準(zhǔn)備食材
黑木耳泡發(fā)、洗凈
杏鮑菇切絲，不要太細(xì)。我們用杏鮑菇來(lái)代替肉絲，后面還有其他的操作，太細(xì)的絲效果不好。
杏鮑菇絲焯水
杏鮑菇焯水后用力擠出水份，再用廚房紙巾蘸去多余的水份
焯過(guò)水的杏鮑菇絲中加入1勺料酒、少許鹽、少許生抽、1勺干淀粉抓勻
黑木耳、胡蘿卜、青椒切絲
蒜、蔥、姜按1:2:3的量切末，而且量不能太少。要想做出正宗的魚香口，必須按這個(gè)比例，這是大廚試了很多次總結(jié)出的。
蔥姜蒜中加入1勺料酒、2勺生抽、2勺糖、2勺米醋、2勺水、1勺淀粉，攪勻做成碗汁
杏鮑菇中加入一點(diǎn)油，這樣可以避免下鍋后粘連在一起。鍋燒熱，放比平時(shí)炒菜量稍多的油，油溫三成熱時(shí)下入杏鮑菇，迅速滑散。油溫千萬(wàn)別高了，否則杏鮑菇絲會(huì)粘連在一起。
然后依次下入胡蘿卜絲、青椒絲滑炒，
最后下入木耳絲關(guān)火，關(guān)火后炒勻出鍋。木耳在翻炒時(shí)容易崩油，所以關(guān)火后再翻炒。
鍋中留少量底油，一勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。一定要用小火，時(shí)間越長(zhǎng)炒出的紅油越紅，越香，時(shí)間短了會(huì)腥。
倒入碗汁，煮開
放入滑過(guò)油的杏鮑菇、青椒、胡蘿卜、木耳絲迅速翻炒炒鍋
小貼士
1.我們用杏鮑菇來(lái)代替肉絲，絲不要切得太細(xì)，太細(xì)的絲效果不好。
2.滑過(guò)油的杏鮑菇絲像極了肉絲
3.蒜、蔥、姜按按1:2:3的比例，而且量不能太少。要想做出正宗的魚香口，必須按這個(gè)比例，這是大廚試了很多次總結(jié)出的。
4.杏鮑菇如果滑炒前，加入少許油，避免下鍋后粘連?；葱吁U菇時(shí)油溫在三成熱，不要太高，否則一下鍋就全粘在一起。
5.木耳在大火翻炒時(shí)容易放炮崩油，一定要小心，所以關(guān)火后再翻炒
6.煸炒郫縣豆瓣醬一定要用小火，時(shí)間越長(zhǎng)炒出的紅油越紅，越香，時(shí)間短了會(huì)腥。
7.魚香肉絲的糖、醋比例很關(guān)鍵，在餐館里經(jīng)常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很關(guān)鍵，大家也可以根據(jù)自己的口味做出調(diào)整。
8.豆瓣醬很咸，鹽一定不要放多了。
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