很快就要過年了，家家戶戶準(zhǔn)備好年貨，親朋好友齊聚一堂。餐桌上少不了雞鴨魚肉，今天給大家講講雞鴨魚肉的功效，讓大家不僅吃得喜歡，還吃得有門道。

雞的全身上下幾乎都可以食用，且營(yíng)養(yǎng)功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟(jì)世良藥”。

雞肉：中醫(yī)認(rèn)為雞肉性溫，具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于陽氣不足引起的疲倦乏力、畏寒肢冷、頭暈眼花、虛胖浮腫、產(chǎn)后乳少的調(diào)補(bǔ)，對(duì)于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。

雞蛋清：具有清熱瀉火的功能，用蛋清調(diào)少許白礬，涂于腮腺炎腫脹周圍，可以治療急性腮腺炎。此外，對(duì)于燒傷、燙傷，可用蛋清治療涂于患處。

雞蛋黃：雞蛋黃其實(shí)也是一味中藥，名叫雞子黃，它性平，味甘，歸心、脾、腎經(jīng)，能健脾滋腎、養(yǎng)心安神。古人早就認(rèn)識(shí)到雞子黃的藥用價(jià)值，東漢醫(yī)圣張仲景就有一張治療陰血不足、心腎不交的名方——黃連阿膠雞子黃湯。

雞內(nèi)金：雞內(nèi)金就是雞的雞胗內(nèi)壁上那一層薄薄的金黃色的東西。它性平，味甘，歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)，能健胃消食、澀精止遺、通淋化石。用于食積納呆，小兒疳積，遺尿遺精，腎石膽石。

需要注意的是，雞肉性溫助火，肝陽上亢及口腔糜爛、大便秘結(jié)者盡量少吃。感冒發(fā)熱、陰虛內(nèi)熱、濕熱蘊(yùn)結(jié)之人也不宜多吃。

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滋陰生津——鴨肉

鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。明代藥王李時(shí)珍所著的《本草綱目》記載：“鴨肉，主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱?！?/p>

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性寒、味甘，入肺胃、腎、經(jīng)，有滋五臟之陰、清虛勞之熱、養(yǎng)胃生津等功效。

鴨肉是進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品，營(yíng)養(yǎng)很高，是我們常吃的一種肉，鴨肉能滋陰清熱，尤其適宜陰虛內(nèi)熱體質(zhì)的人食用。胃陰不足而饑不欲食或者陰虛內(nèi)熱而大便干結(jié)的人食之更為有益。

此外，鴨肉對(duì)于肺結(jié)核有很好的調(diào)理效果，因?yàn)榉谓Y(jié)核一般表現(xiàn)為低熱、咳嗽、盜汗等肺陰不足的癥狀，所以被人們稱鴨肉為肺結(jié)核病人的“圣藥”。

之前曾有朋友問我，鴨子選哪種好？《本草從新》就記載過“治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨，老者良?！?/p>

如果用鴨子來燉湯，還是選老鴨好，老鴨子是指生長(zhǎng)長(zhǎng)達(dá)一年以上的鴨，這種老鴨肉質(zhì)緊密，適合久煮。對(duì)于陰虛內(nèi)熱的建議選烏骨白鴨。

需要注意的是，鴨子偏涼，滋陰清熱，易損傷陽氣，所以脾胃虛寒、大便稀爛的人要少吃。

講究對(duì)癥——魚肉

從中醫(yī)角度來說，魚大致可分為三類：

一是性溫的，適合寒性體質(zhì)的人食用。如鱔魚、泥鰍、帶魚、草魚、鲇魚、胖頭魚等，這些魚都偏溫，具有補(bǔ)氣的功效。

二是性涼的，適合熱性體質(zhì)的人食用。如黑魚、墨魚、甲魚、魷魚性都偏涼，具有滋陰的功效。

三是性平的，普通人群都能食用。如黃魚、鯽魚、鱸魚、沙丁魚等。

不同的魚具有不同的功效，因此，吃魚也要講究對(duì)癥。比如，甲魚具有滋陰潛陽、消癥散結(jié)的功效，其肉、甲、頭均可入藥，甲魚血能滋陰清熱，適合陰虛內(nèi)熱的人食用；鯽魚與冬瓜、薏苡仁、白扁豆煮湯服食，可以利濕消腫。

魚雖富含營(yíng)養(yǎng)，但烹飪方式不正確，則不能得到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的良好效果。要想吃魚補(bǔ)身，就要采用清蒸的方式，盡量保持魚的原汁原味。

如高溫煎炒，魚蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被損壞。做魚湯時(shí)應(yīng)該在快起鍋的時(shí)候再放鹽，過早放鹽，魚蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被鹽鎖住，致魚湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受影響。