將發(fā)酵好的面團(tuán)放案板上，揉透后，（最好不要撒太多的干粉，不粘面板就行，也不要揉得太久，以免把面揉死）搓成條
切成面劑按扁
搟成中間厚四周薄的面皮
放入餡料
蒸格先擦好油
捏成包子胚（因?yàn)?，沒(méi)有人幫拍照所以無(wú)法拍捏制圖，抱歉。）
近看
醒發(fā)后
放蒸鍋內(nèi)再醒30分鐘左右，（視溫度調(diào)整時(shí)間）
然后用冷水上鍋，開(kāi)中火蒸20分鐘左右，（大的蒸20分鐘，小的15分鐘）關(guān)火10分鐘后出鍋。 20分鐘到已蒸好
鮮肉大包 原料： 新鮮豬夾心肉500克，玫瑰粉500克，皮凍300克。 調(diào)料： 鹽，紹酒，味精，糖，麻油，姜汁，依士粉，泡打粉。 制作： 夾心肉絞碎，加入皮凍、調(diào)料，拌和制成餡心。玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、豬油，制成發(fā)面坯皮，包入餡心，成形醒發(fā)后上籠蒸熟即可。 特點(diǎn)： 褶裥清晰，汁多餡鮮，鮮香適口。
一口香包子 小麥面粉 600克 豬肉（肥瘦） 500克 大蔥 100克 姜 10克 鹽 8克 味精 4克 雞精 5克 醬油 35克 花椒粉 2克 堿 1克 香油 25克 酵母 15克 各適量 1. 將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用； 2. 將豬肉洗凈，切成碎末，備用； 3. 將豬肉放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油拌勻； 4. 分次加入水，順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)； 5. 攪成糊狀后，加入蔥末、姜末、雞精、花椒粉、麻油，充分拌勻，即成餡料； 6. 將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻； 7. 待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透； 8. 分成大小均勻的面劑，搟成圓皮； 9. 將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成14個(gè)以上的褶，即成包子生坯； 10. 將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。 貼士： 此包口味鮮香，爽口不膩。
鴨肉包子 用料：去骨鴨肉100克，黑豆200克，黑芝麻200克，面粉250克。鹽、味精各適量。 做法： 1、鴨肉用溫水洗凈，切碎，剁成肉茸。 2、黑豆洗凈，煮熟，杵爛。 3、黑芝麻炒熟，杵為粉末。 4、將鴨肉茸，黑豆糊、黑芝麻粉末同置一處，加鹽、味精拌勻。 5、面粉加水搟成皮，取拌勻的料包里，做成包子，上籠蒸熟。 6、作正餐食用。 功用：據(jù)中醫(yī)理論，鴨肉味甘、堿，性涼，入脾、胃、腎經(jīng)，既能滋補(bǔ)陽(yáng)虛，又能利水。 黑豆味甘，性平，入腎經(jīng)，能養(yǎng)陰補(bǔ)氣，治腎虛腰痛，且有祛風(fēng)治熱、解毒利尿的作用，常用于治療水腫腳氣。 芝麻味甘，性平，入肝、腎、脾經(jīng)，為補(bǔ)益肝腎之佳品。 面粉有滋養(yǎng)心肝，益氣止汗，清掃止渴的藥用價(jià)值。 包裹鴨肉、黑豆、黑芝麻食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)虛行水之功顯著，堅(jiān)持多吃，有助于減肥苗條。
牛肉包子 原料配方 特級(jí)面粉450克 老酵面50克 清水250克 小蘇打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫縣豆瓣35克 水發(fā)明筍50克 芹菜莖50克 姜末10克 醬油10克 精鹽0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克 制作方法 1.發(fā)面：面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。 2.放堿：將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。 3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒，炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。 4.成型熟制：把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 麻辣咸鮮，醇香味美。
