茶擔是什么？
如果你參加過本地人的喜酒，
看到過可以吃三天的婚宴喜酒，
恭喜你！這就是最常見的茶擔！
佛跳墻、大龍蝦、清蒸石斑魚、紅燒河鰻……12道熱菜加8道冷菜以及4道大菜、4道點心和水果拼盤等，超級豐盛！這還不算，另送兩頓，也有差不多的菜量～價格實惠，連吃三天！現(xiàn)在，在浦東郊區(qū)，不少人家婚喪嫁娶辦宴席，請的就是茶擔～
很多人吃過茶擔宴席，但不知道茶擔的來龍去脈。今天，小布就來講講茶擔，這一浦東鄉(xiāng)宴的故事。
其實，早在明清時代，茶擔就在浦東鄉(xiāng)村盛行。剛開始，茶擔工具簡單，僅有一只燒水爐子和幾套茶具組成，一擔即可挑走。一茶一擔，故而名之。 也有人把茶擔叫做“挑了擔子燒酒水的”。
茶擔的最大特征，就是廚師上門服務。搭帳篷、起爐灶，油鹽醬醋一字擺開，冷盤、熱菜一并放在用門板做成的長桌上。
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?? 現(xiàn)實生活中的茶擔場景
在物資匱乏的年代，浦東鄉(xiāng)間辦宴席，少有人去飯店，請的都是茶擔。自己備菜、茶擔上門，如果能燒出“老八樣”來，已是十分了得。
改革開放幾十年來，茶擔這一鄉(xiāng)宴文化的演變，成為人們“吃得好”的縮影。
以前茶擔最經典的一道菜，便是大拼盆，也叫什錦盆。宴席開始，沒有一小碟一小碟的冷菜，先端上來一個大盤子，白切雞、豬肝、熏魚、油氽花生、糖醋小排、皮蛋、肉松等等，大約七八樣小菜裝一盆，盤底鋪些大白菜。
上世紀七八十年代，這個什錦盆，是浦東鄉(xiāng)間一代人的美食記憶，每年能吃上幾次，口福已是不淺。
現(xiàn)在的茶擔，什錦盆已算不上大菜了，濃油赤醬的“老八樣”也不能滿足大家的需要。小布找了一家惠南鎮(zhèn)上的茶擔，國慶的時候他們給東家列了一個菜單。一起來看看～
冷菜（8道）：
白斬雞、本幫熏魚、冰鎮(zhèn)三拼、美極芹菜、海苔腰果、醬牛肉、香糟三拼、水果色拉。
熱菜（12道）：
本幫三鮮、佛跳墻、清蒸石斑魚、蔥姜大龍蝦、鹽水草蝦、紅燒河鰻、清蒸大閘蟹、孜然羊排、雪花牛肉、清炒仙貝、海參（每人一盅）、時蔬。
點心（4道）：
八寶飯、酒釀圓子、冰激凌、叉燒酥。
大菜（4道）：
扣肉、黃魚、全雞、全鴨。
最后還有一個大大的水果拼盤。
比大飯店不差吧？這只是正宴。
其實他們要燒三頓。隔天進場，同樣要燒十幾道熱菜。正宴一般放在次日中午，結束后，晚上再燒一頓，冷菜熱菜一樣不少。3頓加起來的價格是3500元。
小布了解到，現(xiàn)在政府部門已對茶擔登記造冊，并對廚師和工作人員安排定期的培訓和體檢，遇到大規(guī)模的宴席，還要提前登記備案，以及負責現(xiàn)場消毒等監(jiān)管。
事實上，小有名氣的茶擔，都對衛(wèi)生安全十分小心。食材都是當天買新鮮的，廚具餐具做好消毒，因為一旦出了事，牌子就砸了。
現(xiàn)在，不單單是農村宴席請茶擔，不少城里人也租借大型會所，請來茶擔。當然，與高級酒店相比，茶擔在環(huán)境和服務方面，肯定要“土”一些。不過，正所謂青菜蘿卜，各有所愛。
