大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！?/p>
今天我要與大家分享的是我在剛學廚的時候，做冷菜小弟的時候，從師傅那里偷偷學會了的幾道味汁，得來確實不易。在廚師這個行業(yè)中摸爬滾打了這么多年，接觸到的人和事，也讓人感觸很深。隨著科技的發(fā)展，社會的進步，越來越多的手藝被機器代替，對于當代來說能稱得上烹飪大師的已經(jīng)越來越少了，中央廚房的出現(xiàn)，導致了許多地方的餐飲店根本就不需要再研發(fā)新的菜品與醬汁，只要會炒菜就好。半成品加工的出現(xiàn)，導致了手工類的技藝逐漸消失，對于我來說我是不希望過多的科技改變了人類的手法技藝，所以我一直致力于研究醬汁的配比，讓美食更加美味。今天就分享十款調(diào)配簡便，但是味道卻一流的醬汁配方，你還等什么。
1:怪味醬
主要材料，蒜蓉1勺，干蔥頭1勺，白糖2勺，南乳塊10勺，海鮮醬3勺，芝麻醬，花生醬，香油各3勺，
以下是付費內(nèi)容
白腐乳5勺，柱侯醬5勺，番茄沙司5勺，酸梅醬5勺，鹽，雞精少許。
制作工藝
第一步，鍋燒熱，倒入少量油，下蒜蓉，干蔥頭煸炒出香味
第二步，接著放入南乳塊，倒入香油，攪至溶化，隨后加少許水，放海鮮醬，柱侯醬，花生醬，芝麻醬，白腐乳，番茄沙司，酸梅醬，小火攪至沸。
第三步，隨后加白糖攪勻，放少量鹽，雞精，煮至濃稠即可。
2:排骨醬
主要材料：
白醋3勺，番茄沙司3勺，大紅浙醋6勺，濃縮檸檬汁半勺，海天生抽2勺，白糖8勺，鹽，味精適量
制作工藝：
第一步：將鍋清洗干凈倒入五勺水，煮開后，倒入番茄沙司，檸檬汁，生抽，白糖攪拌均勻，至煮沸。
第二步：煮沸后，倒入白醋，大紅浙醋，少許鹽，雞精，攪拌至濃稠即可。
第三步：適合來制作燒排骨，烤排骨。
3:蔥油
主要材料：
京蔥3斤，花生油20斤，蒜子1斤，洋蔥1斤，小蔥3斤，干蔥頭2斤
制作工藝：
第一步：將京蔥切成段，蒜子剁碎，洋蔥切成絲，小蔥切段，干蔥頭切片
第二步：鍋燒熱，倒入油，油溫燒至五成熱（不可低油溫倒入，會有生油味）隨后倒入上述的所有材料，小火炸至焦黃即可撈出。
第三步：裝入容器中保存即可。
蔥油適合大部分的菜肴使用，增加菜肴的香氣，誘發(fā)人的食欲。
4:蒜蓉豆豉醬
主要材料：
蒜子300克，豆豉300克，植物油200克，白醬油30克，香油25克，鹽，雞精適量，小米椒一根，香菜少許
制作工藝：
第一步：將蒜子剁成蓉，隨后將其分成兩份，豆豉剁成碎。小米椒，香菜都剁成末。
第二步：鍋中倒入植物油，油溫三成熱后，倒入一部分蒜子炸制微微發(fā)黃（這里不可炸制過黃，否則容易發(fā)苦）隨后將其全部倒出，自然冷卻。
第三步：將主要材料中的其余材料，全部添加到步驟二中，攪拌均勻即可。
第四步：封箱保存。
這個醬汁適合：蒜蓉蒸粉絲，蒜蓉開邊蝦，烤生蠔等等。
5:香糟醬
主要材料：
醪糟30勺，蘋果醋2勺，草莓醬3勺，桂花糖水1勺，白糖5勺，鹽適量
制作工藝：
將上述所有材料，加在一起攪拌均勻即可。
6:田螺醬
主要材料：
蒜子一勺，干辣椒一勺，紫蘇葉一勺，料酒兩勺，高湯四勺，植物油兩勺，柱侯醬二十勺，紫金醬六勺，南乳汁六勺，芝麻醬四勺，沙姜粉五勺，生抽三勺，十三香兩勺，味精少許（勺子的大小個人來定，但是比例就是按照上面的）
制作工藝：
第一步：將蒜子剁碎成蓉，干辣椒剁碎，紫蘇葉也一起剁碎。
第二步：鍋燒熱，倒入油，放入蒜末，干辣椒末煸炒出香味
第三步：炒香后，倒入料酒爆香，隨后加高湯（高湯選用你需要涼拌的食材，煮熟時剩下的湯）
第四步：煮開后，倒入柱侯醬，紫金醬，南乳汁，芝麻醬，沙姜粉，生抽，十三香，轉小火，不停翻炒，三分鐘后，加紫蘇葉，繼續(xù)攪拌至汁濃稠，加味精調(diào)味即可。
這款醬汁汁香濃郁，色澤誘人，味道也是非常不錯，適合家庭使用，用來制作：醬爆田螺，醬爆海螺片，醬爆釘螺，等等貝類菜肴。
7:花生海鮮醬
主要材料：
花生醬4勺，海鮮醬5勺，白糖1勺，生抽1勺，礦泉水6勺，姜，蒜，味精各半勺，植物油1勺
制作工藝：
第一步：將姜，蒜切碎剁成蓉。
第二步：鍋燒熱，倒入植物油，燒至三成熱，取一半倒入花生醬中，攪拌均勻。
第三步：鍋中倒入姜末，蒜末煸炒出香味，隨后加礦泉水，花生醬，海鮮醬，白糖，生抽，小火攪拌至汁濃稠即可
第四步：冷卻放涼后保存。
這款醬汁醬香濃郁，咸中帶咸甜，花生醬的絲滑在口中得到充分的體驗，伴有淡淡的香味，適合南方口味。
8:麻醬汁
主要材料：
芝麻醬6勺，生抽2勺，花椒油1勺，白糖半勺，味精，鹽，礦泉水各少許。
制作工藝：
第一步：鍋燒熱，倒入油，三成油溫后，取少許油，放入芝麻醬中攪拌至融化。
第二步：將上述食材全部加在一起，攪拌均勻即可。
這款醬汁麻中帶有芝麻的香味，很讓人回味，適合用來做涼拌菜，也適合用來做蘸汁。
9:酸甜風味汁
主要食材：
土豆泥20勺，微辣咖喱粉5勺，蕃茄沙司10勺，洋蔥末一勺半，白糖1勺，雞湯2勺，鹽，雞精適量
制作工藝：
第一步：將洋蔥切成末，土豆切片上鍋蒸制熟透，隨后壓成泥。
第二步：鍋中倒入油，下入洋蔥煸炒出香味后，加咖喱粉翻炒均勻，加雞湯，和土豆泥
第三步：炒至均勻后，下入番茄沙司，白糖，鹽，雞精攪拌均勻即可。
10:辣雞醬
主要材料：
酸梅醬6勺，辣椒仔1勺，白醋10勺，糖醋1勺，蒜末2勺，紅辣椒半勺
制作工藝：
第一步：將紅辣椒剁成末，蒜子剁成末
第二步：將上述所有材料加在一起攪拌均勻即可。
