維生素B1又稱抗神經炎素、硫胺素或噻嘧胺。維生素B1有多種生理功能，與人類的健康有密切關系。
1 維生素B1的生理功能
主要以輔酶方式參加糖的分解代謝。硫胺素的衍生物焦磷酸硫胺素(TPP)是羧酶、丙酮酸脫氫酸和α-酮戊二酸脫氫酶的輔酶。在醇發(fā)酵過程中，它作為羧酶的輔酶；在糖分解代謝中，它作為丙酮酸脫氫酶和α-酮戊二酸脫氫酶的輔酶分別參加丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脫羧作用。維生素B1還能促進年幼動物的發(fā)育。維生素B1對幼小動物發(fā)育的影響較維生素A更為顯著，因能促進胃腸蠕動，增加消化液的分泌以促進食欲，增加食物的攝取。
因維生素B1能促進糖代謝，供給神經系統(tǒng)活動所需的能量，同時，又能抑制膽鹼酯酶的活性使神經傳導所需的乙酰膽鹼不被破壞，保持神經的正常傳導功能。
2 維生素B1的發(fā)現(xiàn)
早期在東亞一帶流行腳氣病，主要癥狀是四肢無力、肌肉疼痛萎縮，皮膚逐漸失去感覺，麻痹和麻木，從腳部開始向心臟發(fā)展，心臟擴大，呼吸困難嚴重者甚至死亡。
1886年，一位荷蘭醫(yī)生克里斯琴·艾克曼(Christaan Eijkman)受荷蘭政府請求研究此病，歷時3年毫無進展。后來，他注意到實驗室雞籠里的小雞死于麻痹病，與腳氣病十分相似。
很快證實，小雞死亡是因為長期喂飼精白米所致，當喂飼糙米后它們又恢復健康。后來又對荷屬東印度群島的101所監(jiān)獄中的300 000名囚犯調查，結果發(fā)現(xiàn)，主要食物是精白米的囚犯的腳氣病發(fā)病率是吃糙米囚犯約300倍。
艾克曼從稻米的糠皮中分離出一種抗腳氣病的物質。起初，他認為米糠中有某種物質具有解除精白米中存在的“毒素”的作用。1907年，他與合作者格特·格林斯(Gerrit Grijns)斷定米糠中含有一種健康所需的營養(yǎng)物質。
20世紀美國化學家羅伯特R·威廉斯(Robert R·Willams)開始嘗試著從稻米糠皮中提取出抗腳氣病的物質。經過多年的研究，他和沃特曼(Waterman)、布克曼(Buchman)終于離析出這種物質，取名硫胺素，確定了它的化學結構，設計了合成的方法。
3 維生素B1缺乏癥
維生素B1缺乏的癥狀可分4種類型：(1)以周圍神經炎為主(亦稱干型)，常有下肢感覺過敏、灼痛、針刺樣及蟻走感，呈襪套型分布；肌力下降，肌肉酸痛，尤其左腓腸肌更明顯，嚴重時可出現(xiàn)足垂癥及趾垂癥，甚至肌肉萎縮，臥床不起。(2)以水腫及漿液滲出為主(亦稱濕型)，從足踝部開始浮腫，逐漸上升波及全身，包括胸水、腹水及心包積液，尿量亦減少。(3)以急性心血管癥狀為主(暴發(fā)型)，神經癥狀較輕，而突發(fā)心悸、氣急，心前區(qū)脹痛，甚至發(fā)生急性心力衰弱。(4)混合型(同時有二型以上表現(xiàn)者)。
4 維生素B1的補充
維生素B1是人體必需的營養(yǎng)素，由于人體本身不能合成，必須每天從食物中補充。不同食物中維生素B1的含量不同，每100 g食物中所含維生素B1的毫克數(shù)，如下：精白粉0.06，標準粉0.46，黃豆0.79，綠豆0.53，豆?jié){0.03，秈米0.34，粳米0.13，高梁米0.26，大蔥0.08，白蘿卜0.02，大白菜0.02，芹菜0.03，辣椒0.04，山楂0.02，棗0.06，荔枝0.02，核桃0.17，板栗0.24，牛肉0.07，牛肝0.39，豬肉0.53，豬肝0.40鯽魚0.06，雞蛋0.16，鴨蛋0.15。酵母中含維生素B1最多。其它食物中雖普遍含維生素B1，但含量都不高，其中五谷類含量較高，核果和蛋類的含量也較多。而蔬菜及水果的維生素B1含量都很少。
自生物學通報，1998年第12期
維生索B12在食物中含量很少，主要來源于動物性食物，肝臟是最好的來源,腎、瘦肉、魚也是良好的來源。在高等植物中完全沒有或幾乎沒有這種維生紫。維生素B12不能由人工合成，必須靠生長，象青酶素在細菌或微菌中生長一樣。
基本知識
水溶性。只需少量即能產生效果；
又稱為紅色維生素(red vitamin)或氰鈷胺；計量單位為微克(mcg-microguam,即1/1000000克)；
維生素B12是唯一含有主要礦物質的維生素；
很難被人體吸收。在吸收時需要與鈣結合，才能有利于人體的機能活動；
成人的建議每日攝取量是2mcg。妊娠期間為2.2mcg，哺乳期間女性則需要2．6mcg的攝取量；
維生素B族的攝取量少，而又多吃有葉酸的食物(蔬菜)時容易造成維生素B1：的不足；
甲狀腺的機能正常時，維生素B12的吸收也能順利進行。
維生素B12缺乏癥在體內蓄積的維生素Bl，全部耗盡的5年后才會顯現(xiàn)出來；
在人類飲食中，維生素B12的主要來源是動物性食物，因為植物(除極少數(shù)外)都不含維生素B12。
效用
促進紅血球的形成和再生，防止貧血；
促進兒童發(fā)育，增進食欲；
增強體力；
維持神經系統(tǒng)的正常功能；
能使脂肪、碳水化合物、蛋白質適宜地為體內所利用；
消除煩躁不安；
促使注意力集中，增進記憶力與平衡感。
缺乏癥
惡性貧血、腦障礙。
需要量與毒性
人類需要維生素B12的量很少，近來的實驗認為最低日需要量為 1ug以下．而推薦的日補助量為3ug，懷孕和哺乳的婦女日需要量為4ug，嬰兒為o．3ug。目前沒有維生素B12中毒現(xiàn)象的報道。
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