老嶺南牛雜是光緒年間(即1871年-1908年間)一個(gè)居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。
不僅歷史悠久，獨(dú)特的口味和營養(yǎng)價(jià)值也造就了不錯(cuò)的口碑。
今天榮嫂就來教大家老嶺南牛雜的秘制配方，3個(gè)步驟簡單易懂，大人小孩都愛吃喔！
常用牛雜材料包括：牛腩，牛筋，牛肺，牛腸，牛肚，白蘿卜，豆腐泡等
這里榮嫂就不一一介紹了，有興趣的朋友可以關(guān)注我的頭條號(hào)咖喱榮——澳門美食的傳承者
1、高湯
選用牛棒骨并將其砍開（入味），血水沖洗后往鍋里加水，水燒開后放牛棒骨，
煮出多余的雜質(zhì)并撈出，開始煲湯，水位保持8成，然后往湯里放生姜片去腥（視情況可多放）
大火轉(zhuǎn)成小火，熬制4個(gè)小時(shí)，直至高湯熬制成奶白色（熬制越久越好，營養(yǎng)價(jià)值越高）
2、藥材湯包
桂皮2克 、八角1.5克
草果半個(gè)、砂仁2.5克
丁香2.5克 、草寇2克
白扣2克、香葉3克
玉果2克、白胡椒2克
花椒3克、千里香1.5克
高湯熬制成奶白色后，將以上藥材包好入湯熬制30分鐘。
牛雜調(diào)料油：
大蔥10克、老姜10克、
香菜20克、陳皮5克、
茅草5克、豆瓣醬60克、
牛油40克 、花椒4克、
白胡椒粉4克、紅糖30克、
白酒4克、豆鼓4克、
辣椒醬5克、蒜頭10克、
耗油小勺、柱候醬小勺。
鍋里放入200克的大豆油，小火加熱放入牛油40克待燒開
牛油完全融化后往鍋里放入香茅草煉一下，等香茅草變色后撈出扔掉。
接著將大蔥、老姜、香菜、切片切段混合在一起拌勻，炸香后撈出扔掉
等油溫不高的時(shí)候?qū)㈥惼ぁ⒍拱赆u、花椒、白胡椒粉、紅糖、豆鼓、辣妹子辣椒醬、蒜頭、耗油、柱候醬混合在一起小火熬制10分鐘后，再將紅糖、二鍋頭白酒混合攪拌熬制5分鐘出鍋即可。
咖喱榮，致力于傳承澳門美食文化，打造最具澳門風(fēng)味的特色健康小吃
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