特點：著名浙江菜,此菜口味鮮美別致,營養(yǎng)豐富.
原料:
芋頭600克,水發(fā)海參300克,魚肚,冬菇各100克,熟火腿,熟雞脯肉各50克,青豆20克,胡蘿卜10克.
烹飪方法:
芋頭切成蓮花瓣形上籠蒸熟在盤中擺形.海參,魚肚,冬菇,火腿,雞脯肉,胡蘿卜均切丁,加精鹽,料酒下鍋燒沸,勾芡倒在盤中即可.
特點：浙江傳統(tǒng)名菜,此菜根據(jù)蚶的特點沸水清煮而成,柔嫩滑潤味美。
用料：
蚶子750克，蔥末紹酒各10克，姜末醬油各15克，胡椒粉1克，香油20克。
烹飪方法：
將蚶子洗凈。將沙鍋置于旺火上，將清水燒沸，放入蚶子略燙，待殼欲開時即撈起。將燙好的蚶子剝?nèi)グ脒厷?，擺在盤中，撒上姜末，蔥末，胡椒粉，淋上醬油，紹酒，香油即可。
浙菜—叫花子雞
特點：浙江杭州名菜,特點是雞肉酥嫩,香氣襲人
用料：
嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網(wǎng)油400克，玻璃紙1張，蝦仁熟豬油各50克，水發(fā)香菇丁，熟火腿丁各25克，酒壇泥3000克，醬油500克。
烹飪方法：
用醬油，料酒，精鹽將雞腌1小時，丁香粒，八角粒研成末擦抹雞身。蔥花，姜末，八角煸炒，加蝦仁，豬肉丁，火腿丁，顛炒，烹入料酒，醬油，白糖，炒成餡料，填入雞腹，豬網(wǎng)油緊包雞身，荷葉包后再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩扎成圓形。酒壇泥碾成粉，加清水拌和將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。
浙菜—寧式蟮絲
特點：浙江傳統(tǒng)名菜,此菜選用拆骨熟鱔絲,以重油,重姜烹制,油潤肥美,風味獨特.
用料：
熟鱔絲300克,熟筍絲100克,凈韭芽50克,蔥段2克，蔥白段5克，姜汁水10克醬油0克姜絲3克胡椒粉，味精各1克，濕淀粉，香油，料酒各25克，白湯，熟菜油各75克。
烹飪方法：
鱔絲切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在鍋中倒入熟菜油燒至八成熱，加入蔥白燜香，然后加入醬油翻鍋，放入筍絲和白湯稍燒，加入韭芽，味精，蔥段，用濕淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。
浙菜—清湯魚丸
用料:
白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，水發(fā)香菇2各，熟火腿10克。
烹飪方法：
將魚丸在沸水中汆一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略汆后在魚丸上間隔擺放香菇結(jié)頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。
浙菜—三絲敲魚
特點：浙江溫州民間傳統(tǒng)菜,成菜后魚片透明亮麗,光滑潔白,味道鮮美,別具一格.
用料：
鯇魚一條750克，熟火腿25克，水發(fā)香菇，熟雞脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清湯500克，熟雞油10克
烹飪方法：
將鯇魚切成片，在砧板上放上干淀粉，將魚片放上，用小木槌敲擊。將魚片放在清水鍋中煮熟，切成條，熟火腿，香菇，熟雞脯肉均切成絲。將菜心在沸水鍋中汆熟。炒鍋中放入清湯，放進魚片，菜心，精鹽，料酒，燒開后加入香菇絲，熟雞脯絲，熟火腿絲，味精，淋上熟雞油即可。
浙菜—紹興雞
特點：著名上海菜,全憑白煮而成,食時佐以醬油,味道嫩,風味獨特.
