魚(yú)的肉質(zhì)是鮮嫩爽口的，魚(yú)肉的鮮嫩多半來(lái)自于魚(yú)肉中所包含的膠原蛋白，許多人在吃魚(yú)的時(shí)候都會(huì)選擇清蒸的方式，這種烹調(diào)魚(yú)的方式可以使得魚(yú)肉鮮美和營(yíng)養(yǎng)得到最大化的保留。魚(yú)肉憑借著自己的鮮嫩易消化受到人們喜愛(ài)，清蒸魚(yú)可以最大化地將魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)保留，做清蒸魚(yú)的時(shí)候家中一般都蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致魚(yú)肉失去了原來(lái)的鮮嫩口感，為此小編請(qǐng)教了一位朋友，他可是做了20年廚師長(zhǎng)的資深廚師。
做清蒸魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)的大小不一樣會(huì)影響到蒸魚(yú)時(shí)間，一般情況下市場(chǎng)上魚(yú)都在一兩斤，這種大小的魚(yú)只需要大火蒸上7分鐘即可。影響蒸魚(yú)時(shí)長(zhǎng)的并不是只有大小這一種影響因素，其實(shí)魚(yú)的種類也會(huì)影響，比如草魚(yú)需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)些，鯉魚(yú)的話本身魚(yú)的肉質(zhì)就細(xì)膩，蒸魚(yú)蒸7分鐘左右就可以出鍋了，蒸魚(yú)最盛行用來(lái)蒸的魚(yú)就是鱸魚(yú)，清蒸的鱸魚(yú)口味甚佳，今天就來(lái)做一道清蒸鱸魚(yú)。
需要的食材一條一斤左右的鱸魚(yú)，料酒準(zhǔn)備適量，蒸魚(yú)少不了的就是蒸魚(yú)豆豉，蔥姜是為了去除魚(yú)身上的腥味，也要準(zhǔn)備適量的蔥姜。第一步鱸魚(yú)需要處理干凈什么魚(yú)泡一類的都要去了，然后用刀在魚(yú)身上劃幾刀，用料酒以及姜片為魚(yú)身做一個(gè)按摩，讓鱸魚(yú)安靜的躺一會(huì)。
腌好之后的鱸魚(yú)放在一個(gè)裝姜絲的盤子上，放姜絲蒸出的魚(yú)腥味會(huì)被減少很多。
蒸鱸魚(yú)前需要將鍋中的水先燒開(kāi)，這時(shí)鱸魚(yú)放入鍋中蓋上蓋子讓蒸汽和魚(yú)自己的身體做一個(gè)完美的接觸，蒸鱸魚(yú)約八分鐘即可如果魚(yú)肉較厚可以多蒸一會(huì)，鱸魚(yú)或者選擇蒸的話不要選擇過(guò)厚的，不然魚(yú)的肉質(zhì)可能會(huì)老一些；從鍋中端出鱸魚(yú)再給鱸魚(yú)放上蔥絲姜絲，再為鱸魚(yú)澆上蒸魚(yú)豆豉澆上一層熱油，澆在蔥姜上面蔥姜的香氣就被爆出來(lái)了用油最好使用香味低廉的葵花油，這樣鱸魚(yú)就真正的做好了。
在魚(yú)身上劃開(kāi)幾刀是為了魚(yú)肉可以更好地入味，由于接觸面廣了魚(yú)自然容易熟，如果魚(yú)身比較厚就需要刀劃深一點(diǎn)多一點(diǎn)。一斤左右的鱸魚(yú)或者是其他肉質(zhì)嫩的魚(yú)八分鐘大火蒸就可以出鍋，蒸好魚(yú)之后在魚(yú)身上擺上蔥姜絲然后澆上豆豉，耗熱油之后澆在魚(yú)身上的蔥姜絲上面。經(jīng)過(guò)小編蒸魚(yú)方面的指點(diǎn)，蒸出的魚(yú)嫩嫩滑滑。
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