酸、甜、辣、咸，四味合體，均于此魚香肉絲之中。這道料理說難也難，說簡單也簡單。
我第一次嘗試做這道料理的時候失敗了，沒能很好的調(diào)配好準確的魚香醬汁的比例?，F(xiàn)在我終于試出了一個我最喜歡的比例!
其實吧，料理就是一個玩的過程。只要你肯play around with it，你就可以master it。
用料
瘦肉一手掌大小、胡蘿卜半根、木耳6朵、小蔥5根、筍半根、泡椒1勺、大蒜2瓣、豆瓣醬1-2勺、腌肉、生抽1勺、鹽一小撮、淀粉1茶勺、雞蛋清半個、料酒1勺、魚香汁、生抽1勺/15ml、白醋2勺/30ml、白糖1.5勺、淀粉1茶勺、鹽1小撮、雞粉(非必需)1茶勺
魚香肉絲的做法
1. 肉絲切成細絲，鉛筆粗細，放入碗中
2. 加入1勺料酒，1勺生抽，半個雞蛋清，1茶勺白胡椒粉，1茶勺淀粉，鹽一小撮。
3. 用筷子順時針方向攪拌30s
4. 加入少許油攪拌10s
5. 腌制15mins
Tips：料酒去腥，生抽、白胡椒粉、鹽碼味。使用少許油、淀粉、蛋清可以使肉變得更滑嫩，但一定要攪拌均勻。
1. 熱鍋大火，倒入稍微多一點點的油
2. 油5成熱的時候加入腌制好的肉絲
3. 用筷子分開肉絲
4. 肉變白后取出 2.5mins
Tips：這個步驟叫做滑肉，用低溫的油來弄熟肉，可以使肉保持水分更加滑嫩。這里的肉不用弄太熟。
1. 木耳熱水泡發(fā)
2. 小蔥切段
3. 胡蘿卜切絲
4. 筍切絲
5. 泡發(fā)的木耳切絲
6. 兩瓣大蒜切末
7. 生姜切成姜米
Tips：建議所有的材料都切成5cm長的絲。這樣會比較的好看。
取一只小碗，加入2勺白醋，1.5勺白砂糖，1勺生抽，1茶勺雞粉，和1茶匙淀粉。攪拌均勻
Tips：這是我比較喜歡的一個調(diào)制方法，先調(diào)好汁后面做會比較方便。
1. 熱鍋加入底油
2. 倒入泡椒、姜末和蒜末翻炒1mins
Tips：大概30s的時候泡椒的濃郁的香味就會出來?；鸩灰?，不然姜末蒜末會焦。
1. 轉中小火
2. 加入一勺郫縣豆瓣醬
3. 炒制直至炒出紅油
Tips：
在做這道菜的前面一定要了解豆瓣醬的特性與味道。正宗的郫縣豆瓣醬在外面買的比較咸，而且顆粒較大，所以建議用刀切碎后加入，并且不能加多了。假設你用的是李錦記豆瓣醬，紅油比較多而且沒那么咸，可以加入1.5-2勺。
一定要中小火煸炒，不然也會焦的!
1. 轉回大火
2. 加入胡蘿卜和筍絲翻炒2mins
3. 同時加入肉絲，木耳絲和蔥絲翻炒2mins
Tips：
胡蘿卜絲和筍絲比較難熟，所以先炒。然后肉絲、木耳絲和蔥絲易熟，所以后炒一小會就好。
Q&A：
假設沒有筍，而且我(或小孩)又不喜歡吃胡蘿卜怎么辦?
說實話吧，我也不喜歡吃胡蘿卜。但真的我切的胡蘿卜比較的細，而且在辣油中炒過所以味道不會太濃。筍是用來增加口感的，所以可以用青紅椒什么的來代替。
1. 倒入之前調(diào)好的魚香汁
2. 炒制10s出鍋
Tips：這里倒入魚香汁后攪拌嘗一下，再來決定你想不想加醋，糖，或生抽。
哦對了，別忘了加一碗白飯!這么好的下飯菜怎么可以沒有一碗美滋滋的白飯呢?