葫蘆瓜包子 作法： 1、在一個(gè)盆子里倒入面粉，用加入鹽的水和面，并在面粉里打一個(gè)雞蛋一起和。 2、將面和硬，再將面做成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，用搟面棍將面搟成中間厚邊上薄的橢圓型面皮。 3、將葫蘆瓜去皮，將籽取出，將葫蘆瓜洗干凈，切成丁丁，將洋蔥切碎倒入盛葫蘆瓜丁丁的盆中，加入鹽、孜然粉、黑胡椒。 4、再將食用油加熱倒入盛有餡的盆中，待涼后將盆內(nèi)的餡攪拌好就可以做包子了。 5、葫蘆瓜包子里餡不能太多，再將蒸籠盤(pán)上摸油后放上包子大火蒸15分鐘就可以出鍋了。 營(yíng)養(yǎng)成份： 葫蘆瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合免疫力低下、高血糖、癌癥患者多食。葫蘆瓜性寒、味甘，入肺、胃、腎經(jīng)； 具有清熱利尿，除煩止渴，潤(rùn)肺止咳，消腫散結(jié)的功能； 主治水腫腹水、煩熱口喝、瘡毒、黃疸、淋病、癰腫等病癥。 可用于輔助治療水腫腹脹、煩熱、口渴、黃疸、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。另有潤(rùn)肌膚的優(yōu)點(diǎn)，能抗病毒并防癌。 小貼士： 食用時(shí)注意葫蘆瓜包子里的湯汁燙嘴。
酸菜包子 原料： 面團(tuán)：中粉360g，酵母1小勺，糖1小勺，水180-200g 餡：酸菜300g，肉餡200g，醬油1大勺，鹽1小勺，蔥50-60g，姜粉1/4小勺，五香粉1小勺，水適量，植物油2大勺 做法： 1，面團(tuán)材料揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵60分鐘。 2，酸菜洗凈，擠去多余水分，切碎；蔥切碎。 3，肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和蔥，拌均，如果餡干，加適量水，最后加入植物油拌均。 不想餡的顏色太重，我用的是生抽。 4，發(fā)好的面，分成12份，取一個(gè)小團(tuán)，搟成薄面皮，包入適量的餡，捏住收口。 5，蒸簾涂油防粘，包子排到蒸簾上，蓋上鍋蓋松弛20分鐘左右，冷水大火蒸，開(kāi)鍋后蒸15分鐘，悶3分鐘后開(kāi)鍋取出包子。
蟹黃包子 主料：面粉 輔料：雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥姜、木耳 調(diào)料：鹽、味精、料酒、紅糖、淀粉、香油、醋、醪糟 烹制方法： 1、將螃蟹拆開(kāi)取出蟹黃，加料酒、鹽、姜末，用油炒熟，雞蛋打散后加入同樣體積的水，和少許料酒、醋、姜末； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入蟹黃炒散后倒入雞蛋液，加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎，調(diào)入味精、鹽制成蟹黃餡備用； 3、將炒好的蟹黃餡晾涼，加入五花肉餡、香油、蔥姜末攪拌均勻，面粉用醪糟做面肥和成發(fā)面，搟皮包入蟹黃餡，大火蒸15分鐘即可。 特點(diǎn)：皮薄餡大，汁鮮味香。
山藥燕麥包 主料：面粉 輔料：全麥面、紅糖、燕麥片、山藥、黃豆 調(diào)料：酵母、泡打粉 烹制方法： 1、面粉與全麥面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡過(guò)的燕麥片、紅糖、酵母、泡打粉4克，拌勻后加少許油，用涼豆?jié){和成面團(tuán)，用濕布蓋上醒發(fā)20分鐘； 2、將山藥蒸熟壓成泥，加入椰奶或杏仁露調(diào)成糊，加入白糖、淀粉拌勻即成山藥餡； 3、將面團(tuán)取出揉成長(zhǎng)條，下劑后搟皮，包入山藥餡，蒸之前再醒發(fā)15-20分鐘，待蒸鍋上汽后大火蒸7-8分鐘即可。 特點(diǎn)：粗糧細(xì)做，香甜可口。
玫瑰包子 主料：面粉 輔料：豆沙餡、玫瑰花瓣 調(diào)料：白糖、酵母、牛奶、泡打粉、玫瑰香葡萄汁 烹制方法： 1、一斤面粉中加入5克酵母、5克泡打粉、少許白糖，用玫瑰香葡萄汁和面，揉勻后醒發(fā)片刻； 2、將可食用的鮮玫瑰花瓣切成細(xì)絲，與白糖、豆沙餡一起調(diào)成餡，放在案板上，撒少許白面搓成小條備用； 3、將面團(tuán)取出搓細(xì)條，揪成小劑子，再將劑子逐個(gè)搓成棗核形的小條，按扁后即成花瓣，一片一片的包裹住豆沙餡，直到出現(xiàn)玫瑰花形即可，再用菠菜汁和成的綠色面團(tuán)做葉子，待蒸鍋上汽后放入大火蒸10分鐘即可。 特點(diǎn)：造型美觀，花香怡人。
