紅油赤醬本來(lái)就對(duì)上海人的胃口，此菜可燒得偏爛些，雖然賣(mài)相普通但是味道極佳而且非常下飯。-食 材-
土豆、刀豆、甜面醬
老抽、味全高鮮、香油
姜片、香油、水淀粉
-烹飪步驟-
1、土豆洗凈剝皮切成條沖水待用。
2、刀豆摘洗干凈掰成均勻條。
3、熱鍋燒油六成熱，先下入土豆條。
4、隨后下入刀豆，炸至土豆條金黃色即可倒出瀝油。
5、鍋內(nèi)留少許油，放入姜片、甜面醬炒香后加水。
6、加入少量老抽、味全高鮮繼續(xù)翻炒。
7、倒入瀝好油的刀豆土豆條，加蓋燜入味。
8、最后淋入適量水淀粉收汁，滴少許香油即可起鍋裝盤(pán)。
眾所周知，刀豆歸屬于炎夏生產(chǎn)的當(dāng)季蔬菜，一些地區(qū)稱它為豆角，具備肉質(zhì)的肥厚型、細(xì)嫩脆爽等特點(diǎn)。平常適度吃些它們，能夠具有健脾胃、健胃消食，提高身體抵抗能力等功效，對(duì)推動(dòng)胃口也十分有幫助。刀豆是藥食同源的蔬菜。《本草綱目》中說(shuō)刀豆：“溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補(bǔ)元?！?，《醫(yī)林纂要》中提到刀豆有“和胃，升清，降濁。”的功效。刀豆嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品。刀豆有益腎補(bǔ)元、健脾胃的食療作用。老刀豆入藥對(duì)呃逆治療有一定效果。新鮮的刀豆中含有兩種毒素，分別為皂甙（皂素）和血球凝集素。加熱到一定溫度可破壞這兩種毒素，當(dāng)加熱不徹底時(shí)刀豆中所殘留的毒素在進(jìn)入人體時(shí)會(huì)使人中毒，刀豆中的毒素會(huì)使人感到惡心、頭暈、頭痛、腹瀉，但是這些癥狀不是一并的都存在，建議食用刀豆是要加熱徹底，確保安全。
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