chǎn)”的酸類或抑菌素類物質(zhì)可以幫助抑制有害細(xì)菌，調(diào)節(jié)腸道平衡。另一方面，益生菌也“親身上陣”，它本身就能調(diào)節(jié)腸道上皮細(xì)胞的免疫活性和屏障功能，從而達(dá)到預(yù)防疾病、調(diào)節(jié)免疫、緩解炎癥等一系列的效果。
最新的研究表明，益生菌的益生功能甚至能從腸道系統(tǒng)延伸至神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)等。消費者有望通過攝食益生菌來治療憂郁癥、肥胖、高血壓、糖尿病等與腸道非常“遙遠(yuǎn)”的疾病，當(dāng)然這還需要更多的深入研究和臨床實驗。
益生菌能緩解疾??？
陳衛(wèi)介紹了益生菌對緩解疾病的新功能開發(fā)方面的國內(nèi)外研究工作。
脂類代謝疾病和心血管疾?。焊吣懝檀?/p>
圍繞益生菌與血清膽固醇水平的關(guān)系，主要開展了以下三方面的研究：
益生菌對膽固醇的體外吸附、吸收、同化和轉(zhuǎn)化；益生菌通過膽鹽水解酶水解膽酸抑制膽固醇的吸收；益生菌及其成分作用于膽固醇的代謝酶系（HMG－CoA還原酶、膽固醇轉(zhuǎn)運蛋白等）。對于被報道具有降低膽固醇水平的乳酸菌，如L. acidophilus RP32等，還需要開展深入研究：測試益生菌種類、人體實驗規(guī)范設(shè)計等。
脂類代謝疾病和心血管疾?。焊哐獕?/p>
乳酸菌調(diào)節(jié)血壓的作用機(jī)理主要在于：乳酸菌蛋白酶水解酪蛋白產(chǎn)生能夠抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶ACE活性的多肽；乳酸菌產(chǎn)生的短鏈脂肪酸（SCFCs）；乳酸菌菌體細(xì)胞組成物質(zhì)（如細(xì)胞壁糖蛋白）具有抗高血壓活性；具有谷氨酸脫羧酶活力的乳酸菌產(chǎn)生Gama氨基丁酸。利用血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）體外抑制篩選模型，結(jié)合蛋白水解能力、耐酸性和耐膽汁性能等指標(biāo)，從傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中分離得到植物乳桿菌 CZ2112。
脂類代謝疾病和心血管疾病：糖尿病
由鏈佐霉素誘導(dǎo)的患糖尿病新生大鼠飼喂LGG后：糖化血紅蛋白HbA1c水平顯著降低；受試動物的葡萄糖耐受能力顯著改善；葡萄糖攝入30min后血清胰島素水平顯著高于對照組。
其他疾?。褐亟饘僦卸?/p>
重金屬（鉛、鎘等）污染已成為一項重大公共衛(wèi)生問題，重金屬中毒嚴(yán)重威脅人們的健康。植物乳桿菌CCFM8661、CCFM8610分別能緩解鉛、鎘對小鼠造成的毒性損傷。具體機(jī)制涉及降低腸道對重金屬的吸收，緩解重金屬毒性造成的氧化損傷等。
其他疾?。嚎谇患膊?/p>
牙周炎患者經(jīng)過口含路氏乳桿菌（Lactobacillus reuteri prodentis）含片結(jié)合齦下刮治和根面平整術(shù)療法（SRP）的治療后，牙周炎癥狀明顯減輕。隨機(jī)對照試驗證實了路氏乳桿菌在牙斑抑制、抗炎、抗菌三方面的療效。
乳酸菌Lactobacillus salivarius WB21能夠作用于免疫系統(tǒng)并有利于口腔健康。
詳見今日中國食品報第7版
每當(dāng)秋天降臨時，金風(fēng)送爽，天高云淡，就可以看到那一望無際的田野，到處都是嬌艷的景致，到處都呈現(xiàn)美麗的秋色。在田野，生活處處充滿詩意！
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