在此菜譜之前，小美嘮叨幾句，給大家分享小美做素菜的經(jīng)驗。
中國有多少個家庭，就有多少的大廚，有的家庭還不止一個大廚呢！
看小美一直這樣發(fā)菜譜，大家認(rèn)為小美的廚藝比較好，都可以叫美食家了。
其實離大廚還差得遠(yuǎn)，美食家更不敢當(dāng)，不是小美謙虛，小美跟家庭大廚們只有一個區(qū)別，那就是把菜做好了，拍照+不耐其煩的寫菜譜，分享得多。
每個家庭里都有一個做菜最好吃的，也有屬于自己的拿手菜，就拿我的大家庭來說，做飯的比比皆是，跟他們相比我的廚藝也是平平，畢竟家用調(diào)料就這么些。
用同樣的原料做出來的菜，味道不會差很多，當(dāng)然對調(diào)料精確的掌握度，是一個廚師最基本的修煉，其他的就是火候的掌握和對菜的認(rèn)識度了，什么菜適合怎么做，或者應(yīng)該怎么做能挖掘出更多菜的美味。
對于蔬菜類的，調(diào)料是用得最少的，油、鹽、雞精。
很多大廚們覺得雞精吃多了身體不好等等，不用雞精。當(dāng)然也可以有其他提鮮的天然調(diào)味品，雞精和味精是最直接的提鮮方法。
蔬菜類的菜，是每餐必不可少的配角，像我不管做什么菜，總會有一個蔬菜一同出現(xiàn)。
營養(yǎng)要均衡，對嗎？
像蒜蓉、清炒、爆炒、熗炒都有一個特點，火要大，調(diào)料就是鹽和雞精，翻炒的速度要快，一道蔬菜翻炒時間不會超過2分鐘，如果火很大的話，1分鐘就搞定了。
鹽和雞精的放入時間是與蔬菜一起的，菜炒好了，調(diào)料也混合均勻了。
白吃不厭的蔬菜菜譜，從現(xiàn)在開始啦！有不懂的可以直接call小美。
由于菜譜較多，喜歡的菜譜可以先截圖保存到相冊里面。
-- 麻婆豆腐版本一 --
1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，有的地方還有那種及嫩及嫩的豆腐，最好選擇中等嫩度的豆腐比較好上手。
2、豆腐先煮一邊可以使豆腐更具有韌性，豆腐做的時候放了石膏粉的，煮一邊可以使其石膏粉的味道減輕。
3、翻動需要技巧，不是平時炒菜的翻動，實際上每次翻動都是是用鏟子“推”的豆腐。
4、最后放花椒粉時要均勻的散開在豆腐上，因為鍋里有水分不散開花椒粉就粘成一團(tuán)了，這道菜又不能使勁翻炒，粘成一團(tuán)真是個麻煩事。
5、肉末也可先炒好盛出，等豆腐煮得差不多了，再放進(jìn)去。
--用料--
嫩豆腐（中度）、瘦肉、姜、蒜、豆瓣醬、花椒粉、油、鹽（少許）、蔥花
--準(zhǔn)備--
豆腐切成小方塊，在沸水中煮5分鐘左右撈出備用，瘦肉剁碎放生粉醬油攪拌均勻，姜、蒜、蔥花切碎待用。
--做法--
1、熱鍋熱油放入姜、蒜、瘦肉沫炒至瘦肉變色。
2、加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒。
3、豆瓣醬炒香之后加1小碗水，燒至沸騰。
4、沸騰之后加入煮過一遍的豆腐，中火繼續(xù)煮（注意不能動作太大的翻炒豆腐，豆腐比較嫩動作太大會碎)。
5、煮至水干時，稍微加一點鹽、花椒粉即可輕輕的推動使其均勻受味，再裝盤撒上蔥花就可以享用啦。
-- 麻婆豆腐版本二 --
1、 一般飯店花椒粉，花椒是后放的，即勾芡之后盛出豆腐在盤中，再把花椒粉撒在豆腐上面，再撒上蔥花，具體什么時間放自己想怎么來就怎么來吧。
2、 豆腐請選擇最嫩的那種，一定要最嫩的。
3、 鹽的量要少許，醬油的量也要少許，醬油只是用來調(diào)色的，太多就不好看了。