用料；
嫩母雞2000克，蔥結(jié)1只，姜末5克，香油10克。
烹飪方法：
將雞在沸水中燙勻取出。在原鍋內(nèi)稍加冷水，將雞放入加蓋，煮沸后煮20分鐘，取出在冷開水中浸冷，撈出濾去水，在外皮擦上一層香油即可切塊裝盤，佐以醬油，精鹽，味精，白糖，蔥，姜末調(diào)好的調(diào)料蘸食。
浙菜—西湖醋魚
用料：
活草魚一條700克，醬油75克，醋，濕淀粉各50克。
烹飪方法：
草魚沿脊骨劈兩片，在魚鰭處將魚分兩段。兩片并排放入沸水，魚頭對齊，皮朝上，旺火燒煮3分鐘至熟。少量湯加醬油，料酒和姜末調(diào)味后撈出魚裝盤，余湯加白糖，濕淀粉和醋攪成汁，滾沸起泡，徐徐澆在魚身上即可。
特點：清、香、脆、嫩、爽、鮮
浙菜—香酥鴨
特點：著名江蘇菜,成菜色澤金黃,皮酥脆,香味濃郁,口感極佳.
用料：
嫩肥公鴨1500克，蔥結(jié)40克，香油15克，熟菜油2000克。
烹飪方法：
將鴨去翅尖用五香粉，料酒，精鹽內(nèi)外抹勻，浸40分鐘，取出放入大蒸碗中，將姜，蔥結(jié)，花椒放在鴨身上上籠蒸后取出，去水。菜油旺火熱至八成，放入鴨子炸至皮酥成金黃色時撈起，分部剁成條，按鴨型擺在盤內(nèi)即可。
浙菜—蟹鑲橙
特點：浙江杭州名菜,始于南宋,流傳至今.此菜色艷形美,橙香蟹肥,味道醇香.
原料：
凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬肥膘肉，荸薺各25克。
烹飪方法：
將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉汆熟，切丁，荸薺切丁。將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，姜末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝入橙內(nèi)，用橙皮蓋住蒸30分鐘即可。
浙菜—朱洪武豆腐
特點：淮南傳統(tǒng)名菜,又稱"鳳陽釀豆腐",成菜色澤金黃,豆腐脆香,肉餡鮮嫩,甜酸兼有,清滑爽口
原料：
嫩豆腐500克,肥瘦豬肉100克,蝦仁25克,雞蛋4個,肉湯150克,熟豬油1000克.
烹飪方法:
豬肉切末,蝦仁剁碎加精鹽,濕淀粉拌勻,和蔥,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清湯,味精,精鹽炒和后,用濕淀粉勾芡成餡.豆腐切厚片,將餡分成12份,分別放在豆腐片上拌勻,蓋一片豆腐制成豆腐生坯,雞蛋清攪成泡沫狀,加干淀粉調(diào)勻成糊.油燒至五成熱,將豆腐坯沾勻蛋泡糊,逐個炸至變色撈起,油溫升至七成熱時,重炸至金黃色撈出.肉清湯中加入豆腐,精鹽,白糖以小火燒開加醋勾芡即可.
