每年春天都要燉的一鍋湯，是腌篤鮮。因?yàn)槌?jí)愛(ài)吃筍和豆制品，腌篤鮮就滿足了所有的需要，覺(jué)得春天的鮮都在一鍋湯里了。就算你不在南方，也要試試燉一鍋春天的味道呀～
材料：
100克咸肉
400克湯骨
200克春筍或冬筍（基本是三根春筍或兩根冬筍）
十個(gè)百葉結(jié)
50ml料酒
做法：
1. 冷水里放入湯骨，煮開后，繼續(xù)煮五分鐘，倒掉水，沖去湯骨的浮沫。
2. 咸肉切成半公分寬的塊狀。另冷水煮開，下咸肉煮兩分鐘，主要也是為了去腥和去咸味。
3. 冷水里放入焯水后湯骨和咸肉，兩片姜片，料酒，大火煮滾，調(diào)成中小火煮20分鐘。這里的冷水應(yīng)該是湯骨、咸肉和百葉結(jié)加起來(lái)的重量的三倍，估摸著水沒(méi)過(guò)原材料兩倍就可以了。
4. 趁這個(gè)時(shí)間來(lái)剝筍，切塊。冷水里放入筍，大火煮開調(diào)成小火煮五分鐘，去掉筍的澀味。
5. 燉鍋里加入焯水后的筍塊，繼續(xù)燉40分鐘即可。要加百葉結(jié)的，把百葉結(jié)一樣在熱中焯1分鐘，加入燉鍋，最后再多煮十分鐘即可。
照這個(gè)分量來(lái)做，最后不用加鹽，咸肉的鹽度剛好燉出來(lái)了。最好吃的是百葉和筍，吸收了咸肉和湯骨的鮮，飽滿而多汁。
這頓是用冬筍做的，上周用春筍做，覺(jué)得還是春筍更搭配一些?？赡芨竟?jié)和買菜的渠道有關(guān)系，覺(jué)得這次吃到的春筍比冬筍要嫩。
采購(gòu)的時(shí)候可以分辨一下，冬筍是比較矮胖的，春筍是比較細(xì)長(zhǎng)的，表皮會(huì)發(fā)黑。
▲春筍
▼冬筍
一般來(lái)說(shuō)冬筍比春筍嫩，但是春筍根部會(huì)比冬筍老一些。這個(gè)季節(jié)買到的冬筍筍尖部分會(huì)長(zhǎng)很多層細(xì)毛，不能吃。
這道菜如果能純用春筍筍尖做自然最美了。
春/筍/腌/篤/鮮
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