4、 豆腐太嫩，不要去翻動它，輕輕的推動就可以。
主料：嫩豆腐
配料：豆瓣醬、醬油、蒜、油、鹽、雞精、蔥花、花椒粉、生粉
--做法--
1、 嫩豆腐切小塊（大小根據(jù)外面吃的，自己切哈）。
2、 熱鍋熱油，放入少許豆瓣醬和蒜粒炒香。
3、 加小碗水（吃飯的碗）把水燒沸騰以后，放入切好的豆腐。再加醬油（生抽）鹽、雞精與豆腐混合。
4、 豆腐的水收干至一半的時候加入花椒粉混合均勻，再用生粉調(diào)成淀粉水，倒入豆腐中勾芡，收汁到合適撒上蔥花即可。
--上湯娃娃菜--
--用料--
娃娃菜、皮蛋、雞蛋、油、鹽、雞精
--做法--
1、娃娃菜留少許根部切開，松花蛋切小丁。
2、拿一個雞蛋打散， 熱鍋熱油倒入雞蛋煎成雞蛋餅，加適量清水燒至沸騰（用中火讓水沸騰5分鐘），把雞蛋撈出留湯在鍋里,我這里沒有把雞蛋撈出反正是自己吃，就沒有那么講究。
3、在沸湯中加入松花蛋、娃娃菜、鹽、雞精煮2分鐘即可盛盤。
--酸辣藕片--
--用料--
藕、干辣椒、油、鹽、雞精、白醋、
--做法--
1、藕切厚度適中的片用加白醋和清水浸泡，干辣椒切小段備用。
2、鍋中注入清水燒至沸騰，放入藕片煮1-2分鐘快速的撈出備用。
3、熱鍋冷油加干辣椒炒至油熱干辣椒出香味，藕片倒入鍋中大火翻炒（注：要防止干辣椒別糊）。
4、翻炒均勻之后加鹽、雞精、擺出繼續(xù)炒均勻，可以出鍋啦！！
--麻婆藕丁--
類似于麻婆豆腐的做法。
--用料--
青尖椒、小米椒、藕、生抽、鹽、雞精、花椒粉
--做法--
1、青尖椒和小米椒切丁，藕切丁備用。
2、熱鍋熱油放入藕丁翻炒.
3、加半小碗水在鍋里，把切好的尖椒和小米椒放在藕丁上面，并加生抽、鹽、雞精。然后蓋上蓋子燜2分鐘。燜好之后大火翻炒藕丁，收汁到合適的程度加入花椒粉翻炒。裝盤！
--南瓜營養(yǎng)蒸--
蒸出來的南瓜有汁，拌飯很好吃哦，甜甜的。
這個南瓜看上去色澤誘人吧?。]試過這個方法的學(xué)起來哦。
--用料--
南瓜
--做法--
1、南瓜去皮洗凈，切成大小適中的塊狀，用準(zhǔn)備蒸的盤子或者其他容器裝好備用。
2、取一干凈的鍋，注入清水燒至沸騰，水沸騰以后放入南瓜，大火10分鐘即可（這個時間是大概的，我是用了這么點時間，具體可以用筷子插一下南瓜是否蒸熟）
--家常豆腐--
--用料--
老豆腐、蒜苗（2根）、油、鹽、雞精、水、蒜
--做法--
1、蒜苗根部和葉子分開斜刀切好，蒜也片。
2、熱鍋熱油，放入蒜在鍋中，然后一邊切豆腐一邊往鍋中平鋪（我是在手上切的豆腐，一邊切一邊往鍋中放），覺得這樣不方便的先在菜板上切好片。
3、煎至豆腐金黃，再翻面。直到兩面都變成黃色！
4、豆腐煎好之后，加半碗水在鍋中，并加鹽、雞精攪拌均勻。
5、大火燒至水蒸發(fā)差不多時，加入蒜苗根部。
6、起鍋之前加入蒜苗葉子部分混合均勻就可以出鍋啦。
--酸辣土豆絲--
1、土豆絲不易太細(xì)，太細(xì)易斷，切到粗細(xì)均勻最好了。
2、醋要起鍋前加，若先加入醋的酸味會蒸發(fā)掉，最后起鍋就沒那么酸了，當(dāng)然也可以分兩次加，放土豆絲時加一次，起鍋加一次。
3、土豆絲不能炒太久，火候稍微一過土豆絲就軟了。
土豆絲不辣的原因是辣椒不夠，但是放太多辣椒會影響美觀，所以用辣椒油是非常好的選擇。
不酸的原因應(yīng)該是醋放的太早了，醋應(yīng)該在起鍋之前加入。
--用料--
