|
||
|
每年的冬春季，是吃筍的大好時節(jié)。從冬筍、竹筍、毛筍一路吃過來，直吃得個不亦樂乎。
先是冬筍，只要天氣稍稍轉(zhuǎn)涼，菜場上已有冬筍上市了。然后是竹筍，也慢慢地露臉了。只不過起初價格稍昂貴，還得算計著食用。等開了春，竹筍如排山倒海般趕來，價格一跌再跌，最后甚至賣得比青菜都要便宜。而近清明，毛筍老大哥又趕到了。那真是筍的黃金時代，你就放開嘴巴大啖特啖吧。等吃完了毛筍，一年的吃筍盛期基本結(jié)束。不過現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)，你想吃的話其實(shí)全年都有機(jī)會。再不濟(jì)還有明筍發(fā)成的水筍呢，那用嫩嫩的明筍發(fā)成的水筍，燉肉可算一級了。
東坡曰：寧可食無肉，不可居無竹。無竹便無筍，不知坡老是否喜歡食筍，想來也一定喜歡吧。那么套用一句，寧可案無葷，不可餐無筍?，F(xiàn)代社會，忌諱吃肉的人可能很多，但不喜食筍的人恐怕寥寥無幾。
在蕓蕓眾筍里，冬筍可稱得上是“大眾情人”，差不多什么菜里它都可以“軋上一腳”。而一只菜里只要有了冬筍，內(nèi)容就顯得滋潤活潑，味道也特別鮮美。即使原來平平之物，突然間也會大放光彩，好像傍上了個明星，跟著一起出彩。比如說豆腐吧，那可是尋常之物。但若配之以冬筍，就不同尋常了。我家里是把豆腐在油鍋中煎成兩面黃，然后加上冬筍片、香菇片等先炒再燜，這冬筍燉豆腐可是一道名菜。
冬天里，用冬筍片、火腿片、黑木耳、香菇等物煲出來的湯，保證鮮得讓你的眉毛豎起來。年底做辣醬，除了肉糜香菇豆腐干等外，再剁進(jìn)些冬筍細(xì)塊，這碗辣醬肯定十全十美。至于冬筍炒肉片、冬筍炒雪菜等，那更是題中應(yīng)有之義了。
竹筍的交際能力似乎差了一些，但一道油燜竹筍讓別人羨慕得連大氣也不敢出，這可是浙菜中的名饌，也是本幫菜中的鎮(zhèn)館之寶。也正因?yàn)樗写说葘?shí)力，才敢獨(dú)往獨(dú)來、單打獨(dú)斗，你敢小瞧它的能力？當(dāng)然，竹筍的手段還不止這些。一只腌篤鮮讓全天下為之風(fēng)靡。我家里通常還喜歡把竹筍的嫩頭剁下來，剁得細(xì)細(xì)的，拌在雞蛋里煎著吃，那可不是一般的炒雞蛋了，早已經(jīng)升級換代，其松軟可口程度，沒有其他菜肴能比得上。
等冬筍、竹筍稍稍告退，毛筍大哥就登場了。毛筍大哥個子憨壯，生得不如冬筍竹筍這兩個弟妹細(xì)巧，吃口也稍遜一些，但喜歡的人仍然樂此不疲。烤毛筍，咸菜毛筍、毛筍咸肉湯……以毛筍為主打的菜肴也多得不可勝數(shù)。
過去物資缺乏，物流更不發(fā)達(dá)，一年之中吃筍的日子寥寥無幾，嘴里還沒過癮，東西已經(jīng)沒了?，F(xiàn)在市場繁榮，各地的時鮮都往城里運(yùn)，只要你有一副好牙齒，一副好腸胃，喜食者差不多一年四季都可大飽口福。