浙菜—糖醋里脊
“糖醋”是浙江菜中獨特的一種口味，常用于溜菜。“糖醋里脊”注重調(diào)味，以甜酸為主，質(zhì)地外脆里嫩，頗受江南一帶顧客，特別是老幼食者歡迎。
【原料】
主料：豬里脊肉300克。
調(diào)料：蔥段5克，白糖25克，紹酒15克，醬油25克，醋25克，精鹽3克，上白面粉10克，濕淀粉40克，芝麻油10克，熟菜油750克（約耗50克）。
【制作過程】
（1）將豬里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后，改刀成“骨牌”塊，放在碗中，加紹酒（5克）和精鹽抓漬入味，用濕淀粉（25克）和面粉拌勻。
（2）把醬油、白糖、紹酒（10克）、醋、濕淀粉（15克）和清水25克調(diào)成糖醋汁，待用。取炒鍋置中火上，下入熟菜油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內(nèi)，炸約1分鐘撈出，待油溫回升至七成熱時，將全部里脊肉倒入炒鍋復炸一下，用漏勺撈出，瀝去油。
（3）原炒鍋留底油（10克），投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，即成。
糖醋里脊 (一法)
用料：豬里脊肉300克，青椒、胡蘿卜各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個，醬油1大匙，淀粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。
制作方法：
1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入調(diào)味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。
2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入調(diào)味料(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可。
特點： 色淡黃,形光潤飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美。
糖醋里脊（二法）
原料：豬里脊肉250克，雞蛋75克（約一個半），干細豆粉50克，精鹽5克，料酒5克，醬油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，蔥花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鮮湯200克，菜油1000克（耗100克）。
制法：
1、將鮮凈的豬里脊肉切成1厘米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4厘米長、1厘米寬的條，裝入碗內(nèi)，用鹽、料灑碼味浸漬，雞蛋與干細豆粉調(diào)成蛋漿，醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將肉條與蛋漿拌勻放入油鍋內(nèi)炸至成熟撈出，待油溫回升至七成，放入肉條炸至表面酥香并呈金黃色時撈出，潷去油裝入盤內(nèi)。
3、鍋洗干凈，放油燒至四成熱，放姜、蒜、蔥略炒幾下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡時，放入香油起鍋，澆在肉條上即成。
浙菜—蝦子面筋
【原料】
生面筋500克、蝦仔25克、青蒜適量
【制作過程】
1、生面筋下開水鍋中汆一下?lián)瞥?，裝入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味；
2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成。
浙菜—麒麟桂魚
【原料】
桂魚一條（重約1250克）。 雞蛋清3個、番茄醬100克、罐櫻桃1顆、胡蘿卜25克、綠色蔬菜25克。精鹽10克、味精4克、紹酒50克、芝麻油25克、醬油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、蔥段15克、陳皮10克、八角10克、熟豬油2000克、濕淀粉40克。
【制作過程】
