作為一個(gè)吃貨，去廣東旅游，尋找美食，一定是去廣州，正如國(guó)人廣為流傳的說(shuō)法“食在廣州”。不過(guò)有朋友說(shuō)，你還是應(yīng)該去順德。好多人都不知道，“食在廣州”的下一句就是“廚出鳳城”，這個(gè)鳳城指的就是順德大良，也就是說(shuō)名廚出自順德。正因?yàn)槿绱耍樀卤宦?lián)合國(guó)教科文組織授予“世界美食之都“稱號(hào)！
由聯(lián)合國(guó)教科文組織授予的“世界美食之都”稱號(hào)，全世界只有6個(gè)，它們就是哥倫比亞的波帕揚(yáng)、中國(guó)的成都、瑞典的厄徳特松德、黎巴嫩的扎赫勒、韓國(guó)的全州和中國(guó)的廣東順德。
順德人歷來(lái)喜歡調(diào)味烹飪，食不厭精，膾不厭細(xì)。據(jù)考證，順德美食之風(fēng)，萌芽于秦漢，孕育于唐宋，成型于明代，興盛于清中，鼎盛于民初，輝煌于當(dāng)今。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在順德平均每17個(gè)人當(dāng)中，就有一個(gè)人從事餐飲行業(yè)。
千年的真味傳承中，順德名廚輩出，將嶺南文化的靈巧纖秀、兼容并蓄融入烹飪之中，烹制出了“清、鮮、爽、嫩、滑、真”的人間美味，“五滋”(香、松、脆、肥、濃)，“六味”(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)俱佳，在粵菜中獨(dú)樹(shù)一幟，被譽(yù)為“粵菜之源”。“食在廣東，廚出鳳城”的說(shuō)法，自清代就得到了外界的公認(rèn)。
走進(jìn)順德，只見(jiàn)無(wú)論是馬路邊，小巷內(nèi)，大排檔，高檔酒樓，?；~(yú)塘，到處都是圍繞著味道! 濃郁香滑的雙皮奶、皮脆肉嫩的燒鵝、柔韌爽口的陳村粉、香而不膩的均安蒸豬、鑊氣十足的各式小炒、人聲鼎沸的豬雜粥宵夜……讓人看了都流口水。
順德人很喜歡用牛奶做出千奇百怪的菜式，蒸、炒、煮、炸都有，真的讓人驚嘆。久負(fù)盛名的就是風(fēng)味獨(dú)特的雙皮奶。來(lái)到順德不吃一碗雙皮奶，就好比去了北京“不到長(zhǎng)城非好漢”。順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期。正宗雙皮奶的做法非常考究，需將新鮮牛奶燉滾兩次、冷卻兩次，分別結(jié)成上面、底層兩層皮，吃起來(lái)上層奶皮甘香，下層奶皮滑潤(rùn)。
均安蒸豬被稱為順德名菜中的“貴族”，當(dāng)?shù)氐淖龇ㄊ菍⒇i去骨，用鹽、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌漬5、6個(gè)小時(shí)后放進(jìn)特制的蒸柜里蒸熟。吃的時(shí)候從豬頭開(kāi)始，把豬肉切塊，然后撒上芝麻、香油拌勻就可以吃了。因?yàn)樨i是隔水蒸熟的，豬油都被蒸出來(lái)了，所以口感很軟糯，香而不膩。
順德人在飲食上可以說(shuō)是天馬行空，就拿桑拿雞來(lái)說(shuō)吧，就是在蒸鍋中將雞蒸熟，不過(guò)區(qū)別在于順德人用豬骨湯來(lái)代替水蒸雞。雞肉清、鮮、爽、嫩、滑，口感一流，加上鍋里的湯蒸發(fā)起來(lái)，和食材完美地融合，香氣四溢。
到了魚(yú)鄉(xiāng)順德，怎么能不吃魚(yú)呢？魚(yú)是順德食材的王者。順德廚師做的魚(yú)有“一魚(yú)百味”的美稱。一道“和順團(tuán)圓”就做出一魚(yú)兩個(gè)味。豉汁蒸魚(yú)腩，魚(yú)肉嫩！滑！圍著擺放的魚(yú)肉丸子則是魚(yú)肉去骨打成魚(yú)膠捏的團(tuán)子，爽口又有魚(yú)肉鮮味！
八寶釀鯪魚(yú)則最考驗(yàn)廚師的功力，把魚(yú)肉掏空留著魚(yú)皮，將魚(yú)肉混入臘腸、蔥花等調(diào)味后重新釀入魚(yú)皮中又恢復(fù)魚(yú)的模樣，口感很特別。
廣東人很喜歡食燒鵝，而順德的燒鵝更是出名。最愛(ài)的部分還是酥香的皮，皮脆肉嫩，滿滿汁水，一口咬下去唇齒留香。剛出爐的非常好，調(diào)味也不會(huì)太濃，夾一塊兒空口吃下去，餓了大半天都沒(méi)法運(yùn)轉(zhuǎn)的大腦就能瞬間回血。
陳村粉也是順德有名的美食。陳村粉有三個(gè)重要的特點(diǎn)：一是米香味濃郁，二是很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是韌性適中，可以說(shuō) 柔韌性十足而又嫩滑。經(jīng)過(guò)不斷革新，陳村粉的烹制方法已由傳統(tǒng)的幾種，增到現(xiàn)在的近四十種，而且風(fēng)味各異。蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌，不過(guò)大部分食客還是覺(jué)得蒸制最好吃啦。
順德的美食可以說(shuō)是數(shù)不勝數(shù)，吃貨們到廣東尋找美食的話，一定不要錯(cuò)過(guò)順德哦！
（梧州游記網(wǎng)綜合）
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