土豆、青椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、鹽、雞精、醋
--做法--
1、土豆切絲，用流水多洗幾遍，把表面的淀粉洗干凈，然后濾干水待用。
2、青椒切絲、姜蒜切細(xì)、干辣椒切小段。
3、熱鍋入油，放入干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火炸至花椒和辣椒出香味。
4、然后用容器把辣椒和油分開（我用得濾網(wǎng)，油濾在碗里面的）。
5、把碗中的油倒入鍋中燒熱，放姜蒜爆炒30秒，然后放入干辣椒。
6、干辣椒放入后馬上加入土豆絲，馬上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可將干辣椒和土豆絲一同加入。
7、加鹽、青椒絲翻炒均勻。
--紅燒肉末茄子--
1、茄子是否去皮，憑自己愛好哦。
2、還有茄子切什么形狀，也憑自己愛好。
3、這道菜醬油放的比較多，所以鹽的量比平時炒菜的量減一半。
--用料--
茄子、肉末、生粉、醬油、鹽、雞精、白糖、蒜末、蔥花
--做法--
1、將茄子去皮，切成自己愛好的形狀，用水泡著（防止氧化變色），蒜切細(xì)備用。
2、取一個小碗，在里面放入醬油、鹽、白糖、雞精（量的多少根據(jù)茄子多少來定）。
3、瘦肉末用醬油、生粉、料酒混合均勻，熱鍋熱油把肉末翻炒至變色盛出備用。
4、肉末盛出之后，放入茄子在鍋中，加半碗清水，倒入步驟2準(zhǔn)備在小碗里的調(diào)料，這里可以不用翻動茄子，只需要晃動鍋就可以了，防止茄子沾鍋。
5、把切好的蒜加入鍋中，蓋上鍋蓋，燜至茄子脫水。
6、加入肉末在茄子上，翻炒均勻之后，撒上蔥花就可以出鍋啦！
--油渣蘿卜絲--
1． 油渣本是豬板油的產(chǎn)物，所以是含油的，炒菜的油量要比平時減少一些。
2． 蘿卜絲盡量切細(xì)一些。
3． 蘿卜絲炒到透明就代表熟啦?。?！
--用料--
白蘿卜、青椒、油渣、油、鹽、雞精
--做法--
1、白蘿卜切絲，青椒也切絲。
2、熱鍋放入油渣炒熱。
3、下白蘿卜翻炒均勻，加鹽繼續(xù)翻炒，直至蘿卜絲變透明。
4、加青椒絲和雞精，混合均勻就可以吃飯啦。
--干鍋手撕包菜--
1、選購包菜的時候，選小型包菜，表面綠色的，白色那種大的包菜水分太多，炒不出干鍋的感覺。
2、所謂干鍋就是干著炒，中途不能加水，干鍋包菜的顏色有點微黑，就是不加水炒出來的顏色。
3、五花肉一定要放，炒五花肉時溢出的豬油會使干鍋包菜的味道更佳。
4、干辣椒切斷以后，建議把辣椒籽篩掉，辣椒籽太多會影響包菜的口感。
--用料--
干辣椒、蒜、五花肉、包菜（牛心菜）、鹽、雞精、醬油
--做法--
1、牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購開始。做出來肯定好哦！
2、包菜在撕之前，用水把表面沖洗一下，然后撕成大小適中的塊狀。撕好以后不用洗了，如果要洗的親，需要提前洗好，濾干水份，水越干越好。
3、五花肉切片、干辣椒、蒜都準(zhǔn)備好。
4、熱鍋入油、待溫度升高以后放入蒜粒和五花肉，
5、翻炒片刻，加入一勺生抽（醬油）翻炒到微焦。
6、加入干辣椒和包菜。（干辣椒選擇這個時候加入，是因為早放油溫太高，炒的時間太久會使辣椒糊掉）
7、一直翻炒，炒大概一分鐘之后，加入少許鹽、雞精，繼續(xù)炒，這時注意火一定要大，
8、炒到菜熟以后就可以出鍋啦。
--雞蛋韭黃--