將桂魚剖洗凈，沿頜部取下魚頭，劈開，不要劈斷，尾部以臂鰭為界斜刀斬下，剞十字花刀，在椎骨內(nèi)側(cè)片開3厘米。魚身對剖開，取下脊椎骨。然后將頭、椎骨放尾部放入品鍋，加陳皮、八角、紹酒、白糖、醬油、姜片、蔥段、味精腌漬15至20分鐘，待用。將兩片魚的中段，去肚襠、魚皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切細絲，用精鹽、雞蛋清味精、濕淀粉，拌勻捏上勁待用。把綠色蔬菜，胡蘿卜、姜片、蔥段均切成細絲、雞蛋清（1個）打成蛋泡糊，蒸熟待用。將炒鍋置旺火上，下熟菜油，燒至八成熱（約200℃）。把腋漬過的魚頭尾，脊椎落鍋炸至熟脆，撈起瀝干油，涂上芝麻油，將頭尾分別放于盤的兩端，脊椎放中間。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至五成熱（約1l0℃）時，投入魚絲，用筷子劃散后，倒入漏勺瀝去油。原炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，放入紹酒15克，精鹽2.5克、白糖10克、番茄醬100克，味精0.5克投入一半魚絲，用濕淀粉10克勾芡，盛放在盤中脊椎的一邊，炒鍋洗凈置火上，投入綠色蔬菜絲略煸，加紹酒10克、精鹽2.5克，味精1.5克，清湯30克。濕淀粉10克，再倒入另一半魚絲，翻鍋，盛放在盤中脊椎的另一邊。盤的兩邊分別綴以胡蘿卜絲和蔥絲。魚眼部位粘放上直徑2厘米左右的圓形蛋泡糊，上面再放半顆櫻桃、姜絲圍放在頭部下方即成。
【特點】
形象逼真，鮮嫩爽滑，酸甜適口
浙菜—春筍炒步魚
【制作過程】
將步魚宰殺、洗凈，切去魚嘴和魚鰭，斬齊魚尾、批成雌雄兩片，用精鹽1克、濕淀粉35克上漿待用。筍切成瓦魚塊，略小的切滾料塊。將醬油、白糖、紹酒、味精和濕淀粉15克、湯水25克放入小碗中調(diào)成芡汁待用。燒鍋置火上燒熱，滑鍋后下豬油至三成熱（約66℃）時倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待油溫升至五成熱（約110℃）時，復炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內(nèi)留抽25克放入蔥段煸出香味，即下魚塊和筍塊，把調(diào)好的芡汁淋入鍋內(nèi)，輕輕顛翻炒鍋，以防魚肉散碎，待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油即可。吃時根據(jù)食者愛好可加適量胡椒粉。
【特點】
魚嫩味鮮，筍脆爽口，色澤油亮，咸鮮馥郁。
浙菜—紅燒素什錦
【原料】
材料麥面餅6個 面腸2條 炸豆腐皮100克 香茹3朵 黑木耳30克 金針20克 熟竹筍1支 胡蘿卜1/2根調(diào)味料 A料：鹽、糖各1小匙 醬油3大匙 清水1杯 B料：香油1小匙
【制作過程】
1、 香茹、金針分別泡軟，香菇切小塊，金針打結(jié)；胡蘿卜去皮、洗凈，和熟竹筍一起均切滾刀塊；黑木耳洗凈，切片備用。
2、 麥面餅、面腸均沖凈，瀝干水分，以手撕成小塊，分別放入熱油鍋中略炸一下，撈出，瀝干油分備用。
3、 鍋爐中倒入2大匙油燒熱，放入香茹香，加入麥面餅、面腸、炸豆腐皮、黑木耳、金針、竹筍、胡蘿卜及A料煮至湯汁快收干時，淋上B料，即可盛出。
【特點】
形態(tài)美觀,鮮咸適宜。
浙菜—炒山藥泥
【原料】
主料 山藥500克。輔料 金糕50克。調(diào)料 熟花生油60克，白糖150克。
【制作過程】
1．將山藥刷干凈，放在籠屜內(nèi)，用旺火蒸熟（約二十分鐘），取出晾涼后剝?nèi)ネ馄?，用刀碾成細泥，金糕切成菱形小片或其它花樣?br> 2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山藥泥，加白糖炒透裝盤，碼上金糕片即成。
【特點】
質(zhì)地細膩，味道香甜，潔白如玉的山藥泥上，綴以紅色金糕，美觀大方。
浙菜 —魚香菜心
【原料】
嫩油菜500克、花生油35克、四川郫縣豆瓣醬15克、白糖25克、米醋10克、醬油10克，味精2克、精鹽2克、水淀粉20克、蔥、姜、蒜共50克。
【制作過程】
1.油菜洗凈、切成3厘米長的段。蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細。
2.用白糖、米醋、醬油、味精、精鹽、水淀粉對汁待用。
3.鍋中放油20克燒熱、油菜下鍋，稍炒，倒在盤中。鍋中再放15克油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，油菜下鍋炒勻即成。
【特點】
油菜脆嫩、酸甜微辣。
浙菜—蓮香脫骨雞
【原料】
母雞一只（約重1250克）、蓮子150克。 火腿25克、水發(fā)香菇25克、通心菜150克。生姜塊5克、濕淀粉15克、熟豬油15克、蔥結(jié)10克、紹酒10克、精鹽3克、味精2克。
【制作過程】
