白灼章魚

白灼章魚吃的是章魚的鮮味，所以選材一定要選最新鮮的章魚，冷凍的就不予考慮了。

主料：新鮮章魚。

輔料：料酒、芥末、生抽、蔥花少許、蒜、姜。

制法：將處理好的章魚放入碗入，灑入一小勺精鹽，用手抓捏半分鐘左右后，用清水洗凈；鍋內(nèi)倒入適量清水，加入姜片、料酒，燒至水沸。將章魚導入鍋內(nèi)，燒至觸手卷起，約3分鐘出鍋，配上蘸料即可食用。

白灼大蝦

這道菜大家應(yīng)該非常熟悉，白灼大蝦；宴席上最常見的一道菜，制作簡單，風味鮮香。我比較喜歡將蝦剝殼后直接吃，這樣更能嘗到蝦的原味。

主料：大明蝦。

輔料：姜、醋、蔥、蒜、生抽、香油、白酒。

制法：蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干；鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和姜片，在倒入少許白酒，再加入適量清水。水開后，放進大明蝦灼熟；出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。蔥、姜、蒜加生抽、香油拌勻以作蘸料，剝殼蘸醬即食。

白灼菜心

白灼菜心，算是粵菜中的經(jīng)典。也是男女老少都非常喜歡的一道青菜。白灼青菜，大多是水煮后擺上蒜末、淋上生抽、熱油而成；吃出來就是蔬菜原本的鮮甜、美味。

主料：菜心。

輔料：油、鹽、蠔油、生抽、姜、鮮紅辣椒。

制法：選好的菜心（只取其中鮮嫩的部分）用流水清洗，尤其是內(nèi)心中間，洗好用水浸泡十五分鐘，在此同時將紅辣椒和姜洗凈切絲；鍋中放入水加少許鹽、油，燒沸倒入菜心，至水再次沸騰時撈出菜心。調(diào)料部分：鍋中倒入少許香油、耗油清水；將切好的姜/辣椒絲倒入鍋中大火煮開，淋至菜心即可。

白灼芥蘭

喜歡和愛的區(qū)別：喜歡一個人，是看到了他的優(yōu)點，愛一個人，卻是包容了他的缺點。所以在你的愛人面前，不必偽裝，你就是你，不管優(yōu)點也好缺點也好，愛的就是獨一無二的你。

這道白灼芥蘭，盡管沒有過多的調(diào)味料，沒有好看的裝飾，可吃到嘴里卻是很清甜爽脆，讓人忘記它本身所有的一絲絲苦味。

主料：芥蘭。

輔料：蒸魚鼓油、蠔油、鹽、食用油。

制法：芥蘭用小刀去除底部老皮，洗凈。同時在鍋中燒水；水開后滴入適量的食用油。放入芥蘭汆三十秒，關(guān)火余溫再燙三十秒左右。撈出慮水的同時將蒸魚鼓油、蠔油調(diào)制成汁，與熱油通鍋，油開后淋至芥蘭上即可。

白灼雞

白灼雞其實就是白切雞，以其造型美觀、皮黃肉白、鮮美肥嫩和絲滑的口感而著稱，可謂百吃不厭！用白灼的制法，最大程度上保持了雞肉的鮮美、原汁原味，令人難以忘懷。

主料：清遠雞。

輔料：蒜米、醬油、麻油、蔥、姜、蒜。

制法：將清遠雞處理干凈，取出高壓鍋洗凈，放入內(nèi)臟壓底，再放入整雞。同時加入適量清水，大火燒開。轉(zhuǎn)中小火慢煮，每隔大約5分鐘翻身一次；翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。撈起冷卻準備切塊。準備醮汁，蒜蓉拍扁切碎，倒入適量生抽，再倒入香麻油；蘸料即食。