1、 雞蛋里面沒有加鹽，直接后來與韭黃一起加鹽的。
2、 韭黃不易炒太久，脫水之后就可以出鍋啦。
--用料--
韭黃、雞蛋、油、鹽
--做法--
1、 韭黃洗干凈切成合適的長度，雞蛋攪拌均勻。
2、 熱鍋熱油，倒入雞蛋煎成餅，用鍋鏟隨意的劃爛，盛出備用。
3、 倒入韭黃在鍋中，快速的翻炒。
4、 韭黃微微脫水時馬上倒入雞蛋，并加適量的鹽，快速的混合均勻。
--耗油菜心--
1、 勾芡用得生粉一定要少，水和生粉的比例1:20，這個比例小美也是大概的，反正生粉要少，水要多一點。
2、 菜心燙熟得時間親自己掌握哦，如果是生菜的話，放入沸水中幾秒就得撈出來。
小美這個蒜茸耗油汁準(zhǔn)備多了，圖片不大好看呢。
--用料--
菜心、耗油、生抽、白糖（2:1:1）、生粉少許
--做法--
1、 將菜心去根部老的部分，洗凈待用。
2、 蒜切細(xì)，盡量細(xì)一些。
3、 在鍋中注入清水，水沸騰了之后把菜心燙熟，撈出濾水備用。
4、 熱鍋少油，放入蒜茸、耗油、醬油、白糖翻炒1分鐘，再取一個小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在鍋中與耗油汁混合（勾芡）。
5、 把調(diào)好的汁淋在菜心上即可。
--肉末菠菜--
1、 菠菜放入鍋中之后，需要一直大火翻炒。
2、 菠菜翻炒的時間并不長，自己掌握時間哦。
3、不喜歡辣椒的，就不要放了，小美是用來調(diào)色的。
--用料--
菠菜、肉沫、蒜粒、生抽、生粉、油、鹽、雞精、甜紅椒
--做法--
1、 先將肉沫用生抽和生粉攪拌均勻，菠菜洗凈、甜紅椒切丁備用，蒜切粒。
2、 熱鍋熱油放入肉沫炒至變色留油撈出待用。
3、 在鍋中放入紅椒和蒜粒，翻炒1分鐘。
4、 放入菠菜加鹽、雞精快速的翻炒。
5、 炒到菠菜快成熟時（大概炒40秒），倒入肉沫翻炒均勻即可。
--黃金土豆塊--
1、本道菜算是燜，所以油不能太少。
2、加的水不能太多，太多的水會把土豆?fàn)F成土豆糊糊的
3、土豆成熟了之后，不建議反動太多，會破壞土豆的形狀。
--用料--
土豆、干辣椒、花椒、鹽、雞精、蔥花
--做法--
1、土豆去皮切小快，熱鍋熱油，放入土豆塊翻炒2-4分鐘，加干辣椒、花椒。
2、再加小半碗水。
3、蓋上鍋蓋燜至水半干（用筷子試一下土豆軟了沒有，若沒有再加半碗水）加鹽、雞精調(diào)味。
4、再大火收汁撒上蔥花即可。
--蘿卜燴麻花--
1、 蔥花可憑自己愛好加，不喜歡的請忽略。
2、 放入麻花之前，白蘿卜里面要剩一些水，麻花是要吸收一些水的。
--用料--
白蘿卜、麻花、油、鹽、雞精、清水、蔥花、姜絲
--做法--
1、 白蘿卜切丁，麻花用手掰開。
2、 熱鍋熱油，放入白蘿卜和姜絲翻炒2分鐘。
3、 加小碗清水，在鍋中加鹽、雞精混合，蓋上蓋子中火燜至水微干。
4、 蓋子揭開后，倒入麻花，與白蘿卜混合，再炒個2分鐘，加上蔥花出鍋。
--鐵板日本豆腐--
1、 日本豆腐很脆弱，親們動手一定要溫柔點。
2、 炸日本豆腐時，火候不要太大，這個要自己掌握。
3、 我是想直接用鍋端到桌上就用的做煲仔飯的鍋，在炒鍋里面一樣可以做的。
4、 水淀粉就是生粉（淀粉）加水，水淀粉要少加，薄薄的一層芡就可以了，太多會成面糊的。
主料：日本豆腐 4條
配料：洋蔥半個、青椒半個、紅椒半個、蒜4小瓣
調(diào)料：生粉（紅薯、玉米）、醬油、鹽、雞精、白糖、水1小碗
--做法--
1、 將日本豆腐切小段，在盤子中倒入生粉，將日本豆腐輕輕的裹上生粉。
