《金華市志·沿革》載，三國寶鼎六年（266）金華名為東陽郡，歷時300余年，后又改為金華郡，隋大業(yè)三年（607），又復東陽郡，后又稱婺州，唐天寶元年（742）復為東陽郡，乾元元年（758）后又復東陽郡為婺州。從三國寶鼎六年到唐乾元元年的500余年時間里，金華主要以東陽郡相稱，古代以產(chǎn)酒地為酒名，故早期的金華酒皆稱東陽酒，東陽酒就是金華酒，李時珍在《本草綱目》中有“東陽酒即金華酒”之語，《飲食辨》中說：“又一種金華酒，又名東陽酒，味極甘美，酒乃凈酹……”故歷史上東陽酒與金華酒的酒名通用。

　　金華酒是古代金華郡、州、府及轄縣生產(chǎn)的各種黃酒的總稱，主要產(chǎn)地是金華府所轄的各縣，如東陽、義烏、金華、蘭溪等地，金華地區(qū)歷來的名酒主要有：壽生酒、錯認水、瀫溪春、東陽酒、白字酒等等。

　　壽生酒 屬半干型黃酒，是金華一帶的傳統(tǒng)名釀，其由明代初年戚壽三（1345~1418）所創(chuàng)，他在城東酒坊巷開設酒坊，并在農(nóng)家自釀酒的基礎上，以精白糯米做原料，用紅曲、麥曲作發(fā)酵劑，采用“喂飯法”分缸釀制，風味特異，自成一派，該酒色如琥珀，醇香四溢，口味醇厚，成為酒中珍品。道光年間（1821~1850）“金華城內(nèi)馬門頭酒坊在原釀酒的技術上加以改良形成一套特殊的技術，遂使酒的品質(zhì)大為提高，并將其定型，稱為壽生酒”。

　　錯認水 這是一種酒色清純?nèi)缛?，酒味甘而醇厚的金華酒，光緒《金華縣志》載“邑所著名者為酒，宋周密《武林舊事》酒，婺州錯認水……”元末張可久（1270~1348）有“望南山新有雨，喜西子不顰眉，飲東陽錯認水”的詩詠。明代宋詡父子撰寫的《竹嶼山房雜部》記載了錯認水的制作方法：用多種曲酵與蓼藥并用，再以櫪柴灰澄清降酸而成。這種特殊的釀酒工藝已失傳。

　　瀫溪春酒 此酒為蘭溪佳釀，早在南宋便聞名遐邇，“一酌蘭溪遺萬事，時看墻底臥長瓶”，這是陸游對蘭溪瀫溪酒的贊詠。光緒《蘭溪縣志》載：“以邑名酒，名瀫溪春，則以水名”。

　　白字酒 義烏名酒，元名醫(yī)朱丹溪的《野客叢書》中有白字酒的記載，“白字酒又稱‘白字號’，因不借他物作色，鈍素不飾，故名，它色似琥珀，清澈有光澤，香氣陳醇，味甜蜜…是風味獨特的超甜型黃酒”。

　　東陽酒 在古代金華州府所轄的東陽縣也產(chǎn)好酒，故也稱東陽酒，其釀酒歷史之悠久，酒質(zhì)之醇厚可散見于史籍，清康熙《東陽新志·酒》載的“東邑三白”即水白、米白、曲白的“三白酒”負有盛名，謝肇在《五雜俎》里贊嘆道：“江南三白，不脛而走九州矣。”宋人《事林廣記》中，對東陽產(chǎn)的酒有“清香達遠，入門就聞，雖鄰邑所造，俱不然也”的評價。南宋大詩人陸游“與東陽酒結(jié)下不解之緣，且留下了《飲石洞酒戲作》、《石洞餉酒》、《謝郭希呂送石洞酒》、《東陽郭希呂·呂子孟送酒》等詩”。

　　此外金華還有桑落酒、花曲酒、甘生酒等等，這些風味各異的地方酒，組成了一個整體的金華酒品牌，也稱金華府酒，在我國北方則稱其為“浙酒”，《廣志鐸·江南諸省》記“浙酒即金華府酒”，在數(shù)百年里，用婺江水釀制的金華酒引領了浙江的黃酒業(yè)，并風行于大江南北，譽滿四方。