雙味包子 主料：面粉 輔料：韭菜、肉餡、茄子、蔥、姜 調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒、香油、淀粉、花椒 烹制方法： 1、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入姜末、肉餡、清水、醬油、料酒、味精燉20分鐘左右至湯汁粘稠，勾芡出鍋晾涼后與韭菜末一起拌勻調(diào)成韭菜餡備用； 2、茄子蒸熟后打成泥，與蔥姜末、生肉餡、花椒水、醬油、料酒、香油、胡椒粉、味精，攪拌均勻制成茄子餡； 3、將兩種餡料分別制成包子，放入上汽的鍋中，大火蒸20分鐘即可。 特點(diǎn)：咸香松軟。
酸菜羊肉包子 主料：自發(fā)粉 輔料：羊肉、酸菜、胡蘿卜、雞蛋、香菇、南瓜 調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、香油 烹制方法： 1、將羊肉末中加入雞蛋、鹽、味精、料酒、醬油、香油、姜末、蔥花拌勻，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末攪拌均勻制成餡； 2、面粉中加少許酸奶，用水和成面團(tuán)醒發(fā)片刻，取面團(tuán)下劑包成包子，胡蘿卜片墊底刷一層油，放上包子，待蒸鍋上汽后蒸15分鐘即可。 特點(diǎn)：味道獨(dú)特，軟香可口。
香甜豆包 主料：自發(fā)粉 輔料：紅小豆、棗泥 調(diào)料：桂花醬、紅糖 烹制方法： 1、將紅小豆放入高壓鍋中，加入1.2倍的水，開(kāi)大火冒氣后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘即可； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，將煮好的紅豆炒至軟爛取出，鍋中加少許清水，放入紅糖炒化后倒入豆餡中，再加入棗泥、桂花醬攪拌均勻制成餡料； 3、自發(fā)粉和成面團(tuán)醒發(fā)均勻，包入餡料制成豆包，開(kāi)鍋后蒸10分鐘即可。 特點(diǎn)：香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
生烤包子 主料：面粉（自發(fā)粉） 輔料：醬豬肉、小白菜、馬蹄、香菇、雞蛋 調(diào)料：鹽、醬油、五香粉、香油 烹制方法： 1、將五花肉煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉； 2、將面粉放入盆中，用冷水和成面團(tuán)后，醒發(fā)半小時(shí)左右備用； 3、將小白菜過(guò)水焯燙后切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用； 4、將面團(tuán)取出包入餡制成包子生坯，將烤箱上下火260度預(yù)熱，烤盤(pán)中刷上油，擺入包子后，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鐘即可。 特點(diǎn)：酥脆鮮香，口感獨(dú)特。
生煎包子 主料：面粉輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻 烹制方法： 1、面肥中加入堿面、清水調(diào)勻，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)備用； 2、肉餡中加入姜末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最后加入蔥末拌勻備用； 3、取面團(tuán)取出下劑，包餡制成包子，表面抹一點(diǎn)水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時(shí)放入，底部煎至微黃沖入熱水，沒(méi)過(guò)包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可。 特點(diǎn)：鮮香多汁，外酥里嫩。
醬肉包子 材料：面粉、安琪酵母、肉餡、大蔥、姜 做法： 1、安琪酵母用溫水化開(kāi)（安琪酵母包裝袋后有使用說(shuō)明），放置數(shù)分鐘加入面粉中，再加入適量冷水將面合成團(tuán)。 2、蓋上濕布在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大小即可。 3、用肥瘦餡制成打水餡，不同的是這次加了大醬，很特別的濃郁味道，事實(shí)證明真的香呢：） 4、將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成條分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)；將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡，收口后放入蒸鍋，冷水上屜開(kāi)大火蒸至水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘即可出鍋；
