魚(yú)香肉絲是川菜中經(jīng)典的一道菜肴，但傳統(tǒng)的魚(yú)香肉絲相對(duì)來(lái)說(shuō)，油和糖都比較多，葉子一向推崇三低膳食（油少鹽少糖少），所以這個(gè)魚(yú)香肉絲也只做了一些改版，很營(yíng)養(yǎng)，也很下飯。
正宗的魚(yú)香肉絲中配料比較少，但從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，還是像今天分享的這種做法，多種搭配，營(yíng)養(yǎng)更全面。
所謂魚(yú)香的菜，就是豆瓣醬和泡椒一定不能少，有了泡椒，具有獨(dú)特的風(fēng)味，讓人胃口大開(kāi)。
原材料：
瘦肉200克、青椒一段、胡蘿卜一段、鮮筍適量、干木耳適量、豆瓣醬適量、泡椒4個(gè)、油適量、鹽少許、芝麻香油適量、雞蛋清適量、生抽適量、淀粉適量、米醋適量、白糖少許、生姜一塊、大蒜三瓣、小蔥5棵、黑胡椒粉少許
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好全部原材料，干木耳提前泡發(fā)好，建議用涼水泡發(fā)，涼水泡發(fā)的木耳比熱水泡的脆，泡的時(shí)候可以加點(diǎn)醋。
2、瘦肉切成絲，加入適量鹽，少許雞蛋清，適量淀粉，少許芝麻香油，少許黑胡椒粉，抓勻。，
3、將鮮筍切成絲。
4、將青椒、胡蘿卜、和泡發(fā)好的木耳切成絲。
5、將泡椒和生姜切成絲，豆瓣醬剁細(xì)，大蒜切成末，小蔥蔥白部分切成段，蔥葉部分切成蔥花。
6、鍋里加入適量水燒開(kāi)，放入鮮筍絲焯一下水，鮮筍含草酸比較高，焯水能使草酸的含量降低，也減少澀味。
7、鍋里加入適量油，爆香蒜末，加入瘦肉翻炒均勻，出鍋待用。
8、加入胡蘿卜絲、青椒絲、鮮筍絲、木耳絲，翻炒熟，出鍋待用。
9、鍋里加入適量油，放入豆瓣醬，煸炒出紅油，加入蒜末炒香。
10、加入蔥段，泡椒絲，姜絲，翻炒，加入適量生抽，米醋，白糖，炒出香味。
11、將先前炒好的所有材料，倒入鍋里，混合翻炒均勻即可。
12、裝盤(pán)，表面撒上蔥花。
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