豌豆 --《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會產(chǎn)生毒副作用。
珊瑚豌豆 http://hi.baidu.com/hzzccn
主料 鮮豌豆莢2分斤，大蝦脊背油7條。
調(diào)料 蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。
作法 (1) 剝出豌豆粒洗凈后，將水控干
(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開后，把大蝦油放入開水勺中煮熟后撈出。
(3) 炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛姜水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內(nèi)，用中火將湯煨干盛盤，淋入雞油即可。
特點 色美味鮮，曾為宮廷風(fēng)味菜。
豌豆粉蒸肉 http://hi.baidu.com/hzzccn
原料： 五花肉一斤，鮮豌豆四兩，醬油兩大匙，豆瓣一小匙，蔥三棵切碎，老姜指頭大一塊切末，醪糟汁兩匙，紅糖一小塊，麻辣蒸肉米粉一兩（超市里有賣，但自己做的更香），鹽適量、味精適量。
做法：
1、將豬肉切厚片和紅糖（切細(xì)末）抓勻。把姜末、蔥碎、醬油、醪糟汁、鹽、味精、豆瓣放另一個碗里拌勻。
2、半小時后，將肉片放入蒸肉米粉（留兩匙待用）拌勻，讓每片肉上都裹滿蒸肉粉，如果你覺得太干的話，可以適當(dāng)加點水。
3、將肉片皮面貼碗底，逐片百葉式地平疊在碗里。再將鮮豌豆、適量鹽、留下的兩匙蒸肉米粉放入拌過肉的碗里拌勻。
4、把拌好的豌豆放在肉上面。
5、放入沸水蒸鍋中蒸一個小時至肉PA。
6、取出蒸碗，用盤扣在碗上。將蒸肉翻倒至盤中即可上桌開吃。
糖醋豌豆 http://hi.baidu.com/hzzccn
≮美食原料≯ 豌豆500克，花生油100克，姜末10克，白糖15克，醬油少許，米醋10克。玉米淀粉25克。
≮美食做法≯
1、豌豆洗凈，用干玉米淀粉拌勻，放入七成熱的油中炸酥；
2、炒勺上火，放入白糖、米醋、姜片、醬油和少許水，炒成嫩糖汁，把炸好的豌豆放入，顛翻裹勻糖汁，出鍋冷卻即可。
≮美食特色≯
酸甜微咸。
豌豆綠 http://hi.baidu.com/hzzccn
制作過程：
1 、瓊脂內(nèi)加少許水，加熱融化
2、鮮豌豆剁碎，用金屬網(wǎng)過濾一遍，成豌豆泥
3、熱鍋滑油后，放入豌豆泥煸炒，逐漸加糖，炒至稠濃能堆起時，加瓊脂水炒勻，倒入墊有保鮮膜的盤內(nèi)，刮平蓋上保鮮膜放入冰箱，冷藏定型。食用時切成小塊即可。
豌豆凍 http://hi.baidu.com/hzzccn
原料：老豌豆500g，青梅適量，白糖1000g，櫻桃適量，瓊脂15g，糖桂花鹵適量
制法：1、將豌豆淘洗干凈，放入清水煨爛，用細(xì)篩去皮，留沙待用。
2、炒鍋上火，放入清水1000g，桂花鹵、白糖、瓊脂，小火熬至原料全部溶化，將一半瓊脂糖汁裝在容器中，將豌豆沙加入攪拌均勻，然后倒入瓷盤內(nèi)，將青梅、櫻桃用刀切碎撒在上面，迅速把另一半瓊脂汁倒入瓷盤內(nèi)，冷卻后放入冰箱冷藏。
3、食時取出，用刀切成小菱形塊。
特點：糕色微黃，透明軟嫩，甜而清涼
草菇豌豆 http://hi.baidu.com/hzzccn
原 料： 鮮草菇250克，鮮豌豆150克，麻油50克，精鹽，味精，素鮮湯，濕淀粉，生姜汁各適量。
制法: （1）菇去蒂洗凈，入沸水鍋中略焯后撈出，放入冷水中過涼，切成丁。豌豆洗凈，瀝干水。（2）炒鍋上旺火，放麻油燒熱，下草菇丁，烹入生姜汁煸炒片刻，倒入豌豆，素鮮湯燒沸，加精鹽，味精，用濕淀粉勾稀芡，淋入麻油炒勻，出鍋裝盤即成。
特點: 鮮嫩味美，補虛清火。
香菇豌豆 http://hi.baidu.com/hzzccn
原 料： 水發(fā)香菇150克，豌豆50克，凈冬筍50克，豆腐100克，黃豆芽湯，黃酒，蔥花，生姜末，精鹽，濕淀粉，植物油各適量。
制法: （1）香菇去蒂，洗干凈后擠干水分，加入精鹽，味精，麻油腌片刻備用，豆腐壓碎成泥，放入碗內(nèi)，豌豆去皮，壓碎成泥，冬筍洗凈切成末。
（2）將豌豆泥，冬筍末，蔥花，生姜末放入豆腐泥中，加入黃酒，味精，精鹽拌勻，蒸在香菇上，上籠蒸20分鐘左右出，碼放在盤中。
（3）炒鍋上火，放油燒熱，下蔥花，生姜末熗鍋，加黃豆芽湯，加入黃酒，精鹽，味精，燒開后撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，將燒好的汁芡淋上香菇上即成。
