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酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后，向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

酸奶含有多量乳酸菌，經(jīng)常食用可以調(diào)整腸道環(huán)境，防止病源菌侵入體內(nèi)棲息與繁殖；也可以防止毒素的生成，能強(qiáng)化免疫機(jī)能，刺激免疫反應(yīng)。酸奶中的乳酸菌在腸道內(nèi)繁殖，其代謝產(chǎn)物能通過誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素和促細(xì)胞分裂劑，并促使免疫球蛋白抗體的產(chǎn)生，從而活化巨噬細(xì)胞的功能，提高了人體的免疫力，增強(qiáng)對(duì)癌癥的抵抗能力。

酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以減慢直腸腫瘤的生長(zhǎng)。因此，常喝酸奶的人直腸癌的發(fā)生率低于不喝酸奶的人。

堅(jiān)持每天飲用250毫升酸奶的婦女，患乳腺癌的可能要比不常飲酸奶的婦女低50％。其機(jī)制可能是由于酸奶可以增加人體免疫球蛋白的數(shù)量，利于提高抗體的免疫功能，從而降低乳腺癌的發(fā)生。

由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，很多人飲用牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉和腹痛等不適，這就是人們常說的“乳糖不耐受癥”。對(duì)于這種人來說，飲用酸奶就可以避免上述問題的出現(xiàn)。因?yàn)樗崮淌菍⒃九Ｄ讨写蟛糠秩樘寝D(zhuǎn)變?yōu)槿樗崃?，而且酸奶中的乳酸菌也可以分泌乳糖酶，使得乳糖進(jìn)一步減少。

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