草 酸
我們每天都通過(guò)許多不同渠道攝入草酸～草酸在很多食品中都少量存在～而在少數(shù)食品中含量很高?？煽删蛯儆诤孔罡叩氖称分弧?00克可可中含有500毫克草酸,綠色蔬菜中的草酸含量一般很高～每100克菠菜含600毫克～大黃含500毫克～甜菜、花生、茶中也有較多的草酸。平均一個(gè)人一天大約攝入150毫克草酸。
富含草酸食物包括豆類、菠萊、荷蘭芹、大黃屬植物、可可、速溶咖啡、甜菜以及草莓、覆盆子、桔子、白薯、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、蒲公英葉、萵苣菜、羽衣、甘藍(lán)、胡椒等～其中前七種食物草酸鹽含量在25mg/100g以上。此外～過(guò)量攝入富含草酸前體的食物也會(huì)促進(jìn)尿液草酸的排泄。例如～萄萄(青)、球芽甘藍(lán)、酸橙、蘑菇、甜菜,嫩)、桃、荷蘭芹、葡萄柚、菠菜、梨、西紅柿、白薯的乙醇酸含量均在3mg/100g以上～大量攝入這些食物后～會(huì)促進(jìn)體內(nèi)草酸的合成增多。
日常食物中草酸的含量,mg/100g,表
食物名稱 草酸含量,mg, 食物名稱 草酸含量,mg, 菠菜 1333 莧菜 1142 咸菜 733 圓葉菠菜 606 苦瓜 459 空心菜 691 蒜苗 151 紅莧菜 191 韭菜 162 小白菜 133 香菜 166 綠蔥 115毛豆 95 茭白 133 大蒜 65 大白菜 83 芹菜 35.62 豇豆 30 蔥頭 30 韭黃 23 圓白菜 21 綠豆芽 19 萵苣 15 辣椒 14 黃豆芽 13 芹菜莖 7.72 橙 6.7 西紅柿 5.3 玉米 4.4-5.6 油菜 4.6 肝臟 3.6-7.1 豬肉 1.7 腎臟 1.6-5.1 雞蛋 0.9 牛肉 0.4-2 雞 0.3-1.9 牛奶 0.5 豌豆,煮后, 1.3 黃瓜 2.31 小蔥 2 柿子椒 2.75 南瓜 0.5 菜花 1.1 蘑菇 0.2 蘋果 1.5 鴨梨 1.7 香蕉 0.7 草莓 15.4
一般來(lái)說(shuō)～帶有明顯澀味的蔬菜水果草酸含量高～如鮮竹筍、苦瓜、茭白～這些蔬菜最好焯煮之后再烹調(diào)～不僅可以去除40%至70%
的草酸～味道口感也會(huì)好得多。
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