天津包子 原料: 豬肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，堿面12克，姜末、味精各10克，醬油200克。 制作過(guò)程: 1、將豬絞成肉茸，加姜末、醬油、味精、香油，攪拌成餡； 2、將面粉與酵母一起放入盤(pán)內(nèi)，加清水和成面團(tuán)，使之發(fā)酵，然后加入堿面揉勻； 3、將面團(tuán)放在案板上揉勻，揉出光面，搓出直徑約23厘米的長(zhǎng)條，摘成面坯，搟成直徑約8厘米的薄圓皮； 4、將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴(yán)； 5、將制好的包子生坯放入籠，用旺火烹約5分鐘即熟
小籠包子 原料: 富強(qiáng)粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)。 配 料： 香油60克，醬油20克，精鹽8克，白糖2克，料酒7克，味精3個(gè)，姜末7克，堿面3克。 制作方法: 1)將肉剁或絞成茸，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個(gè)方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。 2)將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入面肥、水200克，和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個(gè)的小劑子，搟成周?chē) ⒅虚g厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個(gè)褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內(nèi)，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。 特 點(diǎn)： 鮮嫩，味美。 制作關(guān)鍵： 蒸時(shí)用大火。要掌握好蒸包子的時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，包子容易掉底。
叉燒包子 原料：特級(jí)面粉550克，老酵面50 克，小蘇打5克， 清水275克， 肥瘦豬肉500克，蔥白150克，生姜(拍破)25克，高湯100克，白糖30克，熟菜油1000克，精鹽2克，醬油16克，胡椒粉1克，味精1 克，料酒10克。 做法： ?、賹⒚娣?450克)、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。 ?、趯l(fā)酵后的面團(tuán)加入蘇打、白糖反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。 ③豬肉洗凈，切成10厘米長(zhǎng)、5厘米寬的片；蔥洗凈，切成10厘米長(zhǎng)的段。將肉片用料酒、醬油、精鹽、姜、蔥(25克)拌勻碼味約3小時(shí)。油鍋置旺火上，菜油燒至八成熱，下蔥白炸至呈黃色撈出，切成0.5厘米見(jiàn)方的小片。 鍋內(nèi)留油50克左右，下面粉100克炒酥，隨即烹入鮮湯，成稀面糊狀起鍋。把切好的肉片，裝入盆內(nèi)，加味精、胡椒粉、稀面糊、魚(yú)眼蔥拌勻，即成叉燒餡心。 ④把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑2厘米的圓條，均分為40個(gè)劑子；再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，沿邊捏花紋收口，放入蒸鍋內(nèi)，用旺火沸水蒸約15分鐘即成
山東包子 原料：發(fā)面500克， 豬肉，香菜300克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜幫100克。 調(diào)料 香油25克，碎蔥50克，味精3克，鹽2克 制作過(guò)程： (1) 把白菜豬肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗凈后切成小段)、碎蔥、姜末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻，把味調(diào)好制成餡。 (2) 把發(fā)面對(duì)好堿分成30個(gè)劑子，用面杖搟成皮，把餡放在皮中捏20余個(gè)摺包好。把包好的包子先放10分鐘醒一下，然后上屜用旺火蒸10分鐘即可.
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