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鮮到舌頭打結(jié)的腌篤鮮，再不吃就要等明年了

2017.03.22

當(dāng)下讓哈妹只能選一道菜，我一定會(huì)選擇腌篤鮮。

最鮮嫩的春筍配上鮮肉燉煮一鍋，湯汁白濃，鮮味醇厚，口味香醇未盡。筍既能吸油又能吊鮮，咸肉鮮肉咸鮮交融、酥軟，醇香纏綿，其鮮味難以言狀。只要吃過一次，下次保你聽到這名字就能流口水。

不說啦，哈妹這就給自己去來一碗啦，你要嗎？

腌篤鮮

by 呵呵筍是個(gè)小吃貨

口味：★ ★ ★ ★ ★

營養(yǎng)：★ ★ ★ ★ ★

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ★ ☆

配料:
咸肉一條、五花肉一條、冬筍2個(gè)、百葉半包、香蔥一根、生姜適量、清水適量

烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備食材。咸肉。鮮五花肉。冬筍。香蔥。生姜。

2.百葉用水泡軟，一張張撕開，改刀一破四，切成四小塊。

3.將百葉卷起，打成一個(gè)個(gè)結(jié)。

4.咸肉、鮮肉，分別加姜片焯水，然后改刀切成小塊。冬筍放在鍋里煮爛，一般水開后再煮半小時(shí)，這樣即可去除苦味澀味，然后切成滾刀塊。百葉結(jié)可用熱水燙一下去除豆腥味。(這個(gè)可以省略)

5.將咸肉，鮮肉，冬筍塊放入砂鍋中。

6.加清水。水要比料多要浸沒肉和筍并且要多出很多。

7.開大火燉煮。

8.等湯微開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉大約半小時(shí)左右可以開鍋蓋，撇去湯面上的油脂和雜質(zhì)。

9.待燉至咸肉和鮮肉交融的香味慢慢的飄出，香滿了整個(gè)屋子，將百葉結(jié)下砂鍋。

10.蓋鍋蓋，小火慢燉。

11.慢燉一小時(shí)左右，燉至湯清如水，即可出鍋。

12.加一些蔥段，關(guān)火。燜一會(huì)即可。因?yàn)榧恿讼倘?，所以基本上不用添加食鹽、味精等調(diào)味。如果重口的，可以適量添加。

13.腌篤鮮，出鍋。

菜譜小貼士:

1、鮮肉和咸肉的比例以2：1比較好。
2、咸肉在下鍋前應(yīng)焯水，去除血沫雜質(zhì)，洗凈。
3、大火煮開后用小火慢燉，這樣做完后出來的湯才會(huì)清澈見底。
4、百葉結(jié)比較容易煮爛，所以等咸肉和鮮肉交融的香味慢慢的飄滿了整個(gè)屋子再下入百葉結(jié)。

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