甘蔗發(fā)紅還能吃嗎？

知識(shí)點(diǎn)：長(zhǎng)期存放的甘蔗會(huì)發(fā)霉，而發(fā)霉導(dǎo)致甘蔗變紅。在這些發(fā)霉的紅心甘蔗中，含量嚴(yán)重超標(biāo)的是節(jié)菱孢霉菌。而這種霉菌，會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有害的毒素——3-硝基丙酸。

甘蔗是我國(guó)南部熱帶地區(qū)重要的經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物，其富含大量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，而微量元素中，鐵元素的含量特別多，每1000克甘蔗可達(dá)9毫克，居水果之首，故而有“補(bǔ)血果”的美稱，再者甘蔗中的果糖、蔗糖和葡萄糖極易被人體吸收利用，因此是很多人喜愛吃食的水果。不過(guò)，在享受甘蔗帶來(lái)的甘甜時(shí)，您是否注意過(guò)，有些甘蔗買回來(lái)之后發(fā)現(xiàn)甘蔗芯有些隱隱發(fā)紅？是什么東西導(dǎo)致甘蔗發(fā)紅的呢？這些發(fā)紅的甘蔗還能吃嗎？今天我們就為您一一解答。

采用傳統(tǒng)種植手段的甘蔗一般會(huì)在每年的農(nóng)歷一月插種，十月成熟，然后等到十二月左右才會(huì)收獲。這也就是說(shuō)，我們?nèi)绻诖合募境愿收幔热绯欣镉酶收嵴サ闹?，那基本上都是上一年的存貨了。但是，季?jié)的更替，環(huán)境溫度也隨之改變，在這個(gè)過(guò)程中，甘蔗要是保存不當(dāng)，便很可能出現(xiàn)霉變與發(fā)酵。而這，正是甘蔗發(fā)紅的重要原因。

長(zhǎng)期存放的甘蔗會(huì)發(fā)霉，由于甘蔗是一種含糖量較高的農(nóng)作物，因此其霉變的相當(dāng)迅速。根據(jù)生物學(xué)專家的檢測(cè)報(bào)告，在這些發(fā)霉的紅心甘蔗中，含量嚴(yán)重超標(biāo)的是節(jié)菱孢霉菌。而這種霉菌，會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有害的毒素——3-硝基丙酸。

該毒素在發(fā)紅霉變的甘蔗中的含量一開始并不多，但隨著冬去春來(lái)，氣溫升高，該毒素的產(chǎn)生速度將會(huì)呈幾何倍數(shù)的增加，因此在春夏季要是食用了紅心甘蔗，輕者可能會(huì)出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、抽搐、嘔吐等現(xiàn)象，嚴(yán)重的可能會(huì)出現(xiàn)昏迷、痙攣、腦水腫、休克甚至死亡。在我國(guó)南方流傳的俗話“清明甘蔗賽砒霜”、 “清明蔗，毒過(guò)蛇”，說(shuō)的正是這發(fā)霉變紅的毒甘蔗。

要挑選出沒有霉變的甘蔗就要“眼看，手摸、鼻嗅”。正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，表示已霉變；氣味難聞，有酸餿霉壞味、酒糟味或嗆辣味，也不要買了。尤其需要注意的是，喜歡喝甘蔗汁的朋友，最好現(xiàn)買現(xiàn)削現(xiàn)榨甘蔗，這樣才能放心飲用。

本作品為“科普中國(guó)-科學(xué)原理一點(diǎn)通”原創(chuàng) 轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)請(qǐng)注明出處