嶺南牛雜，相信大家都品嘗過，因其營養(yǎng)價值高，品種多變，味道可口，價格親民等特點，深受著廣大食客喜愛，今天就給大家披露其做法，希望大家收益。
首先介紹高湯的制作方法：選用牛骨（一定要選用牛骨，將其砍開）把里面的血水沖洗干凈后。鍋里加水，待水燒開后放入骨頭，把里面的雜質(zhì)煮出來。將其撈起然后放入湯桶內(nèi)開始煲湯，水裝至約8成滿。湯里面放一大塊生姜（拍碎）去腥，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，高湯熬成奶白色（大概4個小時，湯熬的越久越好）。
制作藥材湯包： （桂皮2克 、八角1.5克、 草果半個、 砂仁2.5克、 丁香2.5克 、草寇2克 、 白扣2克、 香葉3克 、 畢拔1克、玉果2克、白胡椒2克、花椒3克、千里香1.5克）把以上材料用湯藥包包好。
待牛骨湯熬制到約3.5小時后，放入藥材湯包到湯里熬制30分鐘，（藥材湯包可重復(fù)使用兩次）
炒牛雜調(diào)料油：（大蔥10克、老姜10克、香菜20克、陳皮5克、茅草5克、豆瓣醬60克、牛油40克 、花椒4克、白胡椒粉4克、紅糖30克、二鍋頭白酒4克、豆鼓4克、辣妹子辣椒醬5克、蒜頭10克、耗油小勺、柱候醬小勺）
操作步驟：
1號料：大豆油油200克
2號料：將大蔥、老姜、香菜、切片切段混合在一起拌勻。
3號料：將陳皮、豆瓣醬、花椒、白胡椒粉、紅糖、豆鼓、辣妹子辣椒醬、蒜頭、耗油、柱候醬混合在一起
4號料：紅糖、二鍋頭白酒混合攪拌
油鍋放入200克大豆油，小火加熱放入牛油40克待燒開牛油完全融化后往鍋里放入香茅草煉一下，等香茅草變色后撈出扔掉。接著放入（2號料）炸香后撈出扔掉（注意油溫，不能太高，高了就會糊掉的）等油溫不高的時候放入（3號料）小火熬制10分鐘后，再放入4號料再熬制5分鐘出鍋即可。
以上材料制作好的油，我們稱為牛雜調(diào)料油
