近年來，超市貨架上擴展最快的就是乳制品柜臺，而酸奶及其類似產(chǎn)品在其中又占了重要的一席之地。在品種繁多的“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”和“酸乳飲料”面前，消費者常會感覺困惑不已：究竟什么樣的產(chǎn)品才叫做酸奶？酸奶有什么好處？酸奶怎樣喝才能發(fā)揮健康效果？本文就來給您解決這些困惑。
什么樣的產(chǎn)品才是真的酸奶？
按照我國標(biāo)準(zhǔn)，酸奶屬于發(fā)酵乳，它是用牛奶做為原料，接種乳酸菌發(fā)酵劑之后，按特定工藝制成的酸味乳制品。產(chǎn)品外觀為細(xì)膩的膠凍狀或粘稠液體。
按照原料不同，其中又分不同類別：純酸奶，其中蛋白質(zhì)含量≥2.9%；調(diào)味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白質(zhì)含量≥2.3%。按照外觀不同，也可以分為兩個大類：凝凍狀的叫做凝固型酸奶，粘稠液態(tài)的叫做攪拌型酸奶，其中含有少量果汁、果肉以及增稠膠體等配料。按照成品的脂肪含量，酸奶可分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶和脫脂酸奶三類，供需要控制脂肪和膽固醇的消費者選擇食用。
另外一些相似產(chǎn)品呈液態(tài)，內(nèi)容物比較稀，蛋白質(zhì)含量≥1.0%，這類產(chǎn)品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫做酸乳飲料或乳酸菌飲料，但不能叫做酸奶。
因此，只要看到酸奶產(chǎn)品包裝上注明蛋白質(zhì)含量≥2.3%，內(nèi)容物粘稠或凍狀，就可以基本斷定它屬于酸奶。其中應(yīng)當(dāng)含有足量的活乳酸菌，不得含有任何致病菌。因為發(fā)酵劑中乳酸菌的菌株不同，添加的配料不同，各品牌酸奶產(chǎn)品的風(fēng)味和口感會略有差異。
