現(xiàn)在很多飯店的高湯、火鍋店的鍋底是用食品添加劑做出來的，這些香噴噴的東西吃多了會(huì)對人體有害的。”熟悉其中內(nèi)幕的廚師王先生撥打早報(bào)“餐桌安全”熱線報(bào)料。隨后，經(jīng)過探訪發(fā)現(xiàn)，受到利益驅(qū)使，濫用食品添加劑已經(jīng)成為餐飲業(yè)的潛規(guī)則。
香精是化學(xué)合成的
經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上銷售的火鍋飄香劑中有相當(dāng)一部分產(chǎn)自本地。 配料廠沒有掛牌。 在平度市香店街道辦事處工業(yè)園內(nèi)，找了半個(gè)多小時(shí)沒找到生產(chǎn)“一滴香”的某食品配料公司。隨后撥通了該公司的電話，聽說要購買 “一滴香”，工作人員變得非常小心謹(jǐn)慎。“你說的事，我不是太了解，你要是購買，可詳細(xì)詢問我們的銷售人員。”隨后根據(jù)這名工作人員提供的電話，與一名姓王的銷售人員取得了聯(lián)系。
“我們這里沒有懸掛廠牌，所以有點(diǎn)難找。我們有‘一滴香’現(xiàn)貨，我告訴你詳細(xì)地址你來看貨吧。”10分鐘后，在這名銷售人員的電話指引下，終于在一處較為偏僻的地方找到了這家公司。 每公斤45元到65元 “你是哪里人，要‘一滴香’干什么啊?”在這家公司門口，這名銷售人員顯得非常緊張。
自稱產(chǎn)品供不應(yīng)求，廠家承認(rèn)是化學(xué)合成香精
隨后上網(wǎng)查到了青島另一家食品配料有限公司，電話采訪了該公司的徐經(jīng)理，他說，他們生產(chǎn)的火鍋飄香劑、一滴香等香精產(chǎn)品銷往全國各地。他承認(rèn)這些香精是用化學(xué)方法合成的，不過都是國家允許使用的原料加工的。“一滴香銷量很好，很多火鍋店都在用，連我們?nèi)コ曰疱伓紩?huì)吃到。”徐經(jīng)理給了銷售部門的電話，接電話的工作人員告訴記者，他們的“一滴香”500克裝一瓶是34元錢，要是量大的話價(jià)格還可以優(yōu)惠。
廚師向記者揭秘 增香劑制成香鍋底
“秋天到了，又到了要喝滋補(bǔ)湯的時(shí)候了。很多飯店說的高湯根本不是用大骨慢火燉出來的，而是用食品添加劑調(diào)制的。”干了快10年廚師的王先生揭秘。
王先生說，通常情況下的高湯需要使用筒子骨、老鴨、母雞等來熬制，還要使用一些天然香料，一般要熬制四五個(gè)小時(shí)。有些酒店為了節(jié)省成本和時(shí)間，就使用“一滴香”等增香劑來加工，滴上幾滴就可以讓清水變成高湯，像做佛跳墻、鮑魚、燕窩等很多高湯都是添加劑調(diào)制出來的。
配料是啥說不清 火鍋飄香劑賣得很火
9月17日上午，記者以一家火鍋店老板的身份探訪了撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場、南山市場?？赡苁亲罱胍暤让襟w曝光了“一滴香”等食品添加劑，市場上加大了檢查力度，面對記者的詢問，很多店家顯得非常警惕，聲稱自己早就不賣“一滴香”了，但是“一滴香”的“姊妹”火鍋飄香劑等屢見不鮮。
在一家調(diào)味品店，記者說明來意后，女店主讓伙計(jì)從二樓上拿來了兩瓶火鍋飄香劑，“這種火鍋店用得很多，效果很好，我們賣得很火。”火鍋飄香劑是用不透明塑料瓶裝著的，很多瓶子上的配料標(biāo)簽標(biāo)得很含糊，配料只簡單地寫著“食用油、食用香精”;有的還帶有QS標(biāo)志，但是卻沒有相關(guān)的認(rèn)證號，還有的干脆都不標(biāo)這些內(nèi)容。
這些飄香劑是用什么做成的?對人體有沒有害?記者問經(jīng)營業(yè)戶，大部分業(yè)戶閃爍其辭，不愿意透露太多內(nèi)容。有一家經(jīng)營食品添加劑種類較多的業(yè)戶，店老板特意提醒記者，使用火鍋飄香劑一定不要超量，每次用量是0.1%到0.3%。
兩小時(shí)香味不散
這種火鍋飄香劑真像那些攤主說得那么玄乎嗎，真得會(huì)很香嗎?昨天下午，記者在辦公室做了一個(gè)小小的試驗(yàn)，剛打開火鍋飄香劑的蓋子，一股濃重的怪異香味就傳出，在裝有300毫升水的瓶子里倒入了四五滴飄香劑，黃色的飄香劑像一層花生油飄浮在水上，輕輕搖晃瓶子后，奇特的香味就彌漫出來了。“這種味太熟悉了，我們?nèi)コ詿揪褪沁@個(gè)味。”“臺(tái)東那邊的麻辣燙也是這個(gè)味。”大部分同事在仔細(xì)聞了聞這種香味后認(rèn)為，確實(shí)是火鍋店里的湯料味。
水瓶里的火鍋飄香劑慢慢地跟水溶合在一起，清澈的礦泉水變得混沌起來，瓶子的香味很“沖”。當(dāng)記者把火鍋飄香劑展示給大家看的時(shí)候，很多人不由得擔(dān)心起來，“真是沒想到連火鍋湯料都可以調(diào)制出來，看來以后吃火鍋就要清水鍋底了。”兩個(gè)小時(shí)后，因?yàn)轱h香劑的味還沒有散去，有些同事反映聞起來有些惡心。記者倒掉了這些礦泉水，不過擰蓋子的大拇指上還有一股豬大油的味，洗了三遍氣味才淡了。
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