海潮/文
古代文人斗雞，斗蟋蟀的癖好人都很熟悉，但知道古代文人有“斗茶”習(xí)俗的似乎就不多了。
“斗茶”，也叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”，它的緣起可以上溯到宋代，當時人們對于品茗的追求已由過去單純的解暑止渴上升為清閑遣暇、陶冶情性的飲藝活動。宋代朝廷也特別崇尚品飲，在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品形成了評定茶葉品位高下的特殊方式，斗茶之風 也就由此而生。
福建建安首開宋代斗茶風范，與該地盛產(chǎn)茶類佳品“建茶”有關(guān)。當時斗茶所選的茶葉大都為建茶中的白茶，斗茶者對源質(zhì)水的要求也極為嚴格，特別講究用水的功夫。一般的斗茶者多選用泉水、江水等活質(zhì)水源，高雅一點的也用植物瀝水。正式比斗時，斗茶者先將 茶碾成細粉，置于茶碗中，然后用沸水注入，使茶與水事例到最佳程度。比斗首先要看茶末是否浮在水面上，如果茶末浮而不沉，不能與水交融則表明茶末碾細，其次是比茶的顏色，對白茶來說，茶色越白越好，其它色種越純者其品級就愈高。
歷史上有不少文人墨客都對斗茶游戲作過精彩的描繪。北宋茶學(xué)家蔡襄，他在《茶錄》中仔 細刻寫斗茶的要訣，提出斗茶贏家的標準要：“視其面色鮮曰，著盞無水痕為絕佳?！碧K東 坡也有：“斗贏一水、功敵千鐘”的詞句。范促庵在其《斗茶歌》中云：“不如仙山一啜好，冷然便欲乘風”“勝若登仙不可攀，輸同降將無限窮”勾畫輸贏兩家心態(tài)，“斗茶未兮輕 醒西胡，斗茶未佤薄蘭芷”則寫出了斗茶清得四溢的場面。
南宋開慶年間，斗茶的游戲漂洋過海傳入了日本逐漸變?yōu)楫斀袢毡撅L行的“茶道”。
(科技文摘報)
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