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自制熏魚(yú)

   小炒肉是湖南省一道常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。酸辣鮮香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、紅椒，主要烹飪工藝是炒。

具體步驟：

食材：魚(yú)身、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、 蠔油、 冰糖 、鹽

1. 切魚(yú)塊：魚(yú)身切成厚度1.5厘米左右的魚(yú)塊，然后按中間的魚(yú)骨一切為二。

2. 腌魚(yú)塊：切5片姜，半顆蒜頭剝皮用刀背拍一下，小蔥切段。和5勺料酒和少量鹽一起拌入魚(yú)塊，腌制2小時(shí)以上。

3.煮醬汁：小鍋中倒入半碗水，放1小塊冰糖、切段干辣椒和2片姜片。煮至沸騰倒入料酒、生抽、蠔油和少量老抽，拌勻關(guān)火。

4. 煮好的醬汁放涼備用。

5. 炸魚(yú)塊：魚(yú)塊擦干表面水分，熱油鍋。炸魚(yú)塊油溫要高，燒至油鍋表面有煙冒出，下魚(yú)塊。魚(yú)塊表面炸至金黃撈出。

6. 瀝油：炸好的魚(yú)塊瀝一下油。

7.把炸好的魚(yú)塊浸入醬汁。細(xì)心一點(diǎn)，一塊一塊浸。想偷個(gè)懶的話，就多放幾塊浸入，等魚(yú)塊均勻裹上醬汁再撈出。