一年四季，家中總會(huì)儲(chǔ)存土豆，無(wú)論大人還是小孩都喜歡吃，酸辣土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等，多種多樣，美不勝數(shù)，甚至有個(gè)“百吃不厭”的稱(chēng)號(hào)，很多人在炒土豆絲時(shí)，不是太酸，就是太辣，要么不脆爽，甚至直接糊鍋了，雖然做法不難，但只要掌握火候和竅門(mén)，味道并不輸飯店，很多人不懂調(diào)味，怪不得難吃。

酸辣土豆絲，在飯店的點(diǎn)餐率很高，它適合各種口味的人群，在做這道菜時(shí)，無(wú)需太多的調(diào)料，但有一步必須做對(duì)，清水浸泡土豆絲，去除多余的淀粉，這樣土豆絲吃起來(lái)，才能色澤光亮、清爽可口，喜歡土豆絲的朋友們，可以收藏菜譜試一試。

酸辣土豆絲

食材：土豆絲、青椒絲、干辣椒、蔥段、花椒粒

調(diào)味：食鹽、醋、紅油（辣椒油）

1、將土豆絲切成薄片，再改刀切成細(xì)絲，手切更加入味，放入清水中浸泡，建議更換三次水，徹底洗掉表面的淀粉，加一勺白醋，繼續(xù)浸泡10分鐘，撈出控干。

2、準(zhǔn)備一個(gè)青椒去籽切絲，用來(lái)配色，喜歡吃辣的朋友，可更換為青辣椒。

3、炒菜用到的輔料，干辣椒浸泡10分鐘，撈出切段（浸泡后不易炒糊），一根蔥切段，適量的花椒粒備用。

4、起鍋燒油，等油溫6成熱，先放蔥段爆出香味，再放干辣椒和花椒，繼續(xù)爆出香味。

5、接著倒入土豆絲，轉(zhuǎn)成大火爆炒30秒鐘，中間需要不停翻炒，火力猛是這道菜的關(guān)鍵。

6、接著倒入青椒絲、食鹽，繼續(xù)翻炒，炒至青椒斷生。

7、青椒絲熟了以后，沿著鍋邊淋2勺醋，1勺辣椒油，翻炒均勻后，即可關(guān)火裝盤(pán)，整個(gè)過(guò)程也就三五分鐘，講究大火爆炒，干凈利索。

8、土豆絲這樣炒，酸辣過(guò)癮，鮮香入味，風(fēng)味獨(dú)特，夾一口嘗嘗，非常爽脆，是一道很不錯(cuò)的下飯菜，全家都愛(ài)吃。

技巧總結(jié)

土豆絲用焯水嗎？

很多人會(huì)憑感覺(jué)去做這道菜，比如有人焯水，雖然能快速出鍋，但味道真的不敢恭維，正確做法應(yīng)當(dāng)是涼水沖洗，白醋浸泡，這樣的土豆絲才爽口清脆。

酸辣土豆絲應(yīng)該用什么醋？

1、陳醋，顏色偏褐色，酸味比較濃， 用來(lái)燒湯比較合適。

2、米醋，顏色為米黃色，用來(lái)腌制比較合適。

3、白醋，色澤透亮，制作菜肴時(shí)不會(huì)改色，應(yīng)用非常廣泛，還能起到殺菌的作用。

制作酸辣土豆絲時(shí)，建議用白醋，土豆絲不會(huì)改色，色澤紅亮漂亮。

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