特點: 香鮮味美，益氣中和，利濕解毒。
豌豆湯 http://hi.baidu.com/hzzccn
材料： 白面包1片·洋蔥1個·馬鈴薯1個·冷凍豌豆1包（300克）·即溶高湯粉1/4茶匙·水225毫升·奶油1匙·鹽·胡椒·法式鮮乳酪1湯匙·干的牛至葉粉1/2茶匙
做法：
1、將面包切丁。洋蔥去皮后，切成洋蔥圈。削馬鈴薯皮，切為塊狀。取出2湯匙的豌豆先放置一旁。
2、將馬鈴薯塊、豌豆、水和即溶高湯粉一起放入深鍋中，煮沸。加蓋后，以小火煮10－15分鐘，至湯料變軟。同時，將面包丁放入干燥的不沾鍋中烘烤一番，然后加入洋蔥圈和奶油，放鹽、胡椒調(diào)味，并翻攪，以中火炒至酥黃。之后將鍋拿起，放置一旁。
3、在湯中加入法式鮮乳酪，用搗泥棒攪勻湯料。放鹽、胡椒和牛至葉粉加以調(diào)味。這時，將先前保留的2湯匙豌豆，拌入湯中。把湯盛入湯碗中，最后，在湯中撒上酥黃的面包丁和洋蔥。
炒豌豆 http://hi.baidu.com/hzzccn
【菜名】 炒豌豆
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤艷麗，鮮嫩爽口，清香宜人。
【原料】
主料：豌豆角200克。 輔料：素火腿25克、水發(fā)香菇25克、熟筍肉25克、濕淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精鹽2克、料酒15克、味精1.5克。
【制作過程】
豌豆用沸水焯一下，過涼。素火腿、香菇、筍均切丁待用。炒鍋置火上燒熱，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、筍丁、再加料酒、精鹽和沸水150克，待湯汁收濃到2／3時。放入素火腿丁，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。
豌豆粥 http://hi.baidu.com/hzzccn
菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----豌豆粥
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 健脾和胃
基本材料 豌豆250克，白糖、紅糖各75克，糖桂花、糖玫瑰各5克。
制法：豌豆淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水1000克，置旺火上煮沸，撇去浮沫后用小火煮熬至豌豆酥爛；糖桂花、糖玫瑰分別用涼開水調(diào)成汁；食用時，先在碗內(nèi)放上白糖、紅糖，盛入豌豆粥，再加上少許桂花汁、玫瑰汁，攪拌均勻即可。
功效：健脾和胃。
用法：經(jīng)常服食。
應(yīng)用：適用于脾胃氣虛，食納欠佳者。
豌豆雞絲http://hi.baidu.com/hzzccn
【菜名】 豌豆雞絲
【所屬菜系】 閩菜
【特點】
【原料】
雞脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克鹽2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,湯500克。
【制作過程】
①雞肉切絲放碗里加蛋清、淀粉,抓勻糊。豌豆焯一下； ②勺坐油,等油三四成熱下雞絲,劃開后倒出； ③坐勺放料酒、湯、鹽、糖、雞、豌豆、味精,開后除沫,勾芡,盛在場碗里即可。
春筍豌豆 http://hi.baidu.com/hzzccn
【菜名】 春筍豌豆
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 豌豆碧綠色艷，口味鮮嫩，春令佳肴。
【原料】
主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。 輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕淀粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。
【制作過程】
豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝干。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸后，加鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋雞油后出鍋。
