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老嶺南牛雜是光緒年間(即1871年-1908年間)一個居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。不僅歷史悠久，獨特的口味和營養(yǎng)價值也造就了不錯的口碑。
今天小編就帶大家了解一下老嶺南牛雜的秘制配方，3個步驟簡單易懂！
選用牛棒骨并將其砍開（入味），血水沖洗后往鍋里加水，水燒開后放牛棒骨，煮出多余的雜質(zhì)并撈出，開始煲湯，水位保持8成，然后往湯里放生姜片去腥（視情況可多放）大火轉(zhuǎn)成小火，熬制4個小時，直至高湯熬制成奶白色（熬制越久越好，營養(yǎng)價值越高）。
桂皮2克、八角1.5克、草果半個、砂仁2.5克、丁香2.5克、草蔻2克、白蔻2克、香葉3克、肉蔻2克、白胡椒2克、花椒3克、千里香1.5克，高湯熬制成奶白色后，將以上香辛料包好入湯熬制30分鐘。
大蔥10克、老姜10克、香菜20克、陳皮5克、香茅草5克、豆瓣醬60克、牛油40克、花椒4克、白胡椒粉4克、紅糖30克、白酒4克、豆豉4克、辣椒醬5克、蒜頭10克、蠔油小勺、柱候醬小勺。
制法：鍋里放入200克的大豆油，小火加熱放入牛油40克，牛油完全融化后往鍋里放入香茅草炸香，等香茅草變色后撈出。放入大蔥、老姜、香菜、切片切段混合在一起拌勻，炸香后撈出。
等油溫不高的時候?qū)㈥惼?、豆瓣醬、花椒、白胡椒粉、紅糖、豆豉、辣妹子辣椒醬、蒜頭、蠔油、柱候醬混合在一起小火熬制10分鐘后，再將紅糖、二鍋頭白酒混合攪拌熬制5分鐘出鍋即可。
文章來源：咖喱榮