將嫩母雞（不剖肚）斬去爪，整雞出骨后，將雞身翻轉(zhuǎn)，恢復原狀，再洗凈。香菇、火腿切丁、蓮子50克洗凈蒸酥待用，另100克與香菇、火腿丁合在一起，加精鹽2克，味精1克，拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹內(nèi)，用線縫合，然后把雞頸皮打個結(jié)放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗凈，放在品鍋中加入姜塊（去皮拍松）、蔥結(jié)和紹酒5克，上蒸籠用旺火蒸2小時，取出潷出汁湯待用，去掉姜塊，蔥結(jié)，拆去縫合線，雞腹朝上，放在盤中。將原汁湯倒入炒鍋，加精鹽1克、味精1克、紹酒5克及蒸酥的蓮子，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，淋入雞油，起鍋澆在雞身上即成。
【特點】
形狀完整，色澤白潤，肉質(zhì)鮮嫩，蓮香濃郁。
浙菜—麻辣蘿卜絲
【原料】
蘿卜500克，辣椒油1湯匙，香油1湯匙，醬油10克，鹽、味精、花椒油各適量。
【制作過程】
1、將蘿卜洗凈，切成細絲，用少許鹽將蘿卜絲拌勻，腌5分鐘左右，將水擠干，把蘿卜絲放入盤中待用。
2、將醬油、辣椒油、香油、鹽、味精、花椒油倒在一起勾兌成調(diào)味汁，澆在蘿卜絲上，拌勻即可。
【特點】
香辣脆口,口味適宜
浙菜—五味白肉
【原料】
豬肉（后臀尖）500克，辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，糖1湯匙，醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末各1茶匙，蒜泥1湯匙
【制作過程】
1、將豬肉刮洗干凈，加水煮至六成熟，撈出瀝干，晾涼后切成薄片，碼在盤中待用。
2、將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末、蒜泥放在碗中勾成調(diào)味汁，澆在肉片上，食用時拌勻即可。 注意: 豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；煮肉的水要一次加夠，中間不要往鍋中加涼水；當豬肉煮到可用筷子戳穿時，說明已經(jīng)熟了，可撈出切片，煮得太爛會影響口感；盡量切得薄一點。
【特點】
豬肉不膩,味道可口。
【原料】
銀耳10克、鮮果150克。 白糖150克，糖桂花1.5克、濕淀粉25克。
【制作過程】
銀耳用水浸發(fā)，加水300克，上籠蒸至柔糯為止。鮮果切成指甲大小的片待用。鍋溝放水40克，加白糖，用小火略煮，使糖溶解。撇去浮沫，放入銀耳與鮮果，煮沸，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡、盛入荷葉碗內(nèi)，撒上糖桂花即成。
【特點】
汁濃菜糯，香甜滑潤。營養(yǎng)豐富。
浙菜—枸杞肉絲
【原料】
主料：枸杞、瘦豬肉配料：青筍調(diào)料：精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、淀粉、豬油、麻油
【制作過程】
?。薄⒇i肉洗凈去筋，切成2寸長的絲；青筍切成同樣的絲；枸杞洗凈。
?。?、炒鍋上火，將豬油燒熱，再將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋麻油即成。
【特點】
滋陰補腎。適于體弱乏力、腎虛目眩、視覺模糊等癥。
浙菜—五香苦瓜
【原料】
苦瓜500克，番茄醬3湯匙，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量
【制作過程】
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調(diào)味汁。
3、從冰箱中取出苦瓜，拌上調(diào)味汁即可。
【特點】
香脆清口,味道獨特
浙菜—蘿卜氽鯽魚
【原料】
鯽魚一條（重約500克）、蘿卜150克。 蔥結(jié)一個、姜一塊、精鹽5克、紹酒25克、味精4克、熟雞油15克廠熟豬油25克、姜末醋一碟。
【制作過程】
將鯽魚宰殺，在脊背兩邊各剞一長刀、蘿卜切長絲，用水氽熟。炒鍋洗凈置火上燒熱，用油滑鍋后放入豬油，鯽魚先用沸水稍燙，然后下入四成熱（約88℃）的油鍋中略煎，迅速翻身，放入紹酒、蔥結(jié)、姜塊及沸水1500克，加蓋氽約4分鐘至熟。用漏勺撈起裝入品鍋，去掉蔥姜。鍋中的湯汁放入精鹽、蘿卜絲及味精，沸起即可把蘿卜絲撈出放在魚的上方，澆入湯汁，淋上熟雞油即成。食用時帶姜末醋碟。
【特點】
魚肉鮮嫩，蘿卜軟糯，湯汁似奶，鮮香濃郁
浙菜—薯丁培根蛋
【原料】
薯條125克、培根（火腿肉片）丁3大匙、蛋2個調(diào)味料鹽1/2小匙
【制作過程】