2、 洋蔥、青紅椒、蒜切好備用。
3、 熱鍋多油，油溫升高以后轉(zhuǎn)中小火，放入裹好生粉的日本豆腐。
4、 炸至表面變硬，撈出備用。
5、 鍋中留少許油，放入青紅椒粒、蒜粒炒香。
6、 加1小碗水在鍋中，燒至沸騰以后加入調(diào)料醬油、鹽、雞精、白糖。
7、 放入切好的洋蔥，再燒沸騰以后。
8、 放入炸好的日本豆腐。
9、 自己感覺湯汁收得差不多時，倒入水淀粉勾芡，勾芡之后煮個2分鐘就可以享用了。
--蒜粒時蔬（適用于所有蔬菜）--
1、 這個做法是用于蒜粒時蔬的，清炒的直接油熱之后放入蔬菜。
2、 加鹽要在蔬菜放進(jìn)去之后就要加，基本上把鹽混合均勻，菜也炒好了，如果等菜成熟之后再加鹽的，蔬菜就炒老了。沒生命了！
3、 蔬菜的鹽用不了多少的，炒菜在沒有腌之前，看上去看多，有的親加鹽會失手。
4、 一定要全程大火，這是關(guān)鍵。
5、 菜洗干凈之后，盡量濾干水，不然蔬菜放入熱鍋中，就把鍋的溫度降低了，炒不出好吃的蔬菜。
--用料--
蔬菜
--做法--
1. 蔬菜洗干凈，濾干水分備用。
2. 熱鍋熱油（油要燒到微微冒煙），放入蒜2秒后，放入蔬菜翻炒（把蒜翻到菜的表面即可）。
3．加入少許鹽、雞精快速翻炒，炒到蔬菜變腌，馬上關(guān)火，盛出即可。
--白灼冰草--
1、冰草有淡淡的咸味，所以沒有放鹽。
2、耗油家里沒有可以不放，也可以加點蒜粒，紅椒絲是用來調(diào)色用的。
3、冰菜一定不能再水中煮太久，變色就要撈出來。
用料：冰草、姜絲、紅椒絲
調(diào)料：耗油、醬油、油、水
--做法--
1、先將水燒沸騰，放入冰草，快速的翻動冰草。
2、變色即撈出（不超過30秒）。
3、紅椒和姜切絲，熱鍋放入少量油，油熱后放入耗油炒20秒左右，加一小碗水燒沸騰，然后放入紅椒絲、青椒絲、醬油。
4、鍋中汁水沸騰30秒左右后，淋在冰草上即可。
--干鍋花菜--
2、豬油可以用五花肉代替，把五花肉煸至微焦的時候，加蒜、花椒、小米椒接步驟4。3、炒的時候不需要加鹽了，在煮花菜的時候加過了，而且醬油也有咸味。
主料：花菜
配料：豬油（五花肉）、鹽、醬油、花椒、蒜、小米椒
--做法--
1、將需要的材料準(zhǔn)備好，小米椒對半切開，花菜分成小朵。
2、鍋中注入水，燒沸騰以后加適量的鹽，然后放入花菜燙1-2分鐘，撈出控水備用。
3、熱鍋，放入豬油（五花肉）融化，然后下蒜、花椒、小米椒翻炒10秒。
4、倒入控干水的花菜。
5、下適量的醬油，翻炒1-2分鐘，即可出鍋。
--家常豆腐--
1、我確實不知道這個豆制品叫什么名字，如果寫錯了，別介意。
2、勾芡一定要勾重芡，也就是淀粉水要多。
主料：炸豆腐片、青椒
調(diào)料：老抽、生抽、生粉、清水、油、鹽、姜末
--做法--
1、將需要的材料準(zhǔn)備好，青椒切小塊，姜切細(xì)。
2、熱鍋熱油，放入生姜末與豆腐片加適量的老抽和生抽、鹽快速的翻炒均勻。
3、加少許的水在鍋中，放入青椒塊與豆腐翻炒。
4、然后取一個小碗放入生粉，加水與生粉混合均勻。倒入鍋中，快速的翻炒至淀粉水成熟凝固即可。
--小紅燒涼粉--
2、涼粉不易炒太久，太久會糊鍋。
3、白糖不能放太多，加白糖是為了使本菜有紅燒的味道。
主料：涼粉
調(diào)料：油、鹽、醬油、姜末、白糖少許
--做法--
1、將涼粉切成條狀。
2、熱鍋少油，放入姜末。 然后下涼粉并加入鹽、醬油、少許白糖大火翻炒1-2分鐘，即可出鍋。
--干煸四季豆--
