國慶期間從日本回到國內(nèi)一個星期，一個很深的感受是：無論在家庭還是餐館，大吃大喝的氣氛還是很濃的，相比之下，日本的飲食則比較簡約，但講究營養(yǎng)搭配。在國內(nèi)因吃了太多的美食，感覺到體重略增，所以回到日本后，決意要好好節(jié)食，恢復(fù)了原先清淡的飲食習(xí)慣，早餐面包、紅茶或綠茶，午餐在外頭吃一份套餐，多是一塊魚或是一兩塊肉、蔬菜和醬湯，晚餐在家吃，三菜一湯足矣。筆者來日本十年，體重基本沒有什么變化，應(yīng)是得益于飲食上的均衡控制吧。
其實(shí)日本人吃的菜花樣也不少，但是每樣量少，不像中國人那樣把菜裝在大盤子里，他們是把菜裝在小巧的碟子里。高級日本料理店里的料理也是一樣一點(diǎn)兒，擺得很有藝術(shù)性，僅讓你嘗個鮮的。日本人長壽，與合理的飲食搭配有很大的關(guān)系，據(jù)說醬湯、納豆、梅干是日本人長壽的三寶，這三樣?xùn)|西都富有營養(yǎng)價值，有了這三樣寶，再加一碗米飯，營養(yǎng)就差不離了。吃中國菜感覺味道特別重，而日本料理就比較清淡，平時筆者煮菜用的調(diào)料不多，基本上是鹽、日本特制的調(diào)味料和調(diào)味酒。
飲食習(xí)慣與民族性格息息相關(guān)。去中國旅游、體驗(yàn)過中國人飯局的日本人回來后就十分感嘆：“中國人真不可思議，端出那么多菜，每道菜都吃不完，但是對中國人來說，沒有剩下菜好像就是菜不夠似的，就好像是對客人不熱情。”日本有個黑烏龍茶的電視廣告，畫面上先是一群中國干部模樣的人在大吃大喝，然后他們開始喝烏龍茶，據(jù)說這樣就能消解脂肪了。從這個廣告可以看出，在日本人的印象里，中國人就是吃得太多了。日本人就算請客，也不會做太多的菜，讓你吃得六七分飽而已。
前不久看電視上介紹今年代表日本參加世界小姐選美大賽的宮阪繪美里的日常飲食，是典型的日本食譜：一塊紅鮭魚，一盤生菜，一碗豆腐和蔬菜醬湯，再加一杯水果汁或者蔬菜汁，據(jù)說這是世界上最營養(yǎng)的日本料理了，能制造世界級的美女。在日本，節(jié)食是很普遍的現(xiàn)象，七分飽是很多人追求的目標(biāo)。曾有一大學(xué)老師告訴筆者：為了防止發(fā)胖，晚上9點(diǎn)后決不吃任何事物，幾十年如一日。在日本，胖人比較少見，大部分人身材都較均衡。
節(jié)食，是年輕女性所熱衷的，但是節(jié)食的同時，也沒有忽視吸收營養(yǎng)。如吃低熱量面條、餅干、可可粉等代替普通飲食，但是蔬菜和水果還是少不了的，還有各種的減肥茶，有一種減肥豆?jié){餅干很受女性的歡迎。部分人有一周節(jié)食一天的習(xí)慣，這天只吃些水果、餅干配茶水之類。有人在網(wǎng)絡(luò)上公開了自己節(jié)食一天的“食譜”：蔬菜汁三杯，豆腐一塊，生姜湯三杯，黑糖五粒，一天下來還是精神百倍。還有的人一天中節(jié)食專門吃水果，而不吃其他東西。
在日本，大人對自己的小孩在飲食上則是順其自然，小孩想吃什么就吃什么，對于不想吃蔬菜的小孩，大人給予適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)。在有的幼兒園食堂，老師把蔬菜擺成各種好看的形狀，或者做成蔬菜餅讓小孩產(chǎn)生食欲。在日本的思維習(xí)慣里，魚和肉少吃點(diǎn)沒關(guān)系，蔬菜是不可少的。
2004年有一位名為山田鷹夫的普通工薪族寫了本叫做《人不吃也能活著》的書，在社會上引起很大反響。作者稱自己從20年前開始不吃午飯，曾被人勸說“不吃午飯下午會沒有精神的”，但是作者稱自己不吃午飯反而感到胃沒有負(fù)擔(dān)，身體變得更好了。書中還記述了有的一天只吃一頓飯的人照樣活得很健康。作者自從節(jié)食以后，開始思索文學(xué)、哲學(xué)、科學(xué)、音樂、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域的問題，節(jié)食讓人的思維更清晰了。想起中國的圍棋高手聶衛(wèi)平，逢下午有比賽時，他中午只吃西瓜而不吃飯，看來吃多了確實(shí)影響正常思維。
為什么日本人喜歡節(jié)食呢？筆者有位日本人同事已經(jīng)半年不吃早餐和午餐了，只吃晚餐，聽起來有點(diǎn)不可思議，他說要不是怕晚上不吃東西睡不著覺，本想連晚餐也不吃了。這位同事每天就這樣餓著肚子精神百倍地工作，讓人不得不佩服。他說，節(jié)食的理由很簡單——減肥。其實(shí)，看上去他也不胖呵。
有年輕人說：吃是件很麻煩的事，做菜又要花很多時間，倒不如簡單地解決了，少吃點(diǎn)。
還有人的回答比較玄乎：你知道金魚的習(xí)性嗎？通常是少吃、吃不飽的金魚活得更長些，吃得太飽的反而短命，人也一樣的，所以日本人長壽。
有一位老人則有很高的覺悟：節(jié)食除了是為了自己的健康外，也是想到現(xiàn)在世界糧食供應(yīng)緊張，想想世界上還有多少挨餓的人，自己還是少吃點(diǎn)為好。
減肥餅干。
