竹外桃花三兩枝
春江水暖鴨先知
蔞蒿滿地蘆芽短
正是河豚欲上時(shí)
對(duì)于愛吃的人而言，這也許是描寫春天最美的一首詩(shī)了；詩(shī)中的每一句話，都讓人不由自主的聯(lián)想起美食。
今天，我想先從第一個(gè)字說起。
竹，中通外直，寧折不屈，千百年來一直被視為中華民族品格、稟賦和精神的象征。
“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗.。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。”這是著名的文豪美食家蘇軾寫的詩(shī)，通達(dá)如東坡，干脆又補(bǔ)了一刀，湊出個(gè)令人撫掌拍案的句子：
無竹令人俗，
無肉使人瘦。
不俗又不瘦，
竹筍燜豬肉。
筍，竹的嫩芽，需要耐得住三年深埋地底不見陽(yáng)光的日子，才會(huì)在某一個(gè)合適的時(shí)間悄悄破土而出。
一場(chǎng)春雨之后，竹林里充滿著悉悉索索的聲音，那是筍在快樂的蓬勃生長(zhǎng)，不過一頓飯的功夫，出土的小筍芽子就能躥高一大截，一個(gè)疏忽，一道美味便與你失之交臂了。
挖筍，要趁早！
認(rèn)真的食客，經(jīng)常將冬筍和春筍的品種、產(chǎn)季細(xì)細(xì)比對(duì)，殊不知在這個(gè)時(shí)節(jié)，冬筍和春筍是同時(shí)出現(xiàn)在市面上的。
春筍
江南人家最愛的腌篤鮮，講究的做法是將鮮肉、咸肉、冬筍、春筍一并小火慢煮了，取鮮肉的新鮮味兒、咸肉的咸鮮味兒，能吃到冬筍的脆嫩無渣，還有春筍的清香氣息，這才是一鍋冬去春來的良辰美景。
冬筍一般就是楠竹筍，而春筍其實(shí)不是一！種！筍！它是春季筍類的統(tǒng)稱。春筍的種類比較多，每種筍最佳的吃法也不太一樣。
春筍的鮮和甜是春天的靈魂。
竹筍的鮮，
源于豐富的游離氨基酸；
竹筍的甜，
是儲(chǔ)存的大量生長(zhǎng)所需的糖類物質(zhì)。
但這些在竹筍采收后會(huì)迅速下降，
所以，
要迅速把春筍變成盤中佳肴
才不會(huì)暴殄天物。
美味春筍
麻竹筍
傳說為明代“麻衣道長(zhǎng)”發(fā)現(xiàn)，個(gè)頭大、肉質(zhì)厚、是筍中極品，堪稱“筍王”。但一般用麻竹筍加工成“鹽筍”、“脆筍”、“玉筍”、“清水筍”等罐頭或筍干，是廣東有名的特產(chǎn)。
原料：河蚌、筍尖、豆腐、蔥、姜、蔥
1、筍尖用清水泡半小時(shí)，去除多余的鹽分；
2、河蚌肉清理干凈，用刀背敲打幾下，切小塊，焯水撈出；
3、鍋中放少許油，姜絲爆香，煸炒河蚌肉，同時(shí)放入料酒去腥；
4、放蔥段，并加適量的水；
5、筍尖撈出清洗后切斷放進(jìn)鍋，大火煮開，小火再煲1個(gè)小時(shí)；
6、待湯汁濃白時(shí)，放入豆腐塊煮開，加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
毛竹筍
產(chǎn)地分布最廣，長(zhǎng)江以南都能見到，毛竹筍的筍芽在秋季7~8月份開始萌動(dòng)，那時(shí)的筍很小，沒有食用價(jià)值，到了冬季芽體膨大成為“冬筍”，需要挖土開來才能掘到。春天一到一露尖兒，那就是“春筍”了。
原料：新鮮春筍、冬筍、鮮五花肉、咸肉、百葉結(jié)、小蔥、生姜、料酒
1、五花肉和咸肉切塊焯水撈出，放入砂鍋內(nèi)；
2、放入生姜5片，小蔥一把；
3、倒入足量清水，也可以放入一些高湯；
4、大火燉半個(gè)小時(shí)，放入筍塊和一小碗料酒；