1、傳統(tǒng)干煸四季豆都是炸出來的。
2、干辣椒如果不辣，可以先把辣椒洗一遍（打濕）再炒。
3、雞精建議要加，本道菜加雞精味道會比較好。
--用料--
四季豆、干辣椒、花椒、姜蒜、油、鹽、雞精
--做法--
1、四季豆理成小段，洗干凈之后濾干水份，在油里面炸，炸至表面起皺，撈出備用。
2、干辣椒切段，姜蒜切粒，熱鍋少油放入花椒炸香，再下干辣椒和姜蒜粒，待蒜香味出來倒入炸好的四季豆并加鹽、雞精，翻炒均勻即可出鍋。
--蒜蓉茄條--
1、小美的茄子是切好直接炒的，所以沒有放水中泡了，我這樣茄子是沒有氧化的。
2、成熟的茄子很軟，如果翻炒勁太大，茄子就不成型了，所以注意翻炒的手法。
3、蒜粒多一些，味道更好。
--用料--
茄子、蒜粒、油、鹽、醬油
--做法--
1、茄子切長條、蒜切細(xì)。
2、熱鍋熱油倒入茄子和蒜粒翻炒1-2分鐘，適量的加一點點水在鍋中，這樣茄子比較容易炒熟。
3、肉眼看上去茄子成熟后，加適量的鹽和醬油，混合均勻就可以享用了。
--耗油娃娃菜--
--用料--
娃娃菜、干辣椒、油、鹽、耗油、蒜粒、生粉
--做法--
1、將娃娃菜切成細(xì)條。
2、熱鍋熱油放入蒜粒炒香、然后下娃娃菜、干辣椒翻炒至娃娃菜脫水，然后下鹽、耗油翻炒均勻，在出鍋之前勾芡即可。
--椒鹽蠶豆--
1、吃過蠶豆的人都知道，事先要先煮熟才能炒哦，至于為什么，小美沒有百度。
2、椒鹽在超市有賣的，調(diào)料區(qū)域，基本跟花椒粉、胡椒粉放在一起。
3、蠶豆在炒的時候一定要炒到表皮微焦，吃上去殼是有點硬的，配上椒鹽真心不錯。
關(guān)于吃蠶豆是否吐皮，仁者見仁啦！
反正小美是吐皮的。
--用料--
蠶豆、椒鹽、油
--做法--
1、將蠶豆加鹽煮熟撈出備用。
2、熱鍋少油，放入蠶豆煸炒。
3、炒至表皮微焦時，下椒鹽混合均勻即可出鍋享用啦。
--洋蔥燴絲瓜--
絲瓜里面本來就含有很高的水分，所以不用加水，不加水呢又容易糊，有個辦法就是在燜之前加小丟丟的水，用加的水進(jìn)去把絲瓜中含的水份誘發(fā)出來。真的是一小丟丟喲??！
--用料--
絲瓜1根、洋蔥半個、油、鹽
--做法--
絲瓜去皮切小段、洋蔥切碎。熱鍋熱油倒入絲瓜、洋蔥同炒均勻，蓋上鍋蓋小火燜3-5分鐘，注意別糊了， 燜之后翻炒一下重新蓋上蓋子燜3-5分鐘，這時絲瓜熟了（是否熟自行判斷），加少許鹽出鍋。
--老干媽炒涼粉--
老干媽都是有味道的，所以鹽比平時量少一點點。時間不炒太久一般情況是不會爛的，除非買的涼粉是灰常嫩的那種，反正我這個炒出來還是很完整。
--用料--
涼粉、老干媽、蔥
--準(zhǔn)備--
涼粉切丁或者切粗一點的條，建議不要切片炒時易碎，蔥切3cm左右的長度。
--做法--
熱鍋熱油，放入蔥的前半部分炒香（白色部分），倒入涼粉輕輕翻炒至表面微微透明，加入老干媽、少許鹽炒1-2分鐘，加蔥花完成啦！
--虎皮青椒--
青椒放入鍋中的時候，由于青椒上面有水，很恐怖的，油濺得到處都是，做的時候一定要小心，以免燙傷，拿鍋蓋當(dāng)盾牌吧。
主菜：青椒
調(diào)料：油、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、蒜
--做法--
1、青椒去籽用刀壓扁，蒜切細(xì)備用。
2、拿一個碗，把少許鹽、雞精、白糖、醬油、醋放里面?zhèn)溆谩?/span>
3、熱鍋入油，油溫升高以后，放入青椒，煎至兩面變白稍微起皮， 把青椒推至鍋邊，放入蒜粒。