1、將薯條切成1公分小段；培根丁先爆香后，再把切好的薯條丁一起拌炒至熟，盛起備用。
2、將蛋打散，加入炒好的薯條丁及培根丁，并加入鹽，攪拌均勻備用。
3、鍋子預熱后加入少許油，倒入作法2的材料，炒至蛋液熟后，即可盛起放入盤中食用
【特點】
營養(yǎng)豐富,色澤鮮亮
浙菜—炸雞肉串
【原料】
主料：雞胸脯肉600克，西紅柿80克，蔥頭末60克，雞蛋清60克。調(diào)料：香油800克(實耗約110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，鹽2克，料酒6克，味精4克。
【制作過程】
(1) 把雞胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡著刀切成長2厘米、寬1.5厘米厚0.6厘米的塊。放入碗中加入清水(40克)、鹽(半量)，浸漬待用。
(2)把西紅柿洗干凈后，再用開水燙一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
(3) 將鹽(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛雞肉的碗內(nèi)，先使其入味，然后再加入蔥頭末、西紅柿、面粉、芝麻粉、雞蛋清等，攪拌均勻，放入冰箱內(nèi)冷藏1小時左右取出來。
(4) 用銀扦10～12根，分別把雞肉塊穿成串(每串5～6塊)，擺入盤中。
(5) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入雞肉呂，炸7～8秒鐘后，翻過來再炸另一面，炸好后撈出。待油溫稍升高后，再放進去炸4～5秒(兩面搗翻)，然后撈出來瀝油，連同銀扦上桌即成。
【特點】
顏色金黃。肉質(zhì)鮮嫩，柔軟酥香，辛辣味美
浙菜—東坡肉
[原料]
豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升、姜塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、蔥 50克
[制作方法]
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)汆 五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
[特點]
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統(tǒng)名菜。
浙菜—番茄魚腐
·美食原料
黃鉆魚（或青魚）一尾（約重一斤半），番茄醬一兩半，雞蛋清五錢，蔥末一錢，姜末一錢，濕淀粉二錢，白糖一錢半，精鹽八分，紹酒四錢，味精四分，雞湯三兩，熟豬油一兩。
·美食做法
1、將魚去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈。先剁去頭尾，將魚豎著劈作兩半，再去掉魚骨和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來（約剩凈肉六兩），放入清水中浸泡半小時，泡血水。然后，將魚肉剁成魚泥（剁時要挑出細刺和筋），放在小盆內(nèi)，加入蔥末（五分），姜末（五分）和紹酒二錢，順著一個方向旋轉(zhuǎn)攪拌，并慢慢地加入清水八兩，將魚泥溶解開。再加入精鹽五分繼續(xù)攪拌，直到將魚泥攪成粘稠糊。這時，可擠一個魚丸子放在水中試一試，丸子放時水里立即浮起來即可。如丸子沉入水底（說明鹽放多了）或散開（鹽放少了），還須分別加入適量的水或鹽攪拌。然后，放入雞蛋清，濕淀粉（五分）、豬油（一錢），攪拌均勻即成；
2、湯勺內(nèi)，在旺火上燒到八成開后，半勺內(nèi)倒入豬油五錢，放在旺火上燒熱，下入蔥末、姜末各五分，再放入番茄醬翻炒兩下，隨即加入白糖、紹酒二錢、精鹽三分、味精和雞湯。待湯燒開后，放入煮熟的魚丸子再燒開，用余下的濕淀粉勾芡，淋上豬油四錢，顛翻一下即成。
·美食特色
此菜呈銀紅色，魚肉細膩鮮香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解膩。
浙菜—冬瓜燉排骨
特色：
瓜嫩爽滑,鮮咸適口。
制作材料：
主料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。
2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。
3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
友情提示：為了保證湯汁清爽，一定要把排骨燙至血沫出盡；如果口味較重，可自配喜歡的蘸料。