5、慢火燉1個(gè)小時(shí)，放入百葉結(jié)；
6、再慢火燉1個(gè)小時(shí)，湯色由清至白，就可以關(guān)火了；
7、咸肉本身就有股咸味，可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。
綠竹筍
盛產(chǎn)浙江溫州、福建黃田，剛掘出的綠竹筍猶如金馬蹄，故有“馬蹄筍”之稱，而剝?nèi)スS殼后又恰似白玉佳人，故又名為“白玉筍”。一筍三雅號(hào)，可見其美味又營(yíng)養(yǎng)。
原料：五花肉、竹筍等
1、五花肉切塊，清洗瀝干水分；
2、竹筍去殼切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出瀝干；
3、五花肉入鍋用中小火慢慢將油煸出撈出；
4、煸出油的鍋中放入一點(diǎn)豬油，再放入冰糖，小火將其煮至發(fā)黃冒泡；
5、再放入五花肉，繼續(xù)小火翻炒上色；
6、調(diào)入料酒、少許老抽、生抽，再倒入竹筍翻炒；
7、倒入適量熱水，中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)；
8、燜至肉軟糯，湯汁濃稠即可。
雷竹筍
早春打雷即出筍，故取名“雷竹筍”，原產(chǎn)于浙江臨安、安吉、余杭，雷竹有“筍用竹之王”的美稱，也是江浙農(nóng)戶家里竹園地的主要種植種類。
桂竹筍
3～5月發(fā)筍，又名斑竹、剛竹、金竹。桂竹筍的外皮光滑無毛，外皮有黑褐色斑點(diǎn)，形態(tài)細(xì)長(zhǎng)，分布于中國(guó)黃河流域至長(zhǎng)江以南各省區(qū)。湖北省紅安縣產(chǎn)此竹，其北部山區(qū)幾乎都有。
原料：春筍、蔥、老抽、鹽、生抽、白砂糖
1、春筍剝殼洗凈，放入沸水中焯下，將焯過水的筍切成條狀；
2、炒鍋入油，放入蔥花少許炒香，立馬放入筍條翻炒；
3、加入適量生抽提味，再放適量老抽上色；
4、再加入適量糖，加入清水，蓋鍋蓋，中小火燜煮10分鐘；
5、開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤食用了。
箭竹筍
體型修長(zhǎng)，外脆里嫩，箭竹筍是國(guó)寶大熊貓最愛哦。但為了給國(guó)寶保留美味，不過度開發(fā)箭竹筍，以致這種筍的產(chǎn)量并不高，素有“筍中貴族”的美譽(yù)。
原料：竹筍、豬肉絲、辣椒等
1、竹筍剝開切成條，豬肉切絲，辣椒切絲；
2、蔥和蒜切碎，下油鍋爆香；
3、放入竹筍絲、肉絲、辣椒翻炒；
4、放入生抽、香油、鹽即可。
筍殼，以顏色新鮮為最佳，其筍肉特鮮嫩；
筍肉，顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色最差；
筍節(jié)，越緊密其筍肉更細(xì)嫩，筍節(jié)長(zhǎng)則不佳；
1、易過敏體質(zhì)的老人和小孩要少吃。筍中有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘等過敏性鼻炎、皮炎等。
2、春筍含較多粗纖維素，吃多了會(huì)對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)。
3、做筍前最好能在沸水里焯一下，以軟化粗纖維，有助消化。還可以去除筍的澀味，讓70%的草酸鈣流失掉，吃起來更健康爽口。
怎么樣？這些做法筍和做法都試一遍吧？
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