/ 食材 /
青椒2個、雞肉、姜、蔥、蒜、豆瓣、醬、鹽、料酒、糖
/ 制作步驟 /
1.雞肉剁成較小的塊狀，這樣可以減少入味的時間；
2.蒜頭剝皮，整顆蒜燒透了十分好吃。青椒切滾刀塊，姜切大片，大蔥切段備用；
3.鍋里下花椒一大勺和豆瓣醬先爆香，入姜蔥蒜稍炒，下雞肉炒，中途放入一勺糖均勻裹在雞肉上，確保雞肉和醬料兜勻后烹料酒（這個辦法在這里可以取代炒糖色的作用）；
4.下兩大匙生抽，清湯剛好沒過雞塊的量中火燒。生抽豆瓣醬的咸度一般來說已經(jīng)足夠了，要加鹽的請酌情添加汁快收干的時候下青椒塊略翻，盛盤即可。
/ 食材 /
帶殼栗子、雞肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小蔥少許、料酒、細砂糖、醬油、雞精
/ 制作步驟 /
1.栗子去殼，用熱水浸泡數(shù)分鐘去掉里面的衣，雞肉洗凈切成塊備用；
2.鍋燒熱放入適量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下，放入少許料酒繼續(xù)翻炒幾下；
3.依次再放細砂糖、醬油、栗子翻炒幾下；
4.再加入適量的清水用大火燒開（水沒過雞肉為準），再轉(zhuǎn)中火收汁，放入少許雞精、起鍋裝盤、撒蔥花即可。
/ 食材 /
雞肉、新鮮香菇3個、胡蘿卜1根、紅綠尖椒各1根、蒜泥、生姜少許、料酒、細砂糖、醬油、雞精適量
/ 制作步驟 /
1.雞肉洗凈，切成塊狀。把蘑菇、胡蘿卜切成塊，紅綠尖椒切成小段備用；
2.油鍋燒熱，放入大蒜和生姜片暴香；
3.放入雞塊翻炒幾下，依次放入料酒、細砂糖、醬油，再放入適量水開大火燒（水沒過雞肉為準）；
4.湯收到一半的時候，放入切好的蘑菇和胡蘿卜繼續(xù)煮；
5.煮到快收汁的時候，放入尖椒、雞精翻炒幾下起鍋即可。
/ 食材 /
雞半只、土豆2個、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖
/ 制作步驟 /
1.雞洗凈，半只煲湯。另半只切塊，焯水。土豆去皮，切塊；
2.鍋熱后倒油，放土豆，用小火煎至兩面焦黃，盛出；
3.放姜，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鐘，使雞塊的水分基本炒干；
4.加料酒，生抽，老抽上色，加一點豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鐘后，放土豆，燜20分鐘后，調(diào)味，收干湯汁，即可出鍋。
/ 食材 /
雞肉、洋蔥半個、鹽、料酒、細砂糖少許、雞精少許
/ 制作步驟 /
1.雞肉洗凈切成塊，用鹽和料酒腌制約5分鐘，洋蔥洗凈，切成塊狀備用；
2.油鍋燒熱，放入腌制好的雞塊翻炒幾下（雞肉表面顏色變白）。放少許細砂糖繼續(xù)翻炒；
3.湯汁不夠加入少許清水用大伙燒開，燒制快收汁前放入切好的洋蔥塊；
4.炒至洋蔥斷生，放入少許雞精關火，起鍋裝盤即可。
/ 食材 /
雞肉、竹筍、醬油、甜面醬、干辣椒絲、花椒、蔥、姜、料酒、鹽
/ 制作步驟 /
1.將雞肉切塊，用熱水焯一下，竹筍切塊，蔥、姜節(jié)末，盛出備用；
2.鍋中放油，油7分熱時，加入花椒爆香，倒入雞肉翻炒；
3.待雞肉出油后，加入蔥、姜末、辣椒絲，待炒出香味兒后，加入少許料酒、醬油、甜面醬，再倒入竹筍塊；
4.加入適量水后，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可。
/ 食材 /
雞肉、茶樹菇、蔥、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黃、洋蔥、鹽、料酒、雞精
/ 制作步驟 /
1.雞斬塊，焯水，再清洗干凈備用。茶樹菇提前泡發(fā)，剪去根部，清洗干凈；
2.炒鍋內(nèi)放油，放花椒和八角，再放姜片、蔥斷和蒜片爆香；
3.放入焯好水的雞塊翻炒，放入老抽和料酒，繼續(xù)翻炒一會；
4.加入清水(要沒過雞塊)，放入茶樹菇，大火燒開轉(zhuǎn)中火；
5.燜30分鐘至汁差不多干時，加入洋蔥塊和鹽翻炒，加入蒜黃，加雞精翻炒均勻即可。
/ 食材 /
雞肉、鹽、醬油、糖、干辣椒適量、花椒一小把、八角1個、蔥、熟芝麻
/ 制作步驟 /
1.干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃；
2.雞肉，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油里面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮。起盤；
3.鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色）；
4.把雞肉放入，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子，加芝麻，炒勻，出鍋。
/ 食材 /
雞肉1000克，八角5克，花椒10克，干辣椒15克，蔥花20克，姜20克，老抽半勺，糖2勺，雞精半勺，鹽25克
/ 制作步驟 /
1.將雞跺好洗凈；
2.雞塊放入裝了水的鍋中，大火燒開；
3.煮好的雞塊；
4.準備材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒；
5.將材料全部放入鍋中；
6.將煮熟的雞塊倒入鍋中翻炒；
7.倒入老抽，不停翻炒；
8.鍋中放少許水，加入鹽，雞精，糖。炒至水干即可裝盤。
/ 食材 /
雞肉400克，糯米粉50克，江米酒25克，姜5克，大蔥15克，醬油15克，鹽4克，胡椒粉1克，味精1克
/ 制作步驟 /
1.將雞肉洗凈，用刀面把肉拍松，切成塊；
2.蔥、姜切碎細；
3.雞肉塊裝在碗內(nèi)，加上江米酒、姜末、蔥末、精鹽、醬油、胡椒粉、味精拌勻，腌2個小時，使之入味；
4.取大蒸碗一個，用米粉墊底，將腌好的雞肉塊（連汁）放入，再加入高湯（200克）拌勻，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時；
5.蒸至酥熟，取出即可。
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