4、蒜粒炒香以后，加入步驟2中的調(diào)料汁，攪拌均勻，大火收汁裝盤。
--白灼蘆筍--
主菜：蘆筍
調(diào)料：醬油、鹽、雞精
--做法--
1、蘆筍洗好，根部老的可以去掉，也可以選擇把根部的皮剝掉。
2、清水沸騰以后，放入蘆筍、然后加入鹽、少許油，煮1-2分鐘撈出過冷水。
3、把醬油（生抽）放一個小碗里面，加入雞精，攪拌均勻。
4、蘆筍擺盤，淋入調(diào)料。
--油燜茄子--
1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。
2、 重在燜，不是炒熟的哦。
3、 起鍋之后撒蔥花可隨自己愛好哈，關(guān)于中間那兩根大蔥，是家里用不完的沒地方放，我就扔里面了。
--用料--
茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽、耗油
--做法--
1、茄子切條用水泡著待用。
2、土豆切條。
3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。
4、加入適量的干辣椒。
5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
7、繼續(xù)蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
--地三鮮--
2、蒜在炒之前放了一次，起鍋之前又放了一次。
3、最后淋醋，是因為本道菜過油會比較油膩，醋可以使口感比較清爽。
用料：土豆、茄子、青椒
調(diào)料：姜、蒜、油、鹽、雞精、醬油、醋
--做法--
1、先將需要的材料切好，形狀隨意??！
3、鍋中少油，放入姜蒜炒香，倒入土豆、醬油、小半碗水，然后等待土豆成熟（由于每人切的土豆形狀不一樣，固成熟的時間也會不一樣）。
4、土豆成熟以后倒入茄子翻炒30秒，再倒入青椒、鹽、雞精、蒜翻炒均勻，在起鍋之前淋上少許醋，翻炒均勻即可。
--魚香茄子--
1、對于新手有的還不懂生粉是什么，或者淀粉水是什么，生粉也就是淀粉，包括玉米淀粉、紅薯淀粉等等等等。淀粉水就是生粉加水的混合物。
2、豆瓣醬比較咸、醬油也是咸的，所以鹽要少加。
3、如果茄子切好，需要放比較久再炒的，需要在水中泡著，防止氧化。
魚香的味道主要是來至泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等，所以調(diào)料不能少，不然就不是魚香了。
主料：茄子
調(diào)料：蒜、姜、大蔥、豆瓣醬、醬油、醋、白糖、鹽、生粉
--做法--
1、將茄子切條，姜蒜切細(xì)，大蔥切片，醬油、醋、糖（2:2:1）準(zhǔn)備好。
2、熱鍋熱油，放入豆瓣醬、姜、一半的蒜翻炒，炒出豆瓣醬的紅油，倒入茄子翻炒。
3、茄子基本炒熟以后倒入碗中的調(diào)料醬油、醋、糖，加少許鹽翻炒均勻。
4、茄子完全成熟以后，加入剩下的蒜末，然后用淀粉水在茄子上勾芡翻炒均勻即可。
--土豆?fàn)F豇豆--
1、由于土豆含有大量的淀粉，所以不用勾芡。
2、土豆的成熟時間比豇豆長，所以土豆需要先翻炒幾分鐘。
3、醬油是必須的哦。
主料：土豆、豇豆
調(diào)料：蒜、醬油、鹽、水
--做法--
將土豆切粗條，豇豆也切條，蒜去皮。熱鍋熱油放入土豆條翻炒3分鐘左右，再放入蒜和豇豆，并加適量的水、醬油、鹽，稍微混合蓋上蓋子燜至土豆成熟水干即可。
