玉米是大家最常吃的一種粗糧，2012年世界衛(wèi)生組織對人們常吃的蔬菜進(jìn)行了排名，排在榜首的就是玉米。除了味道好之外，玉米有著豐富的營養(yǎng)價值和保健功效。我國新疆地區(qū)活了137歲的長壽老人吐地沙拉依的長壽秘訣之一就是把玉米當(dāng)做主要的主食來吃。玉米味甘、性平，歸胃、膀胱經(jīng)，有調(diào)中開胃、健脾益胃、利水滲濕作用。它的維生素含量是稻米、面粉的5~10倍，鈣含量與乳制品相近，還含有谷胱甘肽、鎂、硒等大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)，對健康非常有利。雖然玉米與精米、白面同屬于主食的一種，但玉米中所含的淀粉60%左右是抗性淀粉。據(jù)了解，這種淀粉在體內(nèi)不易被消化，具有較低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，減少饑餓感，有類似膳食纖維的效果，更適合患有糖尿病、高血壓、肥胖等人群食用。玉米能夠調(diào)中開胃，對于食欲不振、消化功能相對比較差的人，經(jīng)常食用玉米可增進(jìn)食欲，提高消化功能。玉米含有大量的纖維素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的作用，可輔助防治便秘、腸炎、腸癌等疾病。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì)，尤其后者含量很豐富。有研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能使老年黃斑病變的幾率降低43%。玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)、預(yù)防腳氣、心肌炎等有一定的輔助效果，還具有護(hù)膚功能。
黃的、紫的、白的……不同顏色的玉米在營養(yǎng)上有什么不同？香甜多汁，維C含量是蘋果的4倍，膳食纖維約為精米白面的六七倍，有助促消化、防便秘、控體重的功效。含有豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)，有助降低黃斑病變的幾率，保護(hù)視力。相對于黃玉米而言，抗性淀粉和膳食纖維含量較高，把它當(dāng)作主食，飽腹感強(qiáng)，更利于控制體重。花青素含量豐富，抗氧化能力強(qiáng)，常吃有助清除體內(nèi)自由基、延緩衰老。香甜嫩脆，糖分高、淀粉低、維C和礦物質(zhì)含量豐富、口感好。需要注意的是，雖然玉米有助于控制血糖，但吃多了也不利于健康，一天吃1根即可。另外，吃玉米的同時也要減少主食攝入，一般一根中等大小的鮮玉米，能代替中等大小的饅頭或半碗米飯。玉米須玉米須有強(qiáng)腎、利尿、消腫的作用。
取60克左右的玉米須，加水煮20~30分鐘后代茶飲即可。無病的人常服玉米須水，可以強(qiáng)腎補(bǔ)益，腎病患者長期堅持服用，可以輔助治療。啃玉米時，有時會殘留淡黃色的玉米胚芽，很多人嫌麻煩就不啃了，但它可是玉米的精華所在！因為，它所含的不飽和脂肪酸高達(dá)85%，還有微量元素鋅、硒以及豐富的維生素E。這些營養(yǎng)素有助降低膽固醇、預(yù)防高血壓、冠心病、軟化血管等作用。在玉米七八成熟時采摘，剝掉外面青黃的老皮，只保留一層白亮的內(nèi)皮，連皮帶穗一起蒸煮。將帶著青皮的玉米裹上一層優(yōu)質(zhì)紅泥、黃泥，串上干凈的木棒、竹簽，投入灶火里或烤架上燒烤。烤熟后，掰開干硬的泥團(tuán)，揭開干焦的苞皮，稍稍涼透，即可食用。取枸杞、新鮮玉米各適量。將新鮮玉米扒皮、擇須，清洗干凈，用擦子擦成細(xì)細(xì)的碴子。燒一鍋水，水沸騰后將玉米碴子倒入鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，待玉米粥粘稠時將泡發(fā)的枸杞倒入，熬煮至枸杞全部浮起即可。將新產(chǎn)的玉米磨面，與少許小麥面粉混合，放入發(fā)酵粉、白糖加水和面，干稀要適度，待發(fā)酵好之后，加入適量小蘇打攪拌均勻，置入模具中，可以在上面點綴幾個發(fā)泡好的金絲小棗，上鍋大火蒸至半小時左右即可。食譜| 小董妞@廚房
食譜| 緣豆兒
1. 姜切末，紅棗洗凈，玉米剝粒，豌豆洗凈，山藥去皮切小??；3. 鍋中燒開水，先把豌豆和玉米煮一會兒，再加入山藥一起焯水；5. 炒鍋中加油，放入山藥煎至微黃后加入南瓜一起翻炒；食譜| 緣豆兒
6. 最后加入青紅椒，調(diào)入鹽翻炒均勻就好了。食譜| 緣豆兒
4. 加入番茄、紫包菜，加點鹽，磨入一些胡椒粉，擠入檸檬汁充分拌勻；食譜| 斯佳麗
5. 時間到， 紅薯玉米飯就煮好了， 盛入小缽中。
食譜| 柔藍(lán)水晶
1. 把大米、紫薯粒和玉米粒、馬蹄一起倒進(jìn)鍋里，淘洗干凈；4. 煮熟后用飯勺攪拌均勻，一鍋香氣撲鼻、營養(yǎng)豐富且軟糯香甜的紫米玉米飯就完成了。4. 出鍋前加入適量鹽調(diào)味，撒上香菜即可。1. 大白菜先鋪在底鍋，接著放入玉米、杏鮑菇片、紅蘿卜花、鮮香菇，再加入適量的水份；3. 電源跳起后，放入鹽巴調(diào)味拌勻，再蓋上鍋蓋悶1~2分鐘即可；4. 有了白菜與玉米鮮甜的提味，湯頭超清爽好喝喔!
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